茶葉的歷史
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經過茶葉分類、命名原則的說明之後，我們可以知道茶葉的發酵與烘焙製程對於成品影響甚鉅。但由於我們並非茶農，對於細節過多的著墨有可能反而扼殺對茶葉的興趣，接下來對於這兩個過程只是約略說明。
茶葉馥郁芬芳，種類繁多，該如何命名是個大學問。
古代茶葉的命名大多與品種、產地、外觀的意象連結為主要原則。現今的命名方式與古代也相差無幾，但往往品種與產地，或者產地與製程夾雜。例如阿薩姆紅茶種植在印度的阿薩姆省而聞名。但其實 “阿薩姆”涵蓋了許多不同的樹種，彼此之間多少也有一些差異。
茶葉的製程從起源至今隨著工具的改善也逐漸產生各種精細的變化。現今茶葉的分類方式其實與古代大異其趣，本篇就歷史的角度論述各類茶葉的差別。
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您喝過白茶嗎？有聽說過白茶的製程嗎？
近幾年白茶在市場上可說是奇貨可居、價格高昂。然而，白茶有甚麼好處，如何評價好壞，目前未見明確的論述。
說起來，為什麼推廣白茶有其時空背景條件：1.少子高齡化社會的人力不足。白茶的長時間萎凋製程，相較於傳統烏龍茶製程可以降低原本高度人力作業的負擔．．．
裏面明顯的有「著重烘焙」四個字喔，且，在我喝過的，其實是喝得出烘焙的。
至於「不能有重熟味」，那只是一個負面表述，表達下手不要過重（但若有人覺得下手重才好喝呢？）。整體來看，就是要有烘焙。若把沒有烘焙的紅茶，與有烘焙的紅烏龍放在一起，其實是喝得出來的。
但，就我所知，台灣紅茶有些也有做烘焙，看做茶人自己的創意。技術就擺在那邊，巧妙運用在各人。
茶具有各種類型，沖泡的滋味也各異，本章探討各種沖泡方式的技巧與觀念，並介紹品飲的相關知識
茶葉的成品有各種不同外觀，不同品種（原料）也可能做成同樣外觀的成品，使得彼此之間的關聯更為複雜多變。
