【大河劇豆知識】「康菲特」---《怎麼辦家康》第13集

三河一行人上洛後，瞬即驚詫於京都的富裕與繁華！無論是金髮碧眼的南蠻人或是風情萬種的京都女子，都讓他們大開眼界！！（畢竟當時武士只要出遠門都是為了打仗，鮮少有觀光旅遊的機會。所以眾家臣們才會擠破頭想報名這次的“上洛”旅行團）

而除了覲見將軍足利義昭，家康此行也不忘帶點伴手禮給家人。尤其是他事前答應過妻女跟五德姬，會買回來自南蠻的新奇甜點“康菲特”給她們。

到了京都，家康見到了出身三河的大商人“茶屋四郎次郎”。聽聞他雖棄武從商，卻頗有生意手腕，事業做得有聲有色，在這京都城中混得風生水起。便托他買來那傳聞中的“康菲特”，說罷，便掏出錢袋子遞過去。殊不知，茶屋四郎次郎臉色刷的一白並後退三步，用一種不敢置信的眼神望著他：

「主公，這可不是區區小錢就能買到的東西」

那麼，這名字拗口的稀有點心“康菲特”究竟是什麼呢？

答案就是現今常見的「金平糖」！！

據說金平糖最早是在16世紀時由葡萄牙的傳教士傳進日本，並曾作為貢品進獻給織田信長。而因為在葡萄牙語中球狀的糖果被稱為Confeito，所以日本人也直接引用這讀音，漢字就標記為金平糖（こんぺいとう，Kon-pei-to）。

別看這金平糖小小一顆，不比指甲蓋大多少。其手工製程可是超乎想像的繁複！須在傾斜的鍋中讓細小的糖核（熟糯米製成）裹上糖蜜並不斷炒動，並在糖粒快形成時適時離鍋乾燥，接著再繼續重複澆灑糖漿的步驟，直到糖粒成形至標準大小。而當糖粒在傾斜的鍋中從上到下滾動時，糖蜜僅在接觸熱鐵板的地方變乾變硬，因而形成隕石般的突起觸角。（據說一顆標準的金平糖平均會有24個角角）

即使有現代機械設備協助，手工製作一顆 1.5cm 的金平糖依然需要15-20天的時間。且金平糖的製作沒有標準作業流程，需要憑藉工匠的經驗，根據當天的溫濕度進行細微調整。再加上製作金平糖需要長時間守在高溫的鍋爐旁不停炒動，片刻不得離開，因此越來越少年輕人願意承繼如此辛苦的工作。同時現代社會甜食氾濫，平價的糖果零食隨處可見。也使金平糖的銷路受限，利潤降低。隨著老師傅接連退休，這門製作珍貴「南蠻菓子」的工藝極有可能就此失傳！！

因此目前僅存日本唯一專賣金平糖的店鋪唯有創立於西元1847年的京都「綠壽庵清水」老店。從開業至今都維持傳統的製作方法，堅持使用全天然材料與手工製作。近年來更積極創新，推出巧克力、焦糖、紅酒、白蘭地、柚子酒、日本酒、櫻桃等限定口味，甚至還有配合茶道推出的和風款紫蘇、生薑、梅干、山椒金平糖。推薦大家如果去京都旅遊時，不妨順路尋訪這間老店，把錢錢變成400年前家康一行人吃不起的樣子！