Fuji Royal Roaster 烘焙黃金曼特寧

● 咖啡豆行銷的計重單位 : 未烘烤用g(公克),已烘烤用lb(磅)

●【剔除瑕疵豆】咖啡豆烘焙前必要的程序

●Fuji Royal Roaster 烘焙機儀表介紹

●黃金曼特寧深焙 (一次烘焙到二爆)操作例

1.擬定黃金曼特寧深焙的烘焙曲線

2.按電源開關

3.設定 (烘焙:排氣=195:220℃) 兩個溫度指示均切至ON

4.開瓦斯 轉綠鈕+按銅鈕

5.點火 轉黑鈕點母火+下轉黃把手火力開至2.5% 關母火

6.暖機

7.(146:240) 嗶聲 上轉黃把手火力關至0% 降溫

8.(113:760) 轉黑鈕點母火 下轉黃把手火力開至2.5%+風門拉升(溫)至1/3+豆盤

蓋蓋上

9.(160:186) 入豆 (拉開止豆板 入豆 再推閉)

10.記錄回溫點溫度(每台機器不論放入多少豆,從入豆到回溫的秒數都是固定的)

11.每分鐘記溫度,每5℃看豆杓

12.按照每台機器的溫升率RoR(每分鐘可升溫幾度),調整火力可按照計畫的烘焙

曲線升溫

13.(157,195) 一爆 風門拉升(溫)至3/4+下轉黃把手,調升火力%一格

14.(174,221) 嗶聲 排氣溫度開關切成OFF

15.(180,223) 二爆密集 風門推回1/3處

16.(184,225) 二爆 豆盤蓋拿開 上轉黃把手火力關至0% 風門推回全關 出豆

17.降溫

18.涼豆 (轉豆盤,攪拌咖啡豆)

19.稱重: 烘焙前 1000g  烘焙後818g

20.降溫[煎焙溫度]至50℃才能關機,作清潔

【TIPS】若機器可連接電腦適用烘豆軟體Artisan軟體自動記錄

●計算失重比,核實烘焙度

失重比=(1000-818)/1000*100%=18.2% -->符合深焙失重比

●烘焙計畫範例

1.使用器材： 3公斤盧貝思

2.紅外線數位烘豆機克數： 500g入豆

3.溫度：150度入豆 (低溫入豆)

4.烘焙手法：固定一風一火一轉到一爆時降火、加風及降轉。

5.總烘焙時間：9分43秒

6.出豆溫度：214.5

7.規劃烘焙曲線圖(紅色線)

【TIPS】2024_WCRC_Roast_Plan_中文烘焙計畫表

https://www.taiwancoffee.org/document/2024_WCRC_Roast_Plan_中文烘焙計畫表.pdf