【媽媽做米食】南埔社區：冬日裡菜頭粄最美味
閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
出身竹東軟橋，徐雪桃女士結婚後住在南埔已經四十多年。平常擔任南埔社區發展協會的志工，雪桃姐也將從母親身上學來的米食手藝傳授給其他志工夥伴，帶著年輕人一起做過菜包、菜頭粄……。拍照當天志工夥伴魏子強大哥也在一旁協助，相互切磋分享。
南埔村盛產稻米、柑橘、柿子、地瓜等作物，透過自然農法與友善耕作的方式種植，雪桃姐自己也會種一些菜。農曆年前正好是採收白蘿蔔的時節，一年一期的蘿蔔每年約八、九月開始播種，在割稻前一日撒上蘿蔔種籽，等到冬天就能採收，雪桃姐打趣地形容這是種蘿蔔的「懶人法」。收成後社區裡的阿姨們紛紛準備做菜頭粄、曬蘿蔔乾，菜頭粄也就成為春節期間桌上常見的米食之一，煎到表面微酥、再蘸點蒜苗醬油是道地的客家吃法。
雪桃姐補充，菜頭粄還能煮湯，用客家湯圓的湯底，煮滾香菇、蝦米等材料，將菜頭粄切小塊後放進湯裡滾一下就可以了。真材實料製作的菜頭粄，只能冷藏三至五天，趁新鮮的時候最好吃！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
菜頭粄 coiˇ teu banˊ
作法：
- 蘿蔔削皮、剉成細絲。炒鍋裡加一些水，放入蘿蔔絲，用小火拌炒至軟。因蘿蔔會出水，蒸出來的菜頭粄口感會偏軟；若喜歡扎實口感的菜頭粄，可撈除一些水分。
- 在來米加水磨成米漿，加適量鹽、胡椒粉調味。倒入米漿，和蘿蔔絲一起拌炒。
- 拌炒至濃稠的狀態後，可試試看味道再酌量增加調味。
- 炒好的蘿蔔絲倒入模具，輕壓鋪平。以大火蒸約2.5小時，可用筷子插入菜頭粄，若沒有沾黏表示已經蒸熟。建議室溫放涼較容易切塊。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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南部人嘴裡說的「碗粿」，是將餡料摻進研磨後的米漿裡，比如香菇、肉末、蝦米、半切滷蛋等，再連碗一併放進蒸屜裡蒸熟，出爐再淋上滿滿的碗糕醬，盛放在你面前。
而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
今天在陽明山買了農家在路邊販售的綠竹筍，老闆建議比較嫩的直接煮成涼拌沙拉筍，比較老的可煮竹筍湯，或直接炒來吃，幾經考慮，煮個竹筍粥也不錯。
料理步驟如下：
1.竹筍洗淨切絲
2.香菇洗淨泡水切絲，香菇水留下熬湯
3.蝦仁乾泡水切成末
4.起油鍋，先炒香菇，待香味出現，再放入蝦仁炒香
5.
身為南客的我，當然喜歡客家美食，但對於北部 客家人吃的食物，還是有些好奇，因為差異頗大，例如「粄條」 一詞多用於北部新竹的客家聚落(閩南語則稱粿條，又稱粿仔)，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」。
兩者也不完全相同，北部粄條大多以純米漿製作，因為不加粉，吃起來滑嫩Q彈但比較容易斷，使用油蔥酥調味並
「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿
依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。
今天用客家美食之蘿蔔錢肉片湯來暖身子。
老媽多年前給的蘿蔔錢日前整理櫃子發現一包，如獲至寶！喔，應該就是「獲得至寶」，這玩意，讚！翻了冰箱果然還有一料五花肉，於是這晚餐有湯了。
作法太簡單，切肉片，下水煮，湯沸肉熟後放蘿蔔錢一把一起中小火再燉一會兒。這蘿蔔錢薄，不像蘿蔔乾那樣需要燉煮久。
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過年必備的長年菜
我們這裡的長年菜是刈菜
看過淑女養成記的年夜飯
當時覺得納悶，怎麼會用菠菜代替呢？
後來看到很多網友討論，才知道
原來南部的長年菜是菠菜
早早就跟綠手指好友預定好
要留一顆刈菜給我
今天要去採回來準備
只帶著一咖菜籃子就出發了
到了菜園熱情的好友一直問：
十一月底就結結實實地展開白蘿蔔大餐。
從小條、大條、略有瑕疵的，都有因為尺寸、狀況不同各有煮食方法，而成為從初冬延續到春天的白蘿蔔滋味。
這次收的蘿蔔許多都很小條
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