咖啡萃取的四大手法及工具 【滴.浸.壓.煮】

咖啡萃取的四大手法及工具 【滴.浸.壓.煮】

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘


●琳瑯滿目的咖啡手工沖泡工具


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●常見10大類咖啡

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●各式手工沖泡條件表


水量(ML) 咖啡粉重量(g) 研磨粗度 沖泡時間(分) 水溫(OC)

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●Driver 小山濾杯/輕鬆達到最佳萃取/不銹鋼鍍鈦/TDS實測



●加拿大ASOBU_冷淬咖啡壺



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●咖啡大師 - 詹姆斯實測 - Coldwave降溫效果



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●Breville 半自動咖啡機】沖製參數(參考用)

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●TWINBIRD日本職人級全自動手沖咖啡機



●膠囊咖啡不環保-美國發明者也拒喝

CBC 2015/3/5報導,西爾萬(John Sylvan)曾在Keurig工作,並在1990年代

發明出了用塑料小碗包裝的咖啡,他最初的想法只是讓人們不需要去星巴克、甜

甜圈店等人們慣常在早上買咖啡的商店排隊,自己在辦公室就可以簡單的作出一

杯香濃可口的咖啡。

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讓西爾萬想不到的是,這種一杯裝的咖啡膠囊K-Cup很快風靡美國,並在世界上

很多國家和地區流行,更讓他沒有想到的是,這種咖啡不僅廣受辦公室的歡迎,

更成了很多家庭喜愛的飲品。

報導介紹,現在提供K-Cup的Keurig綠山咖啡每年的銷售額高達50億美元。而

一項研究表示,一年喝過的K-Cup膠囊排起來,可以繞地球轉10圈。報導引述西

爾萬的話,認為K-Cup如此流行的原因在於方便與快捷,不過如此流行帶來的環

保壓力,卻是西爾萬沒有想到也不願意看到的。

為了保證咖啡粉在蒸煮之前與空氣隔絕,西爾萬設計了4層不同的膜,緊密的裹

著膠囊中的咖啡,每層膜的作用不同,成分不同,所以在回收時,歸屬的類別不

同,這導致了回收困難。

1997年離開Keurig公司的西爾萬,將這款產品的相關權益以5萬美元賣給公司。

在得知產品無法回收後,他很後悔發明了這款產品

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【TIPS】不要買 KEURIG K-CUP咖啡機 的理由

K-CUP咖啡膠囊不便宜

K-CUP不能做濃縮咖啡

K-CUP的膠囊不容易做環保

K-CUP的膠囊在高溫後“可能”會釋放化學物質

K-CUP少了煮咖啡的氛圍





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● 咖啡豆行銷的計重單位 : 未烘烤用g(公克),已烘烤用lb(磅) ●【剔除瑕疵豆】咖啡豆烘焙前必要的程序 ●Fuji Royal Roaster 烘焙機儀表介紹 ●黃金曼特寧深焙 (一次烘焙到二爆)操作例 1.按電源開關 2.設定 (烘焙:排氣=195:220℃) 兩個溫度指示均切至ON
【結論】 1.若要依循金杯萃取準則,則必須準備濃度計 2.泡杯咖啡是要享受,若還要做學問計算查圖,是金杯才喝,那就走過頭了 3.杯測師認可的杯測咖啡,就一定在金杯圖框內嗎? 所以金杯咖啡就當閒聊的話題就好,喝咖啡別搞得像上化學課,自己覺得甘甜才是王道,圖表說苦澀又能奈你何 !!! █金杯萃取準則
■咖啡豆的品種依植物學劃分,可以分為 阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica )。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳,而常被忽略。 【TIPS】咖啡果沒性別之分,公豆是商人炒作出來的名詞。
適用 : 家用、咖啡莊園杯測用 售價 : $ 700美元 重量 : 10磅 花費Kickstarter資金12萬美元歷時4年才完成商品化 Ikawa聯合創始人兼首席執行官安德魯·斯托迪(Andrew Stordy)說:“我們正試圖讓咖啡烘焙為主流消費者帶來可能的體驗。它不會引發煙霧警報。”
響一杯咖啡味道的因素中,生豆佔60%,烘焙佔30%,萃取佔10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現,反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。 因此,歐美咖啡業界就對咖啡烘焙度加以界定。 Agtron 10 級 咖啡烘焙度色卡 AGTRON艾格壯咖啡烘焙度分析儀 生鹹味。
【TIPS】咖啡豆在處理或儲運過程中最怕發酵(臭酸),發酵造成的酸味是毒 不是果酸;因此即使是產自莊園的生豆,若杯測有酸味,切勿買來烘培引用 【咖啡果】構造解剖圖 【咖啡主要的處理法有分三大類】日曬、水洗、蜜處理。 日曬法(Natural)是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;
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