小孩子才吃火雞肉絲飯，肉慾滿點的我們都點火雞肉片 !

談到火雞，在台灣人的想像都是聖誕節的大火雞。吃到的場景不是桌上放滿沙拉、可樂、pizza的冬天場景，而是餐點名稱前面都要冠上 " 嘉義" 兩字的火雞肉飯便當。 雖然近年大家的對於西方節慶的日子不陌生，也傳聞在那些日子當中桌上要擺一隻巨大的烤火雞，才叫做過節。 有些人在耶誕節、感恩節的日子，還會選擇到飯店的餐廳去享用火雞大餐。 但多半火雞一弄不好，就是充滿乾柴的口感，不是人人都愛吃。 要說深入人心的火雞肉吃法，嘉義火雞肉飯當之無愧。

火雞這樣的動物，相傳在台灣飼養是從荷蘭殖民時期開始。過去在鄉下的雞舍，養火雞算是一種加減做一下的副業。滿多人的爺爺奶奶家中雞舍有個一兩隻火雞都是滿正常的事情。 除了吵鬧的公雞天沒亮就大叫要你起床，另一個會出現的聲音就是火雞的咕嚕咕嚕咕嚕~~的叫聲。 而台灣在火雞的飼養，主要的種源都來自於美國進口，全台灣飼養量也差不多18-19萬隻，相對於動輒破億飼養規模的蛋雞來說，簡直少的可憐。但火雞肉對於我們在地的小吃來說，還是有特別的地位，而最大宗的飼養基地，剛好就在火雞肉飯最有名的嘉義附近，以嘉義，雲林，台南一帶為主要的生產基地。

說起火雞的肉，其實相當的堅韌，相對於一般的肉雞來說，咬起來是非常痛苦的肉品。 但嘉義的火雞肉飯吃起來柔嫩當中又帶著多汁，滋味清淡卻又帶著濃郁的肉感。到底是怎樣的料理方式能讓嘉義火雞肉飯如此特別 ? 根據筆者身邊的火雞肉飯便當達人挑選火雞肉飯要買哪一家?

要說有哪一道料理和嘉義火雞肉飯很接近? 我們的答案是 : 海南雞飯。 海南雞肉飯的做法，就是用白肉雞用接近舒肥溫度的湯水烹煮。雞肉不能用100度沸水燒，應該用80到90度的水悶煮。 在這個溫度底下讓肌肉慢熟，可以避免沸水的高溫，造成膠原蛋白溶解，迅速融化到湯汁當中。 導致雞肉乾柴，失去彈性。海南雞飯的特點是在湯汁當中加入七葉蘭(斑斕葉)。而嘉義火雞肉飯的做法，重點在於使用火雞肉、湯汁不調味，把味道留給雞肉飯的淋汁。經過低溫的烹煮方式的火雞肉，肉質變得柔軟，保有多汁，卻沒有海南雞飯肉質的軟爛，因此成就了嘉義雞肉飯的Q彈肉感與美味。

但要說起嘉義火雞肉飯的吃法，很多嘗鮮的外地客，看到滿碗飯的雞肉絲就歡呼 : 嘉義火雞肉飯耶 (拍照拍照)。 但以我們這種遍嘗火雞肉飯，別人便當請我們吃，不小心就會被送來一份火雞肉便當的人來說。 火雞肉飯的爽爽吃法，絕對要是火雞肉片。就算火雞肉飯店沒有肉片便當，也要單獨點上一份火雞肉片才叫做正統吃法。

火雞肉的魅力，就是厚實的肉片嚼勁，還有入口就能感受湯汁的魅力。這個是一般土雞和肉雞無法給予得滿滿肉感。

透過熱湯水煮的方法，其實會造成肉裡面的膠原蛋白流失，肉雞或土雞經過這種手法一煮，肉的本體變柴不說，還會整個雞肉縮水。如果你還記得夜市攤販的鹹水雞，最後剩下的是外皮的Q而不是滿滿的雞肉味。 應該就可以明白火雞的魅力，正是給你滿滿的雞肉層，而不是只剩下雞皮感。

撕成雞絲只是雞胸部位不浪費的吃法。真正的豪邁，就是要滿滿的一盤火雞肉盤，大口米飯和滷汁共譜濃醇口感。這個才不枉費辛苦養大的火雞給我們的滿點肉質，也不枉費我們到嘉義吃上一份充滿在地風情的火雞肉飯。 小孩子才吃雞肉絲~我們大人都吃肉感滿點的火雞肉片。