🍽[四季說菜]|剝好蝦仁,剩餘蝦殼該怎麼處理?

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
鮮蝦的美味只在Q彈的蝦肉嗎?不,絕對不只!

煉蝦湯步驟

奶油🦐蝦仁炊飯首部曲

當我們從市場買回了新鮮活蝦,料理手法可說千變萬化,像是糖醋蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、石頭蝦、麻油蝦、藥膳蝦、炸蝦、蝦仁炒蛋等等,只要食材夠新鮮,想拿來做任何料理都沒問題。

海鮮食材有個十分鮮明的特色就是有別於一般陸上蛋白質「燒烤的香氣」,不僅更為迷人,甚至特別能吸引我的嗅覺。

記得小時候家裡的廚房櫃裡常有「干魷魚」的存在。每當下了課就會想辦法弄來吃。那時家中洗澡水還是透過柴燒才有熱水可洗,我都會趁著傍晚時分拿柴燒水的時候,用剪刀剪下一片干魷魚,用筷子夾著靠近火焰開始烤起來,過沒多久魷魚燒烤的香味就飄了過來,實在是太香了!雖然已經是30多年前的事,如今回想起來還是有種單純的滿足。

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因此海鮮的味道就此深深印在腦海,雖然小時候還不懂這些特殊性,但透過這些年來自學料理技巧的過程,我也慢慢理解各項食材的美味關鍵!

而「蝦」這項食材如同上天的賞賜,從頭到腳都可以好好運用,只要我們不浪費任何食材,就能掌握到美味關鍵,職人料理魂就此上身!

🦐煉蝦湯!

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當我們撥好蝦仁(先將蝦子洗淨再撥殼)便會留下一些剩下的蝦料,當中可能有蝦頭、蝦腳、背殼等等,請將這些收集起來,因為這是可以讓料理更為美味的重要因素!

準備好一只單柄鍋,放入剛剛剩餘的蝦料,開大火,放入一小塊奶油拌炒至蝦殼變紅,此時幾乎可以聞到「蝦味先」的味道,真的好極了!

由於我這蝦湯要來做炊飯,因此加了我希望的調味。首先轉小火,加入白胡椒粉少許、鹽巴、醬油一小湯匙、150cc白高湯、150cc紅標米酒,再放入一葉月桂葉,轉大火水滾之後變小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

過濾出來的湯頭十分迷人,而這個關鍵也是我製作「奶油蝦仁炊飯」的靈魂所在!

當然這也可以拿來做海鮮麵、海鮮鍋底、海鮮義大利麵更是絕配,下次你也可以試試!

奶油🦐蝦仁炊飯貳部曲(待續)


文末推薦一位打從我進馬特市就認識的文友誰說編輯不讀書,還沒追的趕緊先追起來,她的文章內容有不少讀書心得,也有不少跟古典音樂相關的心得分享,字字珠璣風格溫暖。誰說編輯不讀書更常常將書中文字提綱挈領的幫助我們體悟人生哲理,更能挑動我們對書本的閱讀渴望,快先追起來看吧!

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四季今年生日許下的小小願望:希望未來能盡一點點心力,在我個人的每篇文章後推薦一位平台內的優質寫作者,無論你在哪裡,我都希望大家可以找到你!讓我們一起將美的事物流傳,善的力量循環,透過文字,分享美好,紀錄美好!

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末冰-avatar-img
2021/12/09
滿滿的蝦紅素
四季-avatar-img
發文者
2021/12/09
滿江紅
Adai-avatar-img
2021/12/09
原來燒洗澡水時可以順便烤魷魚,下次回家也來試試
四季-avatar-img
發文者
2021/12/09
兒時記憶⋯現在好想來一片
Angela Chen-avatar-img
2021/12/09
想到用殘料做成蝦湯。不經令人引頸企盼接下來的蝦仁奶油炊飯。
四季-avatar-img
發文者
2021/12/09
她們是絕配
蝦頭裹粉油炸如何?
四季-avatar-img
發文者
2021/12/09
鹹酥蝦不錯好建議,謝謝校長
二宮hikaru-avatar-img
2021/12/09
我只有想到廚餘...😅😅😅
四季-avatar-img
發文者
2021/12/09
會被阿雞師念喔
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美味關係,料理與他們的產地。
55會員
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四季,一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫,靠聲音就能接案配音的穩重男聲,卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。
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