【咖啡旅行】台北｜三頁同｜法蘭絨咖啡的趣味

我有位咖啡師前輩兼好友Sam是法蘭絨愛好者，在今年台北萬華與甜點師太太婉婉，夫妻一起開了間叫『三頁同』的甜點店，當然裡面所提供的咖啡是使用法蘭絨手沖。

聊聊法蘭絨之前，先簡單介紹一下三頁同的甜點。主打甜點是手工芋冰，芋冰雖然外表平凡，但好吃口感鬆軟綿密的芋冰所包含的內在真的很不平凡，沒添加任何添加物，三頁同的芋冰真的會吃完一球再續一球。

除了芋冰，甜點師婉婉所做的其他甜點，細緻又美味，對於食材搭配的拿捏與味覺的平衡，每款特色風味完全不同，搭著不同風味的咖啡，充分享受甜點搭配咖啡的樂趣，到三頁同沒有來個3個蛋糕2杯咖啡，真的會後悔！

對了！三頁同是「甜點店」，不是咖啡店喔XD主要是提供美味手工甜點，咖啡是為了對味甜點，所以基於對甜點師的愛，進店要來份甜點喔😘

📍三頁同法蘭絨手沖咖啡&生日節慶蛋糕

店休：星期一(建議還是上三頁同粉絲頁確認營業時間及店休日)

地址：台北市中正區西藏路64號

電話：02-2302-5818

好啦！回到主題，三頁同的咖啡沖煮方式為『法蘭絨手沖』，咖啡師Sam用自己獨特的法蘭絨手沖詮釋精選的好豆子。很多朋友問法蘭絨是什麼！？

簡單整理一下法蘭絨的重點！

法蘭絨英文［flannel］，有被稱為「法蘭絨濾泡法」，也有被稱為「濾布滴落法」。是什麼開始有法蘭絨呢？其實有2個說法，第一種說法是有人說是在1711年的法國出現了在沖煮咖啡時，用將布當成濾材，用之以過濾掉咖啡渣；第二種說法是說英國在1821年開始了法蘭絨。不管哪個開始是正確的目前不可考，但可以知道的是法蘭絨源於歐洲，而且已經被使用超過200年。

《不同過濾咖啡的材質對咖啡萃取的影響》▶︎▶︎ 寫出來後會補上連結（笑）

一般我們常看到的手沖使用「濾紙」，而法蘭絨沖煮是使用「法蘭絨布」。因法蘭絨的材質纖維不像濾紙幾乎將油脂攔截住，而將之保留在咖啡杯中，飲用者能夠很清楚感受到咖啡本身滑順柔和的口感與甜感。有不過有一好沒倆好，保留大量油脂也會造成小分子(多半是淺烘焙所帶來的)的氣味較難被感知，喜歡哪一種濾材所帶來的表現則是看個人口味。

法蘭絨的濾布材質纖維大於濾紙，可以確保水停留在濾布內時間，加上以深長型為主要設計，讓水量通過的路徑加長，增加咖啡粉吸水的飽和時間增加飽和度，也可以帶出更多的咖啡物質。完全的讓咖啡顆粒可以跟水結合。

在日本許多老式咖啡廳就是使用法蘭絨，擅長深烘焙的日本咖啡，就是很適合法蘭絨手沖的豆子。像我的福岡三大愛店之一《咖啡美美》，至今年創業46年就是一直使用法蘭絨老店。

有關《咖啡美美》▶︎▶︎【咖啡旅行】福岡｜最愛咖啡廳3選｜日本唯一世界烘豆冠軍、淺焙愛好者人氣店、46年在地老店

第一、當然要準備一套法蘭絨器具（廢話XD）

如果使用全新法蘭絨，要先做一個重點！

使用水清洗，清洗後將法蘭絨完全浸泡在咖啡液中，讓咖啡液沸騰後轉小火煮20分鐘。做這個步驟會讓原本附著在全新法蘭絨上的薄膜脫落，讓法蘭絨發揮正常萃取功能。

*咖啡液的作法：100公克的水對1公克的咖啡粉，看需要清洗的濾布數量，需要讓濾布完全被浸泡的量。

如果不是全新，拿出泡在冷水中的濾布，然後用水清洗過後使用。

使用法蘭絨沖煮，豆子研磨的粗細度比一般濾紙手沖來得粗一點。法蘭絨手沖需要的咖啡量較多，這邊以25公克的豆量來說明以下的沖煮方式。溫度我使用86度，當然會隨豆子特性及喜好做調整，沖煮方式大致上與一般手沖差不多。

在這分享一下我的法蘭絨沖煮流程：

（1）將清潔好的法蘭絨濾布裝在木柄上，可以的話儘量手擰至濾布水份擠出使用。

（2）將研磨好的咖啡粉放入濾布中，一定要讓表面平整。

（3）第一次的注水必須非常慢，盡量慢慢地45秒注入45公克的水，然後讓咖啡悶蒸約30秒。

（4）再來第二次從中心60秒注水80公克，畫「の」跟一般手沖手法一樣。等待20秒。

《手沖咖啡沖煮教學》▶︎▶︎寫出來後會補上連結（笑）

（5）最後一次注水175公克（最後總水量300公克）總時間3分20秒。

法蘭絨手沖很需要速度與節奏的練習，能夠在指定時間內控制正確注水量，將會帶來一杯美味的咖啡。當然與所使用的手沖壺也有相關。

法蘭絨在清潔與保存上也需要多費心一點，使用完畢進行清潔後絕對「不能曬乾」。 曬乾的話將會使附著於濾布上的咖啡成分酸化，而之後萃取的 咖啡將會有異味。 為了要萃取出無異味美味的咖啡，絕對不能將濾布曬乾！使用過後，用清水洗乾淨，浸至於水中放置於冰箱保存。

有人使用法蘭絨手沖因為帥氣，有人因為環保，有人享受緩慢的沖煮時光，無論什麼原因而開始了法蘭絨，試過法蘭絨手沖 會深深被吸引，沖煮仔細而緩慢地萃出咖啡的美味油脂成分，滑順圓潤的口感，深濃的滋味與甜感，是法蘭絨的最大魅力。