【媽媽做米食】大湖社區：你黏我黏愛的粢粑
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
北埔的石柿個頭較小，甜度高且口感佳，通常從十月中旬到十一月下旬開始採收，其中又以大湖村為主要產區。往大湖村的路上沿途可見不少柿子樹，穿過蜿蜒山路，我們來到謝媽媽的家。其夫婿謝景浪先生91歲，是大湖村最年長的柿農，自產自銷石柿餅已經五十年，已屆高齡的夫妻倆朝氣硬朗，親切地招呼我們。
「我十多歲就會做了，從年輕做到老。」今年88歲的謝媽媽用簡單的華語說明做粄的經歷。客庄裡多以客語交流，採訪時正好遇上來串門子的鄰居大姐，在一旁不時幫忙翻譯，就這樣華語、客語交雜地聊著天。聽謝媽媽說從前的大家庭人丁興旺，蒸粄一次就會蒸很多，過年有甜粄、菜頭粄，清明有紅粄、菜包……，粢粑（麻糬）不僅是割稻或插秧農忙時期的點心，也是聚會請客的常見甜點，可想見當時熱鬧的景象。
謝媽媽示範做粢粑時，特地將剩下的粄團搓成湯圓讓我們帶回去。謝爸爸則忙著升火燒柴準備蒸粄，蒸好後又拿著竹筒大力攪拌粢粑。兩人有默契地合力完成很多事情，還用自製竹筷幫我們分切黏呼呼的粢粑，趁熱嘗了一口，又香又Q，吃進嘴裡的是滿滿的愛吧！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
粢粑 ci baˋ
作法：
- 糯米預先泡水2小時，加水磨成米漿後裝進布袋，用石頭重壓約半天使粄團脫水。
- 蒸籠內鋪布巾，布巾外放兩根空心竹筒，蒸的時候才能透氣。將粄團壓實剝成小塊放進蒸籠，可節省蒸的時間。
- 大火蒸約30分鐘至1小時，用筷子插入粢粑，若沒有沾黏就熟了；將粢粑放進大鍋或大桶子裡，大力攪拌，口感會更Q。
- 將脫膜的花生碎混合砂糖，吃的時候可以沾花生糖粉，或蘸肉臊或滷肉湯汁品嘗。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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新竹市有九降風，而米粉製作就和九降風息息相關。新竹米粉之所以有名就來自於老鍋米粉的渡台先祖郭乾兄弟帶著郭泉等四個小孩，在清朝末年西元一八五八年(SINCE 1858)，從中國大陸福建省惠安市引進台灣。米粉製作需要稻米、水、強風。作為新竹米粉發源者老鍋米粉承襲著一百多年來的祖業，隨著時代的更迭，
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