切肉切不斷、切番茄變成「壓」番茄汁？這真的是煮飯最崩潰的瞬間啊！😤 還在為了那把鈍得要命的菜刀想換新的？先等等！其實你需要的只是一個好用的「磨刀石」或「磨刀器」。😄本篇幫你整理出 廚房神隊友 熱銷6款磨刀神器的重點特色、使用族群、優缺點，還有超簡單懶人選購指南，讓你不踩雷、舊刀變寶刀！快收藏起來

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2026租屋族必學！Dcard/PTT網友實測 ：6 款磨刀石推薦，滾輪式/6檔角度可調/雙面磨刀切番茄不流汁、切絲順滑

小事可以很有成就感剛剛把磨刀石拿了出來輕輕地磨了兩三下​刀變利了 切肉就順了努力真的有回報哪怕只是一把刀

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📍 27年上乘碎碎念 Murmur

別忘了，回家吃飯。
🥣27 年火鍋，我們還在！
一鍋陪你長大，也陪你老 ❤️

​這裡是宜蘭/礁溪在地人的家。
用色彩寫哲理，用食材守護情感。

上乘三家 宜蘭火鍋27年老店

努力有回報，哪怕一把刀

在偶然的一個機會下，得到了一把歷盡風霜的小賊鉋。所謂賊鉋就是小規格的鉋刀，拿在掌中恰可盈握，可以趁人不注意的時候像是做賊一樣偷偷修飾一下作品，故稱賊鉋，又名小鉋、偷吃鉋。刃寬規格一寸兩分（36mm）。 這把賊鉋拿到手時，真可謂鏽跡斑斑，刀刃上還有缺口。所以，保養之前先磨刀。本來從番號1000的砥石開始磨，然而實在是吃鏽太深跑得太慢，真是磨到抓狂，所以改成從300番的砥石磨起。最後總共磨了四塊砥石，最終磨到8000番仕上砥，才得到令人滿意的準鏡面刃口。磨完刀在試刨之前，當然得作削紙測試。 最後刀刃、壓鐵、鉋床（鉋身、鉋台）、鉋堂、壓樑裡外周面上個油，簡單保養一下。這把刀的鉋床材質為赤皮，貼鋼刀刃。至於是什麼鋼不知道，沒有銘文，推測最多是台灣鍛打的白火鋼。刀片磨至準鏡面可在刃口看見清晰的貼鋼介面。 過去配合的木工師傅說過，木工學徒就算學會了所有木工活，但鉋刀沒辦法磨好就不能出師。而我，只會磨刀，不會作木工活。😅😅 延伸閱讀：<a href="https://vocus.cc/post/67828413fd897800010c1435" target="_blank" rel="noreferrer noopener">師傅的寶刀</a> <a href="https://vocus.cc/article/67ea4a03fd8978000169b986" target="_blank" rel="noreferrer noopener">廚刀刃口整理</a> <a href="https://vocus.cc/post/68204f16fd897800018f8500" target="_blank" rel="noreferrer noopener">肥後守定駒—特別手鍛造</a> <a href="https://vocus.cc/post/6868bcdcfd89780001cf5c2f" target="_blank" rel="noreferrer noopener">磨刀與保養—鑿刀＋虎鉗</a> <a href="https://vocus.cc/post/687b10b5fd89780001e8ac2b" target="_blank" rel="noreferrer noopener">柴刀</a>

隨筆散記

我會在這裡發表一些我所寫的觀察閒聊、小說，以及一些關於文學、電影的心得隨筆。

乙二浮想事務所

賊鉋

今天週末放輕鬆點，昨天想起我的柴刀，來分享它好了。 之前我住北投時有個小露臺，露臺上種植了許多植栽，有草本也有木本，因此常常需要修修剪剪加砍砍，由於如此，少不了讓我有藉口買把柴刀。 我喜歡刀，手頭上有許多生活刀具。有個同學很喜歡各式冷熱兵器，家裡像個軍械庫，各種長短槍枝保養起來相當麻煩（當然是打塑料小豆彈那種）。他知道我喜歡刀，還射清弓，有次他揪我一起買清刀。然而我喜歡的是生活上用得到的刀具，對只能當擺飾的兵刃興致不高（當然只能當擺飾啦不然勒？😅😅），所以那次我沒有跟。也所以這把柴刀已經算是我手上的大型刀刃了，手上另一把大型刀刃是原住民殺豬刀。那把壓在箱底，改天再介紹。 小時候住鄉下，家裡還有燒柴火的大灶，洗澡的熱水都得靠大灶燒，因此用柴刀劈柴這種事連小朋友也經常在幹。我這把柴刀是很粗糙的廉價柴刀，手柄捲管處只有相接處點焊，沒有交互融合打磨成整體。這樣的工具刀很便宜，當年買一把才370元。材質是高碳鋼，極度容易生鏽，一定得保持乾燥適度上油。賣刀的人說是炮彈鋼，我是不太相信。刀很沈手，刀背很厚，砍起柴來相當有力道，又加上我愛磨刀，這把刀被我磨的很鋒利。 說起磨刀，家庭用砥石磨柴刀還真是不好磨，柴刀比菜刀大，又重得多，磨起來相當費勁。對於不常磨刀的人來說，磨柴刀非常危險。尤其柴刀是圓弧形單面蛤刃，這讓磨刀需要更多的技巧，相對磨刀效率也較低，所以輕易我不會去磨這把刀。不過雖說如此難磨，對於愛磨刀的我而言還是難忍技癢，終究是將之磨到極度鋒利，可以輕鬆削紙那樣。刃口處更是用8000番仕上砥拋至鏡面，視覺上寒光森冷。我前妻曾說，幹嘛把柴刀磨成這樣好恐怖😆😆。 第三張相片是我的大小砍刀合影，小砍刀出自國內一位知名刀匠之手，可比柴刀貴得多，改天另開篇章介紹。

柴刀

之前將入手多年，嗯......二十多年的鑿刀拿出來保養。這兩把木作鑿刀入手後就沒有磨過，刃口還是出廠狀態，滿布著砂輪機留下的粗絲紋。那個紋路超深磨好久都磨不掉，磨到快斷手指的感覺。寬的那支是當年木工師傅送的，第一次配合就暗示一刀兩斷下次不要再找他的意思，結果被我一纏就是一、二十年，成為我配合的主力工班。最後兩支鑿子的刃口都磨的很亮，準鏡面的亮度看了就是嗨。雖然沒像刀子那麼利，但還是能輕鬆通過削紙測試。 同場加映老虎鉗的保養。老虎鉗是各工種的工人，以及家庭必備的工具之一。然而一般家用往往沒有像師傅對待生財工具那樣懂得保養，時間一久虎鉗生鏽，張合變得很緊手那都是不意外的事。我的虎鉗就是疏於保養變得非常難用，一日我將之仔細磨淨，不過當然不能像磨刀一樣拿去用砥石磨，而是用各番號的水磨砂紙依序從粗磨到細。當然在打磨之前必須先用WD40做到充分除鏽，使之開合順暢輕手。我沒有拋光機，於是我在打磨完成後用牙膏及棉布手工盡量拋光，也就只能到達相片裡的程度。最後關節處當然需要再點上車針油。

磨刀與保養——鑿刀＋虎鉗

我擁有許多刀具，雖然過去家裡的廚房一直輪不到我使用（母親的與前妻的），兩個廚房都不是我的領域，然而喜歡刀具的我還是擁有自己的廚刀。由於現在不用出任務了，ㄟ不是。是沒在用刀子削鉛筆或砍柴了，因此我許多刀具中，使用最多的反而是不下廚的我所擁有的這把廚刀，切切水果和麵包相當好用。

音樂藝文

創作

麵包

廚刀刃口整理

■

此文將協助你簡易地獲取磨刀技能。

磨刀的需求

當你偶爾下廚，你就會需要磨刀。一把鋒利的刀子可以幫助你更好地切割食材，以獲得更好的口感；更安全地烹飪，避免因為鈍刀手滑切到手。

刀子的結構



當你有磨刀的需求，你會需要看看你手上的刀。單面的刀刃，就只要磨利單面就好，不然會把刀子搞壞。簡單

學習

<div class="draft-block draft--p left">讓我想起有兩個小群島：大磨刀，小磨刀，大小磨刀。（跳躍的感覺）</div>