我的發酵料理和食物療癒
閱讀時間約 1 分鐘
發酵豆乾
在2018年，米其林主廚譽我的發酵料理約有十年的領先，在2021年他跟我說，他依舊為這句話肯定。
這一照片裡的豆乾是以發酵而成,非常好吃。當時我知道豆腐是難消化的，加上我想吃豆乾，我不敢買法國的亞洲超市的豆乾，我就自己想辦法,研發出這個發酵豆乾。
我的頭腦裡對食物的改變是非常有創意的,如何將不同的菌種完成令人意想不到的料理，是料理，不只是食品而已。
在我教學中,我常覺得很簡單，米麴+鹽＋水，攪拌後發酵。幾天，幾%的鹽分我都講了！可同學可能要發問很多問題。這就是要進入發酵世界的門檻,許多人對發酵充滿了疑問。
接下來,料理過程中,風味,狀況,有很多的變化,每次都不同,這需要深厚的經驗和科學背景才能給予指導，尤其進入餐廳的管理,它有更大的挑戰。這就是為什麼,評審會說出“十年領先”這句話。
可要不要做？ 現在外食那麼方便！或者,現在那麼多元的料理方式,難道就不健康嗎？
當然不是！可，為什麼最後我們到了一定年齡就會出現消化不良,胃酸逆流...等狀況？
接下來,我們依賴藥碇來解決問題,可我們的根本在食物呀！
前陣子我說我的胸悶痛，有朋友說：胃酸逆流。我說：不是喔！
一般來說,確實胃酸逆流會造成胸悶這樣的狀況,但我現在大部分食用我的發酵料理，這麼多年來也都在這個範疇,所以我對胃腸的感知很敏感，它的狀況是好的。
經過一段時間的按摩後,我的胸悶的狀況已經漸漸好了！
對於身體的症狀應該從多方面來改善,身 心靈,食物,覺知...
健康的食物是最天然的藥物,它也可以滿足身心靈的愉悅。
我會繼續在我的位置上為食物療癒的工作而努力。
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某天，我在下樓買紅豆湯的時候，快一年沒連繫的朋友打給我，跟我聊他的近況，這一年他過得很不順，身體腰椎出問題開刀、寵物貓又生病、跟男友也分手了，之後他跟我說要離開台北回老家生活，突然覺得有些不
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有一句話是這樣說：「幸運的人用童年療癒人生，不幸的人用一生來療癒童年」，可以感受到童年時候所造成的創傷對人的影響深刻。《你發生過什麼是》是歐普拉與培理醫生的討論集冊，透過不同人的人生故事，從培理醫生的腦科學角度來檢視，該如何透過大腦的適應性，重新找到新的適應模式。
等我開始自己下廚後，我才在我的煮食裡去變動食材調味、作法，找到自己可以且喜歡的方式，才發現：「媽啊！妳幹嘛那樣煮，這樣煮很好吃啊！」但你真心問我「怎麼煮」是好吃的？我會說：「食物它們本身都是好吃的。」越是當季的口感越好！「味道」可能是大多數人自以為「我不喜歡」的原因，但很多時候可以試著去找到「口感」
鹽辛是使用魚貝類發酵而成的傳統保存食物，除了用魚體外也有用到內臟，如北海道的使用鮭魚腎臟的めふん、海參內臟的このわた、高知的使用鰹魚內臟的酒盜，以及本次要介紹的使用香魚內臟的うるか。香魚相關的發酵食物中，有使用米飯或米麴的香魚發酵壽司，以及使用食鹽醃漬而成的うるか。うるか( 鱁鮧、潤香、湿香)在日本
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