張怡第五味發酵人生
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*創立法國第一家發酵餐廳,並為主廚。入選法國五百位使料理不同的“cheffe“一書。 *2017年法國一星主廚Frédéric Claruin讚譽我所創的發酵法式料理領先十年。 *康健雜誌專欄作家 *2021年十月出版法文著作Ma cuisine fermentée 專長:寫作,演說,療癒,料理
發佈內容
我的成就
由新到舊
我的發酵料理和食物療癒
發酵豆乾 在2018年,米其林主廚譽我的發酵料理約有十年的領先,在2021年他跟我說,他依舊為這句話肯定。 這一照片裡的豆乾是以發酵而成,非常好吃。當時我知道豆腐是難消化的,加上我想吃豆乾,我不敢買法國的亞洲超市的豆乾,我就自己想辦法,研發出這個發酵豆乾。 我的頭腦裡對食物的改變是非常有創意的,如何
2023-02-03
6
食物療癒師-Michelle Chang 張怡
在經歷了幾個身份:台灣的小學老師,進出口貿易公司老闆,專欄作家,法國:餐廳owner,主廚,出版社社長,作家,和美國的餐廳顧問後,我將自己未來的數年定位在“食物療癒師”這個身份上。
2023-01-25
5
不一樣的我
2022年九月回到台灣,我的內在和外在都得迅速的調整,這還不包括我的自我定位。 自我定位這件事,我至今還在尋找位置。 在淡水新市鎮的環境讓我多了一些安全感。 當時我的房東跟我說:「妳從國外回來,應該比較適應淡水這個地方。』 確實,雖然都是大樓高聳,但因為沒有擁擠的人群,所以多了悠閒感。
2023-01-25
3
我回台灣了!
大年夜快跨入兔年的時分,朋友從FB的Messnger傳來訊息:『Michelle,現在三立正在重播妳的影片。』 啊?我回到網路三立消失的國界頻道觀看,還真的是,正在播! 彷如隔世!或者說:多重宇宙正在進行比較恰當。
2023-01-24
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發酵紅蘿蔔可可蛋糕
這是第二篇發酵紅蘿蔔可可蛋糕。 因為Emeran Mayer 教授強調的是健康飲食,所以這個食譜沒有奶油和糖,用的是蜂蜜。如果你喜歡的是比較有風味的就換成糖和奶油。重點是發酵紅蘿蔔的運用。
2022-01-27
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康健雜誌2022年1月號
日子在忙碌中過得好快!以前在等月刊,可現在卻是,哇!新的一期又寄來了!也就是說我要趕快存稿。 所以去年聖誕節24日開始我給自己一段假期,打算寫稿兼度假。 也許老天要該該待著工作,疫情又起,只好取消了去比利時和法國南部的行程。 只是讓自己休息了聖誕節兩天,其他時間都在工作。
2022-01-18
4
與國際知名教授DR. Emeran Mayer的合作計畫~食譜一德國酸菜豆腐沙拉
我很榮幸也很高興的跟大家分享,我最新的一個工作。 2022年我開始為美國世界知名教授Dr. Emeran Mayer 的網站撰寫發酵食譜。 關於蔬菜的營養價值,大家很容易在網路上查到資料,所以這部分我寫的不多,但必須閱讀後消化成比較簡單的文字,提出重點。這反而不是簡單的事。
2022-01-14
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三立消失的國界專訪
2021年11月三立消失的國界節目Carly和世得特別到法國拍攝,其一行程,不遠千里到不列塔尼來拍我和介紹Pont-Aven。 非常感謝三立主持人李天怡和團隊的製作。
2022-01-14
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本我
究竟什麼是本我? 當我們靈魂投胎時,其實已經開始受這個世界“人的標準”所影響,慢慢的淡忘了“我是誰”這件事。 怎麼說從投胎開始? 事實上,當胚胎受孕時,就開始和母親和父親,甚至其他的微生物群相處,而這些微生物群會傳達給予者的思想。(這部分的研究,應該會未來越多,因為牽涉科學性,就不多說!) 接下來的
2021-12-17
7
五味人生-康健雜誌12月號專欄
康健雜誌12月號 『了解筋膜,才能邁向無痛的人生』 感謝康健雜誌這一期的提醒。 而我這些年因為一頭栽入微生物的世界,整個思考又多了一個維度,也改變了對時間軸的定義而創造了神奇的結果。
2021-12-15
7
五味人生-康健雜誌十一月號專欄
忙著法文料理書的社務,11月號雜誌現在才分享! 我很感謝康健雜誌總編桂芬給我的機會,讓我在裝滿水的瓶子裡可以冒出頭來呼吸新鮮空氣。 中文創作是我的最愛,我來到法國才知道這件事。 我希望未來有更多的時間靜下來好好寫作!與大家分享。
2021-12-15
1
五味人生-康健雜誌十月號專欄
十月號康健雜誌 吸菸率下降,男女肺癌卻雙雙攀升,而且男女肺癌的發生率還蠻接近的,我看了這期康健,真的蠻驚訝的!乾淨的空氣真是越來越是奢侈品。 這期Michelle談的是飲食的察覺。當你過度食用某種食物時,問問自己,究竟用食物在壓抑了什麼? 就像我連續兩天都吃了水餃,那是鄉愁! 現在只能全心祈禱,疫
2021-12-15
1
如何在出版的困境中殺出一條血路?
所有初版的暢銷作家在作品還未成冊發行前,首先要面臨的是:究竟哪一家出版社會有興趣? 每一位作家之所以想出書,當然對他的創作信心滿滿,但是接下來可能就是一條五味雜陳的道路。 自費出版在現在這個什麼都方便的時代,其實只要有錢就行,可出書的目的為何?要達到怎樣的成果則是在花大錢之前就要好好思量。 成為一
2021-10-17
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我的第一本法文發酵料理書上市了
Pont-Aven書店 潛心研究撰寫了四年的書終於上市了!在2021年10月11日抵達我的餐廳。兩個棧板的書堆滿了餐廳,一千多公斤,我一箱一箱的抬上二樓。原來出版社的開始是這樣的?搬運工?
2021-10-14
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主廚 Chef(Cheffe)?廚師Cuisiner(Cuisinère)?
我的發酵料理/前言 今天中午有一桌客人點完餐,其中一位女士朝我看(因為是小餐廳,開放式的廚房,客人很容易就可以看到我。)她很興奮的說:妳就是Madame Chang?我笑笑地說是啊!另一位坐裡面的女士一聽,馬上伸長脖子來跟我打招呼。 在法國,總是Madame ,Monsieur的,這些社交禮儀如果沒
2021-10-04
9
我的第一本書
今天印刷廠先寄了一本我的新書給我,當時我正在做午餐服務,客人正結帳要離開。 他們看到我的書,想要購買,但得等到十月15日。 新書尚未出版,已經有銷售了!下午去朋友的咖啡書店聊天,當場有一位男士也說,他要訂一本。 我想書是有能量的!他們完全沒有翻閱內容,就說要購買。我的官網上已有人預訂。 在這本書的
2021-09-30
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我在法國開了一家出版社
話說為了出版我的書,我竟然在法國開了一家出版社。 這本發酵料理書的背後故事真是精彩。 最初我想寫一本料理書,那時的法文是牙牙學語階段,當然我是以中文書寫。那時有台灣的出版社知道我要出發酵料理書,非常感興趣,傳了一份合約給我看。我一看,對我的情況來說,並不適合!所以我當下就動了一個念頭,我要以法文出版
2021-09-29
9
週末的Lounge Talk
先來個Lounge Talk的開場白。之後我們再慢慢聊。
2021-09-18
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五味人生-康健雜誌九月號
今天收到康健雜誌九月號,主題是『神奇的胰島素』!最近一直聽到跟糖尿病有關的話題,我的父母也都有糖尿病病史,最終中風臥病在床。我想我也得好好來關注這個疾病,預防勝於治療。 立馬跑到藥局,藥局的小姐問:妳為什麼要買測血糖機?有糖尿病病史嗎?我說:沒有!她問:有任何身體不適的症狀嗎?也沒有啊!她說:那妳
2021-09-16
4
五味人生-康健雜誌八月號
這一個專欄除了分享我的五味人生,也將發酵和料理的理論融入其中。 請訂閱康健雜誌,追蹤我的文章。
2021-09-13
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五味人生-康健雜誌七月號
這是一個真實的五味人生,一條走向回家的道路。 康健雜誌六月開始。
2021-09-13
1
法國OUI ! MAGAZINE NO19255專訪
在突然的一陣笑聲中,她又一次被在眼睛邊緣的淚水所背叛,再次表達了完成這項任務的艱鉅性: 我很渺小,但是這個料理很偉大!
2020-03-31
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vocus 勳章
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如何蒐集勳章