餐桌上的節氣與中醫：秋
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■出發：在生活中，透過淺顯易懂的方式，點滴認識與實踐中醫，是一系列「生活中醫」筆落的初衷。 ■關於：筆者，曾任職加州中醫診所。 為美國執照中醫師(CALE)， 並通過自然醫學、針灸、中藥、復健等美國國家考試(NCCA)。 並且涉略瑜伽、芳香療法、阿育吠陀 ...... 等自然療法領域。
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因為求學與旅居時，很喜愛逛有機超市、農夫市集，採購些蔬果、堅果穀物，所以，對於杏、桃、李的不同樣貌，有些概念。今天來說說，大家常混淆的「杏仁」 — 許多人都知道，我們常吃的堅果杏仁，跟中藥行裡面賣的杏仁不一樣。但是，其實這個觀念依然只對了一半，因為，市面上大眾平常當作零食的堅果 alm
常見的食用堅果，除了以補腎、強腰腿，預防健忘、咳喘的「胡桃」之外。另外一個香氣明顯、廣受歡迎的就是「松子」了。
➤ 認識「松子仁」
「松子」，是紅松等松科植物的種子仁，中醫本草一般記載為「海松子」。西方人也食用「松子」，但是品種不太相同，例如：喜愛義大利麵者，大多知道
許多中老年人，都會在日常飲食中補充些堅果類的營養攝取，到底堅果們對人體有什麼幫助呢？中醫學又是如何看待？ — 首先，我們來聊聊被稱為「萬歲果」、「益智果」的核桃。
➤ 冬日與中老年的食補 --- 核桃
《本草綱目》記載：「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸
台灣盛產米糧，飽滿剔透的米粒，煮成香噴噴白米飯，
是這塊土地上生長者的共同生活記憶。
這道過去在餐廳裡才吃得到的佳餚鍋耙料理，上課時倍受歡迎。
家中開伙常有變換菜色、均衡營養的困擾，
將毛豆、玉米、胡蘿蔔、或彩椒…等彩蔬，
以糖、醋、番茄醬、洋蔥、鳳梨丁……等，
熱炒鍋調味，再淋於鍋
台灣本土生產的大蘑菇，將蒂頭拔開，
放入一些起司條，
再灑上一點彩色胡椒粒，
放入烤箱，
便成為許多孩子喜愛的點心～
均衡營養，再加上水煮花椰菜（灑上薄鹽），
全家一起享用。
十字花科花椰菜，解毒護肝、活血，
對於老弱婦孺與脾胃虛弱者，佐以乳酪類，保護胃壁。
益肝腎，疏風熱、明目，防秋涼、潤秋燥
先前，介紹了中醫秋日“明目、疏肝” 的知名養生飲品「杞菊飲」。加了另外一寶的變化方，也很適宜在秋日飲用：「桑菊茶」、「椹杞飲」。
運用“補益肝腎”的「桑椹」、“疏風清肝”的「桑葉」，來與枸杞、菊花交替搭配，平常居家、辦公都很適宜
未病與初病 --《黃帝內經‧靈樞‧五味論》
現代人常被提醒：若胃腸不佳，例如有胃潰瘍等問題，宜少吃太甜、太酸、太油、辛辣、刺激（茶、咖啡等）的飲食；又例如：吃過多甜食，容易因脾濕引發咳嗽、濕疹、胃悶... 等狀況。在古時《黃帝內經 ‧ 靈樞 ‧ 五味論》，就提到飲食的味道，對
酸味入肝助消化
洛神花茶，也是市集很常見的飲品，除了生津開胃止渴，大眾對於它降血壓、抗氧化的功效也都很熟悉。
洛神花，味甘酸、性涼，歸肝經。有清肝、活血的功效，所以可幫助：舒緩神經緊張、消除疲勞、改善便秘、解痙攣、開胃助消化、清熱、利尿、預防血管疾病、消脂、養顏美容
酸味入肝助消化
洛神花茶，也是市集很常見的飲品，除了生津開胃止渴，大眾對於它降血壓、抗氧化的功效也都很熟悉。
洛神花，味甘酸、性涼，歸肝經。有清肝、活血的功效，所以可幫助：舒緩神經緊張、消除疲勞、改善便秘、解痙攣、開胃助消化、清熱、利尿、預防血管疾病、消脂、養顏美
益肝腎，疏風熱、明目，防秋涼、潤秋燥
先前，介紹了中醫秋日“明目、疏肝” 的知名養生飲品「杞菊飲」。加了另外一寶的變化方，也很適宜在秋日飲用：「桑菊茶」、「椹杞飲」。
運用“補益肝腎”的「桑椹」、“疏風清肝”的「桑葉」，來與枸杞、菊花交替搭配，平常居家、辦公都很適
「元氣茶」，是台灣民眾很喜愛自行採購材料，日常烹煮保健飲用的一帖流傳中藥方，在許多商家、賣場也都可以買到已經製作成沖泡方便的茶包包裝。
近日，巧遇一位偶爾常碰到的不太熟悉的友人，閒聊之餘，茹素的她，提到平日每天都會沖泡些「元氣茶」飲用，不過，已經退休好幾年、又長期服用
先前，我們聊東方本草學裡，葉子、葉梗的不同特性妙用，舉了「藿香」、「紫蘇」為例。今天，再來看看大眾不太注意的「皮」這一部位～
➤ 東方本草學 --- 皮
談到東方本草學看植物的皮，以中藥方劑為比喻，不得不談最具代表性的「五皮飲」了。顧名思義，「五皮飲」是五種植物的皮組成的
「霜降」是秋季的最後一個節氣，的確近日連南台灣都可以感受到一些涼意了。
深秋，無疑也是一年當中，最適宜粥品的季節，雖然，現代人很在意GI升糖指數問題，但是，搭配各種食材、雜糧等（綜合升糖指數下降），並且以現代鍋具（減少熬煮時間）煮出來的粥品，無疑是潤燥、滋養身體的好食物。控制好食量、規律的飲食習慣
芋頭 --《本草綱目‧菜部第二十七卷》
講到芋頭，大家首先聯想到台中大甲芋頭，但是居住在南台灣的人，可能想到的反而是高雄甲仙芋頭、高樹芋頭了。
由於高雄的緯度較低，因此產季也與中部不太相同。台灣在地美食中，芋頭香氣獨特，不可替代性相對也高，無論是作為火鍋料
益肝腎，疏風熱、明目
自古，就有賞秋菊、品茗的節氣雅事。台灣的杭菊花田，大約要到十一月才是花期，屆時不妨前往遊覽花海。「杭菊飲」則是中醫 “明目、疏肝” 的家常養生飲品，很適宜在秋日飲用，也對現代人忙碌、壓力大而頭暈目眩、偏頭痛，或用眼過度，睡眠不足、壓力情緒累積等造成的眼睛乾澀
南瓜 --《本草綱目‧榖部第二十八卷》
〝補脾胃，止咳，除蟲〞
南瓜，是許多素食者喜愛、與常攝取的食材，中醫認為益氣補肺，被清代名醫陳修園譽為「補血之妙品」；西醫營養學也發現可以幫助預防貧血（含人體造血必須的微量元素鈷、鋅等）。
南瓜，也是常見的糖尿病食療食材
深秋平補 ，滋陰潤燥、養血氣、避寒涼
很快地，已經到了深秋的最後一個節氣：「霜降」（10/24），台灣因為位於熱帶、副熱帶，氣候變化寒涼地較晚，但是暑氣則是全消了。因此，除了〝滋陰、補血氣〞，以安養臟腑；並且應避免寒涼的飲食。善用少許辛香料調味，是深秋潤燥以外需注意的，秋日潤燥養生
秋日，五行相應肺金，肺金克肝木，
所以，在味道的選擇方面，
入肝的酸味，便成了秋日怡人的風味。
酸菜白肉鍋，是深秋好味，
近幾年來流行的益生菌酸白菜（白菜發酵而來），
鍋料中加入木耳、金針菇......等清血與整腸的食材，
消化道也開心了起來～
唇形科的「廣藿香」，是南方相當著名普及的中藥材。可是大家知道，其實中醫在用藥時，分為「藿香」與「藿梗」嗎？
➤ 東方本草學 --- 葉 ＆ 梗
「藿香」，是知名的專治暑濕的藥材，可以芳香化濕濁、開胃止嘔、發表解暑。許多因為濕熱而導致有腹痛嘔吐、胸悶、濕困倦怠、腹脹滿、
跟花東自然農法小農買過一些乾燥的紫蘇葉，
搭配微量元素豐富、風味層次多的天然海鹽、湖鹽、或岩鹽，
親製紫蘇鹽，作為日常調味料運用～
紫蘇，中醫食療常運用在魚類、海產方面，
有去味、解毒功效，
搭配梅子還可以幫助消化，
受風寒時，可以熬粥後加入調味。
這些，在日本飲食料理中，運用很多。
紫
