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法國美食—我不吃的佳餚001 (下)

誠如我上篇所提，兔子是我的好朋友。但，非常讓我不捨的是，我的好朋友自西元前直到今日，一直都是肉類食物中舉足輕重的一位。心中有佛的各位，建議直接跳過以下科普文章。（拭淚）

在法國的美食文化中，有兩種舉足輕種的兔類：穴兔 (le garenne) 與野兔 (le lièvre)。現今的肉兔或寵物兔都是由穴兔而繁衍而來。肉兔通常四肢長短近似，而野兔則像個拳擊手，後腿長而有力，前腿則較短，類似袋鼠，儘管比例上沒有那麼誇張。

在過去，肉兔因肉質偏軟且較無特殊風味而被稱為窮人的菜餚。而野兔一直是相當受到重視的野味，肉質精實有力，是貴族桌上菜餚中可見的一道。但如今，由於人類的大量繁殖，肉兔在法國的超市與肉舖即可輕鬆買到。而野兔，雖然法國開放打獵，卻非常地不常見。

在還沒來到法國之前，我對兔與貓的關聯性大概就只有：可當寵物養的小型哺乳動物。但，來到法國之後，一切都被刷新了。

猶記得剛搬來時，大字（法字）不識幾個的我，為了滿足自己的五臟廟，大膽的踏進肉舖裡。但因為實在太害羞，所以我直接安靜埋首看著冷藏櫃裡的各式肉類：這……是…雞胸肉，這…看來是…豬排骨，另外這個………（大驚）突然三隻裸身的小動物印入眼簾！幾乎快要吐出來的我，倉皇逃出。第二天心有餘悸的我，趁coffee break，弱弱的問了同事。相當然爾，我昨天見到了我的好朋友。

好吧好吧，但我真的不解，在法國超市想買雞，一般是見不到頭的。更別說豬或鴨。大部分都已經被處理掉了。但！為什麼，兔兔的頭卻被原封不動地保留了？當我的法國同事解答我疑問時，真的差點沒嚇死我這個忠誠的鏟屎官。

「把頭留下的原因，是為了證明這是真的兔肉，而非貓肉！」

我在詢問很多人後得到證實，在二戰物資仍然極端缺乏時，某些肉舖會用貓肉以魚目混珠的方式來欺騙有能力購買的富人。當這情況越發普遍而被爆發出來後，各家肉舖都以「為兔留得全屍」來證明自身清白。

在完全沒吃過、更不可能料理的情況下，以下僅只是文化性的大略介紹。

若對我此篇介紹，有任何建議，歡迎留言讓我知道。