【穀研所西點蛋糕週記】第六週 擠花裝飾
閱讀時間約 2 分鐘
這週使用糖凍練習蛋糕裝飾與花嘴的使用方法，課程包含霜飾原料的選用、三原色的配色、色系感受與構圖。(對沒有美感的我真的好辛苦，但班上同學都好愛)
Day 26. ~29. 糖凍裝飾與花嘴應用
- 糖凍(Icing)分類：有分不煮的(Royal Icing)與煮的(Boiled Icing)，不煮的配方是 : 一份蛋白(有不易出水的特性)搭配五到七份的糖，但後續須加熱消菌或直接使用預拌粉製作；煮的配方為 : 義大利蛋白糖搭配1/3到2/3的糖粉。
- 簡易分類 : Royal Icing包含 : 奶油霜飾、鮮奶油霜飾、糖凍霜與蛋白霜飾；Boiled Icing 涵蓋 : 果醬、糖凍、富奇糖、蛋白軟糖霜飾、布丁與簡速糖凍。
- 霜飾原料選用原則 : 與搭配的蛋糕口感相近、不突兀。舉例來說：重奶油蛋糕可不做任何裝飾，或僅於表面搭配堅果、蜜餞水果、巧克力霜飾等等；輕奶油蛋糕則搭配口感輕盈的奶油霜飾；乳沫類蛋糕使用鮮奶油／奶油霜飾或果凍霜飾；戚風類蛋糕多半選擇鮮奶油／奶油霜飾或冰淇淋夾心。
接下來的就都是練習啦～～
- 花嘴部分使用：平口花嘴３、５、１２，尖齒花嘴１３、２２，粗齒花嘴７４，花瓣花嘴１０４，鋸齒花嘴４８，葉形花嘴６９
週四(Day 29.)的時候會有鮮奶油蛋糕可以練習抹面與蛋糕裝飾的應用。(但我真的對裝飾的擠花沒有感覺，結果同學在認真擠花，我在畫畫跟提前打掃教室XD)
下圖為我與擁有兩個孩子的爸及他的少女心的反差。
Day 30. 海綿蛋糕裝飾&糖凍工藝裝飾
今天是自我練習檢測的成果展，不知道為什麼班上的同學做出來的蛋糕裝飾那麼驚人，我覺得如果不是老師太會教就是他們回家有狂練! (如果你喜歡擠花真的推薦來穀研所學習，我的同學幾乎都是第一次學，才上課一周成品真的很浮誇!)
總結
如果你對擠花有興趣，想學習基礎或想試試看，都非常推薦報名穀研所的課程，因為練習時間非常多，有問題或不會的地方也都可以隨時問老師，是一個對新手非常友善的環境，如果之後有興趣也可以在到外面上專業課程或師資培訓，畢竟蛋糕裝飾後的價錢可是堪比黃金漲幅啊!
寫到這裡才發現越寫越像業配，但我發誓沒有!
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(西門直營店)
02 2532 1591
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