魯肉燥飯
閱讀時間約 2 分鐘
魯肉飯也好，肉燥飯也罷，摻在一起做魯肉燥飯不就好了？
前言
魯肉飯，這個貫穿台灣東西南北的經典食物，在街角巷弄裡的各家各戶，卻能做出不同的口味，還各具特色。
週間，好幾次想吃魯肉飯，偏偏外面找不到自己喜歡的口味而作罷。對，我找不到… 所以自己想辦法做，因此以下列出的個人食譜，也就當作參考，自由調整了。
食材
- 肉末 350 克
- 五花肉片 350 克
- 洋蔥 1 顆
- 醬油 90 克
- 米酒 90 克
- 味醂 20 克
- 可樂 400 克
- 滷味包 1 袋
- 白胡椒粉 適量
- 花椒粉 適量
- 油蔥酥 適量
實作步驟
- 洋蔥切末，五花肉片切成細條狀備用。五花肉切條會讓肉燥飯增加咀嚼感。
- 熱鍋，下些許油，油熱後下五花肉條炒到變色。
- 變色後加入肉末一併炒熟變色
- 肉類變色後，將肉盛裝起來備用，此時把炒肉時出的汁水倒掉洗鍋，有些人認為這些肉汁不需倒掉，可以提香，但我自己的經驗裡，肉汁難免夾雜豬肉的腥羶味，我是選擇倒掉。
- 重新熱鍋下油，炒洋蔥，稍微變色後加入方才的肉類一起炒出香氣
- 加入米酒，醬油，味醂等調味料，炒香後加入可樂，中火煮滾後轉小火加入滷味包蓋上鍋蓋，煮15分鐘。
- 打開鍋蓋加入油蔥酥，花椒粉還有白胡椒粉，攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續煮15-20分鐘。
- 時間到之前，不建議離開鍋邊，有時候爐灶不聽話，火力會不穩定。還是老實守著鍋子，時不時攪拌一下，避免沾鍋。從加入調味料後，大約小火煮30-45分鐘，就會有收汁的感覺，油亮亮的肉燥，再看個人喜好起鍋；有些時候，收汁到有一點點，一點點，一點點的燒焦，風味也不錯。
成品
沒有黃蘿蔔，放了點韓式泡菜解膩。用可樂的糖分，提升魯肉燥的油亮感，我喜歡收汁冰起來存放，之後用大同電鍋蒸一下還會出水，拌一拌也就不會太乾了。
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關於：燥神
地址：高雄市鳳山區民生路133號
電話：0963-830330
粉絲專頁：燥神
開飯時間：週一至週五 上午11:00-14:00 下午5:00-7:30
週六上午11:00- 14:00 週日公休
隱身於鳳山區巷弄內的銅板價美食，也是國民小吃的
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台灣的國民美食-滷肉飯一直都是大家喜愛的小吃，甚至也成為了台灣另一個指
標性代名詞。而傳統的滷肉飯又因每個人的烹煮技巧不同或是使用豬肉品質的
不同，因此會有不同的味道產生。除此之外，北中南部對於滷肉飯的煮法也有
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滷肉飯的由來
。
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