關於我不吃的pigeon ramier，因為會遷徙，而讓我以為關鍵字是旅鴿，而開始查了起來。也才知道原來世界上本來存在著一種近50億這麼龐大數量的鴿種，而在僅僅50年的時光，所有的旅鴿竟然從世界上完全絕種了。在搜查小組的努力下，找出旅鴿與林鴿幾個一般人都看得出來的相似之處，而其中最吸引我的就是團結力量大，愛群聚的天然呆特色。
團結力量大的天然呆特色
鴿子是一種結隊成群、不甘寂寞的動物，哪裡有趴踢哪裡去。他們不問在排甚麼，只要鴿看到有人(鴿)站一排，立刻來擠一擠。由於旅鴿數量龐大，所以飛行時遮天蔽日、休息時可以直接壓斷樹枝。不僅如此，還喜歡住集合住宅，科學人雜誌曾提到：19世紀初曾在一棵樹上找到約100個窩。也由於這個愛趴踢的習性過於明顯，獵人會將一批樹燒掉或砍掉，僅留一棵，再把上面擠成一堆湊熱鬧的旅鴿一網打盡。因為這天然呆的特色，旅鴿讓自己陷於危險之中。旅鴿如此，林鴿也如此。在法國西南邊至今獵捕林鴿的方式還是靠「群聚」。高處飛翔的林鴿只要看到一般家鴿在樹上拍翅，就會想要下來湊一腳。而獵人藉此將家鴿鎖在樹上，趁林鴿降落時獵殺。唉～～真想說，若鴿知道保持社交距離，或許今日也不會淪落滅絕之路？
野味飛禽的誘惑
回到法國美食的部分。野味確實在其中佔有著舉足輕重的地位。根據2019年的紀錄，法國可獵捕的野生鳥類有64種，與歐洲各國平均數24種相差懸殊。(地大物博就是不一樣)。而其中竟高達有19種瀕危物種。不過還是有某些美味的瀕危物種，法國政府早在多年前就祭出法律來嚴格制止偷獵。例如大名鼎鼎的圃鵐。圃鵐是一種幾乎不到巴掌大的雀科小鳥。傳說中要吃牠的時候，因為人們吃像太貪婪難看，還要在頭上蓋塊遮羞布。甚至法國前總統密特朗死前彌留時，因為聽到可以吃到牠而迴光返照！三位前朝米其林主廚還曾逆勢要求政府，希望能再度開放料理這嬌小但價值連城的小鳥。想深度了解人們為了一嚐口慾而不顧貪婪的這道暗黑料理，推薦大家看看網路知名油土伯克里斯汀的這支影片。不過我並不想將法國的打獵汙名化。畢竟過去常聽見的幾種野鳥，我詢問家人、朋友、同事，要嘛是沒人見過，不然就是常見但根本沒聽說過有人在吃。斑鳩跟白冠水雞就是常見的例子。而像綠頭鴨也已經可以人工養殖了。2020年因為疫情關係，法國政府也禁止捕獵「不具危害性的野外動物」，例如野生鳥類。
說真的，吃了熊心豹子膽、敢忤逆未來婆家的我，連鴿子都不敢吃了，那更是不可能去肖想其他64種野生鳥類了。其實在法國可人工飼養繁殖的鳥禽其實很多，實在犯不著去剝奪這些弱勢者的生存權，以及降低世界物種的多樣性。
最後，還是免不了來介紹幾道法國特殊家禽料理。希望各位會喜歡。
- Pintade au chou frisé 珠雞燉羽衣甘藍：這道輕鬆簡單的佳餚我已經做了兩次，完全不可能失敗。但非常好吃。珠雞身內塞洋蔥、大蒜、白酒少許、月桂葉與百里香。用培根將珠雞的皮煎香後，鑄鐵鍋內加入已燙好的羽衣甘藍、珠雞跟少許的菜湯。細火慢燉一個半小時就好了。
- Caille farcies veau 鵪鶉塞餡 ：麵包條泡牛奶、切碎小牛肉、無花果乾、鹽漬檸檬與五香粉塞入鵪鶉身內，皮煎香，再與雞湯細火慢燉25分鐘。起鍋後瀝乾，外佈滿蜂蜜進烤箱炙五分鐘至其焦糖褐化，最終將燉煮所剩湯汁收汁後與鵪鶉裝盤上桌。
- Coq au vin 紅酒燉公雞：與上篇末介紹的紅酒燉兔肉很接近。將公雞和紅酒、洋蔥與紅蘿蔔醃泡一晚。出了醃汁後擦乾進鍋中燒炙。後炒蔬菜加入麵粉。將公雞塊放回砂鍋中，加入碎蒜瓣。 加熱白蘭地，將其倒入並燃燒。續加入醃汁、小牛肉，文火燉煮2個半小時。最終加入與培根共炒的蘑菇，續煮至香味融合。
若對我此篇介紹，有任何建議，歡迎留言讓我知道。
