節氣飲食｜《冬季飲食的味道（上）：吃辛潤開》

〝冬，吃辛潤、開〞

冬季飲食的「味道」：吃“辛”潤、開

        《黃帝內經》中寫道：〝腎主冬，足少陰太陽主治。其日壬癸。腎苦燥，急食辛以潤之。開腠理，致津液通氣也。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。〞

        冬季，氣候寒涼，陽氣衰弱，皮膚毛細孔閉收，較少出汗。所以，飲食上吃點〝辛〞味，辛屬金，金生水，辛味可使腠理開通、氣機通暢，就能化生津液、潤燥益腎。

        但是，不是專指辣椒、胡椒、花椒... 等〝辣〞味食材（辣味也屬辛），而是現代人很難想像的〝雞肉、小米（黃黍實際上較小米大些）、桃、蔥〞。藥王孫思邈，也在《千金食治》中提到這些食材。冬季相應腎、膀胱，五行屬水，辛味金生水，但是過度反而傷腎，所以不是指辣味，以免辛散過度（冬季宜收不宜散）。
        杏仁、桂花，都是辛味，適合初冬保養，可運用在日常生活飲食烹調中。

辛味食材 

蘿蔔、胡蘿蔔、雞肉、蔥、芥菜、油菜、茼蒿、大白菜、花椰菜、杏仁、小米、桂花 ...等。 

 食補推薦 

銀耳薑絲小米粥、初冬白蘿蔔雞湯、桂花蓮子湯、桂花拌山藥蘋果、桂圓杏仁茶 ...等。