【媽媽做米食】大湖社區：你黏我黏愛的粢粑

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2021/02/12閱讀時間約 2 分鐘
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
謝媽媽家裡是以傳統爐灶煮食，需要隨時在旁控制柴火。
北埔的石柿個頭較小，甜度高且口感佳，通常從十月中旬到十一月下旬開始採收，其中又以大湖村為主要產區。往大湖村的路上沿途可見不少柿子樹，穿過蜿蜒山路，我們來到謝媽媽的家。其夫婿謝景浪先生91歲，是大湖村最年長的柿農，自產自銷石柿餅已經五十年，已屆高齡的夫妻倆朝氣硬朗，親切地招呼我們。
「我十多歲就會做了，從年輕做到老。」今年88歲的謝媽媽用簡單的華語說明做粄的經歷。客庄裡多以客語交流，採訪時正好遇上來串門子的鄰居大姐，在一旁不時幫忙翻譯，就這樣華語、客語交雜地聊著天。聽謝媽媽說從前的大家庭人丁興旺，蒸粄一次就會蒸很多，過年有甜粄、菜頭粄，清明有紅粄、菜包……，粢粑（麻糬）不僅是割稻或插秧農忙時期的點心，也是聚會請客的常見甜點，可想見當時熱鬧的景象。
謝媽媽示範做粢粑時，特地將剩下的粄團搓成湯圓讓我們帶回去。謝爸爸則忙著升火燒柴準備蒸粄，蒸好後又拿著竹筒大力攪拌粢粑。兩人有默契地合力完成很多事情，還用自製竹筷幫我們分切黏呼呼的粢粑，趁熱嘗了一口，又香又Q，吃進嘴裡的是滿滿的愛吧！

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

粢粑 ci baˋ

作法：
  1. 糯米預先泡水2小時，加水磨成米漿後裝進布袋，用石頭重壓約半天使粄團脫水。
  2. 蒸籠內鋪布巾，布巾外放兩根空心竹筒，蒸的時候才能透氣。將粄團壓實剝成小塊放進蒸籠，可節省蒸的時間。
  3. 大火蒸約30分鐘至1小時，用筷子插入粢粑，若沒有沾黏就熟了；將粢粑放進大鍋或大桶子裡，大力攪拌，口感會更Q。
  4. 將脫膜的花生碎混合砂糖，吃的時候可以沾花生糖粉，或蘸肉臊或滷肉湯汁品嘗。
謝媽媽做粄時，謝爸爸也會在一旁幫忙。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
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我們是見域工作室，發行《貢丸湯》不只因為貢丸湯是新竹名產，而是我們相信文化就如同路邊的貢丸湯，在巷口、街邊，在城市裡的無數角落，跟生活緊緊鑲嵌在一起。唯有當人們重新談論城市，願意走進城市的不同角落，才有改變的可能。
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