【媽媽做米食】南埔社區：冬日裡菜頭粄最美味
2021/02/12閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
出身竹東軟橋，徐雪桃女士結婚後住在南埔已經四十多年。平常擔任南埔社區發展協會的志工，雪桃姐也將從母親身上學來的米食手藝傳授給其他志工夥伴，帶著年輕人一起做過菜包、菜頭粄……。拍照當天志工夥伴魏子強大哥也在一旁協助，相互切磋分享。
南埔村盛產稻米、柑橘、柿子、地瓜等作物，透過自然農法與友善耕作的方式種植，雪桃姐自己也會種一些菜。農曆年前正好是採收白蘿蔔的時節，一年一期的蘿蔔每年約八、九月開始播種，在割稻前一日撒上蘿蔔種籽，等到冬天就能採收，雪桃姐打趣地形容這是種蘿蔔的「懶人法」。收成後社區裡的阿姨們紛紛準備做菜頭粄、曬蘿蔔乾，菜頭粄也就成為春節期間桌上常見的米食之一，煎到表面微酥、再蘸點蒜苗醬油是道地的客家吃法。
雪桃姐補充，菜頭粄還能煮湯，用客家湯圓的湯底，煮滾香菇、蝦米等材料，將菜頭粄切小塊後放進湯裡滾一下就可以了。真材實料製作的菜頭粄，只能冷藏三至五天，趁新鮮的時候最好吃！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
菜頭粄 coiˇ teu banˊ
作法：
- 蘿蔔削皮、剉成細絲。炒鍋裡加一些水，放入蘿蔔絲，用小火拌炒至軟。因蘿蔔會出水，蒸出來的菜頭粄口感會偏軟；若喜歡扎實口感的菜頭粄，可撈除一些水分。
- 在來米加水磨成米漿，加適量鹽、胡椒粉調味。倒入米漿，和蘿蔔絲一起拌炒。
- 拌炒至濃稠的狀態後，可試試看味道再酌量增加調味。
- 炒好的蘿蔔絲倒入模具，輕壓鋪平。以大火蒸約2.5小時，可用筷子插入菜頭粄，若沒有沾黏表示已經蒸熟。建議室溫放涼較容易切塊。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
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