編輯嚴選

城边的鸳鸯

大年初九，在小村落骑行
好些居家门前都长了两根甘蔗
有的还伴着袅袅青烟

甘蔗的挺韧保卫了一群人
他们感恩回报
在这城边的村落一点点的被改造
与周遭日渐反差
就像这酥脆的炸米粉干配搭这软趴趴的河粉
脆弱和软韧
雪白和黝黑
刚好香甜的蛋芡
好些肉块
菜心
成一道
城边饱腹
老人还在看着那没落的店屋
随风翻起的褐色锌顶
摇摇欲坠

地点：马来西亚，蕉赖，九里村，村口旁

關於鴛鴦這事兒
我開始認識是在小時候，村子有回鄉開業的廚子帶回了這種多工的料理
年輕的廚子展示了一種快速的生成酥米粉的方法
就是高油快油㷹
出來了一大片金黃色，挺拔的大米粉餅
煞是驚艷

后来林金城在书上谈及
真古早功夫是烘烤版本
缓火热力脱水的技艺早被割舍

不知何时
米粉的原料也悄然转变
曾经米粉需要浸个半天才能软化

现今的米粉能迅速还原原型

水油还在时间交加

金黄的米粉不再
饼状的米粉不再

鸟巢版本的雪燕窝
上桌了