上週聽到podcast搞錢女孩頻道，主持人是搞錢搭子小輝、來賓為飛行主播飯糰，這次主題是有效的開店心得分享，雖然開店的經驗在中國，但還是有些經驗值得筆記下來，也供大家參考囉!
一、小而美，小而短，做三年不做十年
中國的餐飲業節奏非常快，「短期主義」不是口號，而是生存策略。Podcast 裡提到，大多數優質餐飲品牌，一年回本，兩年盈利，三年走下坡。讓人感覺到非常非常的競爭環境。
節目來賓分享現今的餐飲業已不是那種可以慢慢養、慢慢經營到百年老店，尤其在中國這樣節奏飛快的市場。消費者習慣變得太快、品類紅利一下就沒了。如果你想開一家能陪你到老的店，你可能要先問自己，你的消費者還會願意嗎？(淚~)所以大城開小店的設計就要簡潔、有效率、可以快速退出。如果三年後還能活下來，那是奇蹟；但如果兩年內不能賺錢，那你就得立刻放手。
二、前場後場，是一間店的X光片
節目來賓分享過去我去看一間店會看客流量，現在是數員工人數。
如果一家速食店後廚四個人，前廳只有兩個人，那這家店多半是非標準化操作，每道菜都要人力。這表示它難以擴張，效率也低。反之，如果前場人多，服務強，那這家店可能在品牌形象、顧客體驗上花了更多力。因為一個能準確配置人力的老闆，絕對是懂這個行業的。
三、客單價乘人流，真營收
節目來賓分享客單價這個數字，不能只聽老闆講。你得自己坐下來，當一次消費者。看看你自己通常點什麼、花多少，再乘上翻桌率和來客量，那才是真實的營收模型。就像一個火鍋店，你坐下來點兩樣菜加飲料，總共人均80元，再看他店裡30個位子，一天翻兩輪，這樣營收就很清楚了。
四、我想開一家按摩店——養老經濟的入口
我超愛按摩，特別是足療，真心想過去學and想過開一家按摩店，做養老經濟的入口。
這次podcast提到中國有個品牌叫鄭遠元，7000家店，全是社區小型按摩店。我想像那畫面：一間乾淨、溫暖、坐落在小區一樓的門店，門口掛著紅布條，寫著「足療+修腳+養生」。阿姨叔叔下午三點來按個腳，修著腳皮，順便聊聊孫子。
竟然有人做了耶，一個具體的生意模型。如果有人和我一樣有熱情，真想和我一起開這樣的「生活店」，讓它成為街坊鄰裡的健康小據點，我會很樂意交流。
五、加盟和直營，其實是一種價值觀選擇
做直營的老闆，多半是完美主義者；但做加盟的老闆，則需要一種「利他主義」。這句話我聽完突然頓悟。加盟的本質，是創業家願不願意把成功的方法、利潤的可能，分享給別人，然後還能承擔對方做不好的風險。這不是人人能做到的。Podcast 裡說，當一個品牌想擴張，最終都要做加盟。問題是你能不能把供應鏈、裝修、人才培訓和制度標準都準備好。否則就是「連而不鎖」，品牌被加盟商稀釋，形象走樣。所以，我喜歡這句話：加盟，是為了讓別人也能成功。
六、預製菜，可能不是偷懶，是保障
有些消費者對預製菜有想法，覺得那是微波爐食品，沒誠意。但聽完這場對談我才懂，好的預製菜是為了保障品質與安全。像西貝的西蘭花，是預處理好的淨菜，可以檢驗農藥殘留，也保證清洗乾淨。這比每天一早去市場採購、請人洗菜來得乾淨、省事，也更穩定。中國菜最愛講「鍋氣」，但當你想開50家、500家店，「穩定」遠比「現炒」更重要。
這六點，是我一個想瞭解開店的人的筆記。
如果你也曾想過開一間店，做點自己喜歡的事，不管是奶茶、鹽酥雞、按摩還是無人麻將館，我想說：歡迎留言一起討論。
AI時代，讓我們做一個有夢想、也懂現實的人。對了，歡迎老闆留言指導~
上週聽到podcast搞錢女孩頻道，主持人是搞錢搭子小輝、來賓為飛行主播飯糰，這次主題是有效的開店心得分享，雖然開店的經驗在中國，但還是有些經驗值得筆記下來，也供大家參考囉!
一、小而美，小而短，做三年不做十年
中國的餐飲業節奏非常快，「短期主義」不是口號，而是生存策略。Podcast 裡提到，大多數優質餐飲品牌，一年回本，兩年盈利，三年走下坡。讓人感覺到非常非常的競爭環境。
節目來賓分享現今的餐飲業已不是那種可以慢慢養、慢慢經營到百年老店，尤其在中國這樣節奏飛快的市場。消費者習慣變得太快、品類紅利一下就沒了。如果你想開一家能陪你到老的店，你可能要先問自己，你的消費者還會願意嗎？(淚~)所以大城開小店的設計就要簡潔、有效率、可以快速退出。如果三年後還能活下來，那是奇蹟；但如果兩年內不能賺錢，那你就得立刻放手。
二、前場後場，是一間店的X光片
節目來賓分享過去我去看一間店會看客流量，現在是數員工人數。
如果一家速食店後廚四個人，前廳只有兩個人，那這家店多半是非標準化操作，每道菜都要人力。這表示它難以擴張，效率也低。反之，如果前場人多，服務強，那這家店可能在品牌形象、顧客體驗上花了更多力。因為一個能準確配置人力的老闆，絕對是懂這個行業的。
三、客單價乘人流，真營收
節目來賓分享客單價這個數字，不能只聽老闆講。你得自己坐下來，當一次消費者。看看你自己通常點什麼、花多少，再乘上翻桌率和來客量，那才是真實的營收模型。就像一個火鍋店，你坐下來點兩樣菜加飲料，總共人均80元，再看他店裡30個位子，一天翻兩輪，這樣營收就很清楚了。
四、我想開一家按摩店——養老經濟的入口
我超愛按摩，特別是足療，真心想過去學and想過開一家按摩店，做養老經濟的入口。
這次podcast提到中國有個品牌叫鄭遠元，7000家店，全是社區小型按摩店。我想像那畫面：一間乾淨、溫暖、坐落在小區一樓的門店，門口掛著紅布條，寫著「足療+修腳+養生」。阿姨叔叔下午三點來按個腳，修著腳皮，順便聊聊孫子。
竟然有人做了耶，一個具體的生意模型。如果有人和我一樣有熱情，真想和我一起開這樣的「生活店」，讓它成為街坊鄰裡的健康小據點，我會很樂意交流。
五、加盟和直營，其實是一種價值觀選擇
做直營的老闆，多半是完美主義者；但做加盟的老闆，則需要一種「利他主義」。這句話我聽完突然頓悟。加盟的本質，是創業家願不願意把成功的方法、利潤的可能，分享給別人，然後還能承擔對方做不好的風險。這不是人人能做到的。Podcast 裡說，當一個品牌想擴張，最終都要做加盟。問題是你能不能把供應鏈、裝修、人才培訓和制度標準都準備好。否則就是「連而不鎖」，品牌被加盟商稀釋，形象走樣。所以，我喜歡這句話：加盟，是為了讓別人也能成功。
六、預製菜，可能不是偷懶，是保障
有些消費者對預製菜有想法，覺得那是微波爐食品，沒誠意。但聽完這場對談我才懂，好的預製菜是為了保障品質與安全。像西貝的西蘭花，是預處理好的淨菜，可以檢驗農藥殘留，也保證清洗乾淨。這比每天一早去市場採購、請人洗菜來得乾淨、省事，也更穩定。中國菜最愛講「鍋氣」，但當你想開50家、500家店，「穩定」遠比「現炒」更重要。
這六點，是我一個想瞭解開店的人的筆記。
如果你也曾想過開一間店，做點自己喜歡的事，不管是奶茶、鹽酥雞、按摩還是無人麻將館，我想說：歡迎留言一起討論。
AI時代，讓我們做一個有夢想、也懂現實的人。對了，歡迎老闆留言指導~