綠肥作物
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「覆蓋作物（cover crops）」是種植以覆蓋土壤為目的的植物，而不是為了收穫，這類作物可能會在一般作物的生產期間，提供土壤保護。
可以是淡季作物，將會越冬，也可以是綠肥作物，將會被混入土中，也可以是活敷蓋，永久留在土壤上。
通常是草類、豆類或蕓薹屬植物，如「黑麥草」、「野豌豆」、「油菜籽」等，
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苜蓿芽菜常作為生機飲食為眾人所知，亦突顯它的優越性。豆科苜蓿屬約有87種，生物多樣性中心位於地中海地區。台灣目前已知有6種，不同年代引進作為芻料或綠肥使用，並且依各海拔農業操作，讓各物種分布在不同海拔地區，其中以天藍苜蓿在中北部平原及海濱地區最為常見，其次為低海拔的紫苜蓿，其他皆在中高海拔地區歸化。
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刀豆屬植物分布廣泛，來自亞熱帶及熱帶地區，約有51種，台灣可見6種，家族成員多具有匍匐或攀緣能力。台灣產以濱刀豆、肥豬豆為全島沿海地區常見物種，二者外觀幾乎相似，而栽培的刀豆依型態分為矮性和蔓性。不同型態種子種皮顏色多變化，有白、黑、花、紅刀豆之稱，台灣以種皮紅色的紅鳳豆較為常見，園藝市場上稱為魔豆
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豌豆為台灣冬季重要的蔬菜之一。但您見過野外的野碗豆嗎？這個家族成員有一位在台灣撐起了一片天，甚至可追溯至在新石器時代，您知道是誰嗎？而古人以為菜蔬，所說的大巢菜和小巢菜又有什麼不同？此外，伯夷叔齊推位讓國，與野豌豆又有什麼關係呢？甚至在荒年，戰亂年代，下至流民，上至皇帝，又是如何扮演成一味美食。
