咖啡精萃
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1.咖啡豆 2.咖啡機具 3.咖啡沖泡
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隨著咖啡精飲族個性化的需求,這幾年小型電動磨豆機已有長足的進步。
除外觀新穎外,也針對舊式電動磨豆機體型大、噪音大的毛病做出全新設計。
也就是說現今新式小型電動磨豆機,都必須具備指標 : 鋁合金機身、錐形刀盤、
慢磨低噪音 。
咖啡烘豆機的操作參數,隨機器的差異,是無法用單一數值做無腦式的定量操
作,當然隨著AI軟體的進步,已有專家式的自動烘烤機出現。
只是烘豆的樂趣在於自我需求的自我實現 ; 因此,藉由了解每一參數的原理
及其對咖啡豆烘焙的影響,才能在親身操作的試錯 (Try and Error)過程中,
友情提示:
切勿購用會產生銅綠毒素的銅鍋爐、銅管咖啡機 !
(追捧傳統E61或外觀亮晶晶的粉絲, You Don’t Care ? )
●鍋爐類型
1.加熱塊 - Thermoblock (一個裡面像迷宮的水道內加熱)
2.鍋爐 - Boiler 主要有以下2種類型:
(1)子母鍋爐(單鍋爐
●各式手工沖泡條件表
水量(ML) 咖啡粉重量(g) 研磨粗度 沖泡時間(分) 水溫(OC)
●Driver 小山濾杯/輕鬆達到最佳萃取/不銹鋼鍍鈦/TDS實測
●加拿大ASOBU_冷淬咖啡壺
●咖啡大師 - 詹姆斯實測 - Coldwave降溫效果
●Breville 半自動咖啡機】沖製參數(參
● 咖啡豆行銷的計重單位 : 未烘烤用g(公克),已烘烤用lb(磅)
●【剔除瑕疵豆】咖啡豆烘焙前必要的程序
●Fuji Royal Roaster 烘焙機儀表介紹
●黃金曼特寧深焙 (一次烘焙到二爆)操作例
1.按電源開關
2.設定 (烘焙:排氣=195:220℃) 兩個溫度指示均切至ON
【結論】
1.若要依循金杯萃取準則,則必須準備濃度計
2.泡杯咖啡是要享受,若還要做學問計算查圖,是金杯才喝,那就走過頭了
3.杯測師認可的杯測咖啡,就一定在金杯圖框內嗎?
所以金杯咖啡就當閒聊的話題就好,喝咖啡別搞得像上化學課,自己覺得甘甜才是王道,圖表說苦澀又能奈你何 !!!
█金杯萃取準則
■咖啡豆的品種依植物學劃分，可以分為
阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。
【TIPS】咖啡果沒性別之分，公豆是商人炒作出來的名詞。
適用 : 家用、咖啡莊園杯測用
售價 : $ 700美元
重量 : 10磅
花費Kickstarter資金12萬美元歷時4年才完成商品化
Ikawa聯合創始人兼首席執行官安德魯·斯托迪(Andrew Stordy)說：“我們正試圖讓咖啡烘焙為主流消費者帶來可能的體驗。它不會引發煙霧警報。”
響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。
因此,歐美咖啡業界就對咖啡烘焙度加以界定。
Agtron 10 級 咖啡烘焙度色卡
AGTRON艾格壯咖啡烘焙度分析儀
生鹹味。
【TIPS】咖啡豆在處理或儲運過程中最怕發酵(臭酸),發酵造成的酸味是毒
不是果酸;因此即使是產自莊園的生豆,若杯測有酸味,切勿買來烘培引用
【咖啡果】構造解剖圖
【咖啡主要的處理法有分三大類】日曬、水洗、蜜處理。
日曬法(Natural)是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；
