走在成為甜點師的路上
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甜點小白磕磕碰碰的心路歷程。
分享職場經驗、學習路程以及烘焙大小事。
致力成為一流的療癒甜點師，畢竟吃甜點可說是投資報酬率最高的事了!身心靈都滿足~
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如果你想來穀研所學甜點，就絕對不能錯過這篇，食住行樂幫你全包辦，痾...樂的部分我努力囉~
一、行，交通
穀研所位於座山面海的絕佳地理位置，所以交通難免比較難抵達，如果是自行開車來就比較方便，唯一要注意的就是西濱快速道路上聯結車和大卡車蠻多的，迴轉時要比較注意。
三、住~宿舍開箱
您好！想詢問您一些事～想知道如何能夠聯繫您呢謝謝！
來到穀研所的最後一周要學的是技巧門檻高的慕斯類，慕斯(Mousse)在法文中意旨「泡沫」，後來才被引用為甜點名。
Day 46. 慕斯概論&果泥/堅果類慕斯練習
Day 47.- 50. 慕斯餡的各種應用
接下來的四天會練習慕斯餡的變化型，由下圖表格呈現基本餡料間的差異。
練習品項 :
請問如果修讀穀研所的麵包及西點課程，每天課堂後，那些成品應該要用紙袋還是膠盒保存拿走？那裡除了餐廳外，有沒有微波爐方便自攜午餐便當？
說到法式點心你會想到什麼 ? 我會說慕斯、塔和馬卡龍，但除此之外還有許多，像是達克瓦茲、瑪德蓮、費南雪、閃電泡芙、聖多諾黑、水果軟糖(BonBon)等等，也都是法式點心喔。
Day 41. 法式點心概論
早上會簡單介紹接下來一周會實作的法式點心，而今日會練習伯爵牛奶糖、煙捲與杏仁酥餅。
總結 :
想詢問榖研所上課是全程可以拍照、錄影的嗎🥺
穀研所為期十週的課程我最愛接下來的幾週，尤其這一週是巧克力週，各種巧克力的應用和產品是支撐我前兩週的上課動力啊!(我真的對裝飾蛋糕無感 XD)
Day 36. 巧克力概論 (一)&模造 / 切塊巧克力練習
在講解調溫巧克力之前，來先了解可可的小知識吧!
首先，巧克力跟可可有什麼不一樣呢?
這周一樣是蛋糕裝飾，差別在使用的材料不同，上周使用糖凍與奶油霜，這週運用翻糖與拉糖、塑糖。翻糖依流性、硬度可區分為淋掛用、披覆用及捏塑用。
Day 31. & 32. 塑糖與翻糖裝飾練習與應用
老師會示範基本技法，學生照做，練習以各種花卉為主。
Day 33. 翻糖批覆與蛋糕裝飾
這週使用糖凍練習蛋糕裝飾與花嘴的使用方法，課程包含霜飾原料的選用、三原色的配色、色系感受與構圖。(對沒有美感的我真的好辛苦，但班上同學都好愛)
在吃不同國家甜點時，吃進去更多的是他們的民族性、文化、氣候與人文背景，我覺得這是件很有趣的事，如果沒有深入了解這些，很容易成為一個輕易下判斷的人，就會覺得這個太甜、那個太乾、不好吃之類的，但在這週的課程後，開始學習以更宏觀的眼界去品嘗甜點是最大的收穫。(肚子胖一圈也是另一種收穫 XD)
第四週是“丙級產品班”，拿起你的手機、筆記本，睜大眼睛豎起耳朵，千萬不能鬆懈啊!
Day 16. 膠質與增稠劑&海綿、天使、奶油大理石蛋糕
今天的課程內容是食品添加物的第十二類 黏稠劑(糊料)，其中又分成四大類分別是膠質、纖維素、澱粉以其他類。
Day 17. 食品衛生&巧克力戚風蛋糕捲、蒸烤布丁
邊打字的時候邊吃吃地笑，因為這一週的甜點我幾乎都非常喜歡XD，像是小西餅、塔、派及鬆餅(puff pastry)。但在做的時候，就不一定是那麼輕鬆了。
Day 11.餅乾概論
剛開始都會誤認餅乾和小西餅是一樣的，看起來真的非常像，但小西餅其實是餅乾的一種，小西餅是成份比較高(蛋量)的一種餅乾。
第二週的課程內容鎖定在乳沫類和戚風類的蛋糕，搭配食材原料的基本了解與應用，蛋糕練習品項趨近市面上販賣的蛋糕(波士頓、蜂蜜、海綿、戚風蛋糕等等)，有越來越好吃的跡象(跟第一週比起來 哈哈哈)。
Day 6. 化學膨大劑&乳沫類蛋糕_海綿蛋糕
Day 7. 醣類&戚風蛋糕
總結
