辣椒素
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辣椒為什麼要變辣？對植物來說，變辣是一種防禦手段。
辣椒的辣味來自辣椒素。它會活化哺乳類的痛覺受器 TRPV1，使我們感到灼熱、疼痛。
鳥類的 TRPV1不一樣，這使牠們不怕辣。而哺乳類有牙齒，會嚼碎辣椒的種子。
因此，有人認為，辣椒之所以會變辣，是為了不讓哺乳類吃！
真的嗎？
我們常常會因為嘴巴裡的「火」而流淚，但奇妙的是，越辣越上癮！從辣椒、胡椒到芥末，不同的辣味不僅刺激味覺，還能促進血液循環、加速新陳代謝，甚至帶來抗發炎的健康效益。透過了解辣味對身體的影響，我們會發現它不只是挑戰味蕾的感官遊戲，還能成為健康的幫手。那麼，為什麼明明辣得「痛」，我們卻愛不釋手呢？
