蒜油
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蒜油
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〈影音食譜〉迷迭香大蒜佛卡夏 Focaccia,迷人的義大利家常麵包|免揉配方
靠著長時間低溫發酵,不需要揉麵筋就能自然生成,而且還會同時產生非常豐富的酵母風味!加了大量的橄欖油後,用高溫烤出金黃色的脆皮,內裡則因為高含水量而保持鬆軟卻有彈性的質地,這一切結合的成果就是如此令人著迷。
2021-07-16
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佛卡夏
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focaccia
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麵包
從產地到餐桌:蒜油篇
<p>就以這支蒜油製程影片為例,使用的油漬法即是法文油封(confit)料理方式,除了國人比較知曉的油封鴨(Duck confit)外,在歐洲許多國家一直以來也廣泛運用在油漬蔬菜上。油漬法除了可以延長食材的享用期限外,在油封料理過程中包括油種類的選擇、香草與香料的使用、料理時間與方法等研發巧思,讓新鮮食材有了截然不同的味覺驚喜。</p>
2015-06-27
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壽司之神