[美味食記]珍育滷味放山雞

松江市場北二門的美味

前面一段的本文章開頭提到:三位家人在不同的市場經營放山雞的買賣生意。小編這次因緣際遇來到了松江市場。在台北市中山區錦州街大普美藝術蛋糕店(延伸閱讀:大普美藝術蛋糕店)斜對面的松江市場，一樓的北二門出入口附近的編號二十九攤位的珍育滷味放山雞由李育蘋來經營放山雞的生意。這個松江市場是平日由老婆來經營，到了假日李育蘋的兒子也會來幫忙媽媽經營放山雞的生意。

仔細看珍育滷味放山雞在攤位架子上所販賣的雞肉的周遭產品，光是雞肉種類多達好幾種，由雞肉的處理方式與自製的醬汁成為不同的雞肉的產品。可說是把整雞做了完全的應用來販售，而且還加了各種肉品的販售成為多元性的產品。

珍育滷味放山雞的攤位在松江市場其實不會顯得很突出，店方所販售的雞肉嚴選四至六個月時間飼養的雞肉，這個時候正是肉質最好、最Q彈、甜美的時候。

店方的雞肉來自特選宜蘭放山土公雞，飲用水質好的宜蘭湧泉水、居住環境低汙染、活動空間大，讓放山雞在優美低汙染的環境下成長。雞在一個自由、好山好水的環境下長大，沒有壓迫或是緊張的情緒，心情開朗放鬆。

李媽媽以前是在宜蘭養放山雞的，對雞隻特性和品質十分了解，沒想到親友們非常喜歡李媽媽的大雞爪，覺得跟一般吃的雞爪很不同。

而且肉厚實又好吃，吃過之後就回不去一般的雞爪了，一直口碑相傳，越多外地人紛紛要跟李媽媽購買，珍育滷味也由此而來。許多家雞爪為講求快速、低成本、大量供應，因此雞爪僅可能簡單洗過，連雞爪指甲都沒有剪過，就直接下去滷了，衛生品質堪憂。李媽媽堅持每個清洗過程都必須由人工親自處理，在品質與衛生上做最嚴格的把關，讓每個顧客吃得放心吃得安心。

本文章第三段說到::李媽媽可說是把整雞做了完全的應用來販售，而且還加了各種肉品的販售成為多元性的產品。事實上;平常也會自己滷各類肉品給家人朋友吃，甚至是牛肉、鯊魚肉、鴨肉都是靠滷味來達到入味的美味。

李媽媽堅持，關於滷汁，她使用多種辛香料〈中藥粉、花椒 、八角 、甘果 …等獨特自然食材〉，先炒過讓香氣逼出來後，再使用純黑豆醬油滷二至三個小時，中間絕對不加水和其他添加物！因為天然所以滷味的產品冷藏約可以放三天。

因為經營至今年多達十五年飄香的好味道，在口碑與獲得眾多媒體的報導下，平均一天要賣五十至六十隻的雞隻。獲得獲得台北市傳統市場節評選獲得二零一九年天下第一攤金賞獎的好滋味。這就是市場中的好滋味讓人隱藏於庶民的好口感流傳。

~~~~珍育滷味放山雞相關資訊~~~~

台北市錦州街222號1樓攤位29號(松江市場北二門口)

週二到週日上午7:00-12:00（售完為止，通常11點就會賣完)

雞肉滷味攤.小吃攤

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