● 咖啡豆行銷的計重單位 : 未烘烤用g(公克),已烘烤用lb(磅)
●【剔除瑕疵豆】咖啡豆烘焙前必要的程序
●黃金曼特寧深焙 (一次烘焙到二爆)操作例
1.擬定黃金曼特寧深焙的烘焙曲線
2.按電源開關
3.設定 (烘焙:排氣=195:220℃) 兩個溫度指示均切至ON
4.開瓦斯 轉綠鈕+按銅鈕
5.點火 轉黑鈕點母火+下轉黃把手火力開至2.5% 關母火
6.暖機
7.(146:240) 嗶聲 上轉黃把手火力關至0% 降溫
8.(113:760) 轉黑鈕點母火 下轉黃把手火力開至2.5%+風門拉升(溫)至1/3+豆盤
蓋蓋上
9.(160:186) 入豆 (拉開止豆板 入豆 再推閉)
10.記錄回溫點溫度(每台機器不論放入多少豆,從入豆到回溫的秒數都是固定的)
11.每分鐘記溫度,每5℃看豆杓
12.按照每台機器的溫升率RoR(每分鐘可升溫幾度),調整火力可按照計畫的烘焙
曲線升溫
13.(157,195) 一爆 風門拉升(溫)至3/4+下轉黃把手,調升火力%一格
14.(174,221) 嗶聲 排氣溫度開關切成OFF
15.(180,223) 二爆密集 風門推回1/3處
16.(184,225) 二爆 豆盤蓋拿開 上轉黃把手火力關至0% 風門推回全關 出豆
17.降溫
18.涼豆 (轉豆盤,攪拌咖啡豆)
19.稱重: 烘焙前 1000g 烘焙後818g
20.降溫[煎焙溫度]至50℃才能關機,作清潔
【TIPS】若機器可連接電腦適用烘豆軟體Artisan軟體自動記錄
●計算失重比,核實烘焙度
失重比=(1000-818)/1000*100%=18.2% -->符合深焙失重比
●烘焙計畫範例
1.使用器材： 3公斤盧貝思
2.紅外線數位烘豆機克數： 500g入豆
3.溫度：150度入豆 (低溫入豆)
4.烘焙手法：固定一風一火一轉到一爆時降火、加風及降轉。
5.總烘焙時間：9分43秒
6.出豆溫度：214.5
7.規劃烘焙曲線圖(紅色線)
【TIPS】2024_WCRC_Roast_Plan_中文烘焙計畫表
https://www.taiwancoffee.org/document/2024_WCRC_Roast_Plan_中文烘焙計畫表.pdf
