方格精選
【媽媽做米食】南外社區：蝶村裡的紅豆麻糬
更新於 2021/02/17閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
北埔鄉內南邊有南坑和外坪兩個村落，因占地較廣、人口不多，兩村合併為一個社區。南外社區種植多樣蝴蝶蜜源植物，打造適合蝴蝶居住的生態池環境，近幾年也推出遊程體驗，不僅能欣賞蝴蝶翩翩飛舞，還結合客家米食體驗，帶遊客做出菜頭粄、蝴蝶造型的紅粄。
姜媽媽是社區的料理班長，與其他幾位媽媽負責烹煮社區居民共餐的菜肴；有時社區舉辦遊程，也會請這些媽媽們出馬，原汁原味的風味餐獲得了不少客人的青睞。「我很堅持要吃食物的原味，這樣才會健康。」姜媽媽說這是她的「缺點」，自己種的菜不施藥、化肥，料理時也不加味精等過多的調味，村裡的婆婆媽媽拿什麼菜來，她就煮什麼。友善土地的心意才能收穫天然滋味的食材，吃到讓大家滿懷笑容的美味。
家裡有養魚、養雞，種高麗菜、花椰菜、豆子等蔬菜，每天忙著照顧自己家的菜園，姜媽媽仍抽空為我們示範做紅豆麻糬，特製紅豆餡甜而不膩，還吃得到砂糖的口感，如果想吃鹹的也可以將內餡換成菜脯喔！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
紅豆麻糬 fung teu+ ci baˋ
作法：
- 餡料：紅豆泡水，煮半小時關火，再以小火熬煮一個多小時。將紅豆沖水、去皮，留下豆沙。鍋裡加一點油，放入砂糖、紅豆沙拌炒，完成紅豆餡。
- 外皮：與粢粑的作法相同。糯米泡水至少2小時，加水磨成米漿，脫水後大火蒸約1小時，用筷子插入粢粑，若沒有沾黏就熟了。蒸好後大力攪拌會更香Q。
- 紅豆餡分成小塊，搓圓備用。
- 取適量粢粑，放上紅豆餡包裹住即完成紅豆麻糬。包的時候手上和盛裝的容器可沾一些太白粉，避免沾黏。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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