炒板面

板面檔口的麵多為自製麵
麵粉和水混一混
好像就成了那麼一回事
不像黃麵河粉
少了些器具會難操作
所以幾乎都是廠製
炒板面那回事
不懂大家熟悉麼
反正我是第一回試
Taman Bukit在幾年前給我的印象是
那個奇葩的炒Laksa
Laksa以美味的湯水聞名作梗
卻有人大膽一改形式
非常驚艷
今天偶然在同一山上,路的另一旁
發現了這道料理
板面
和刀馬切有著親屬關係
清甜的肉骨湯,油香的肉末澆頭還有香菇,脆豆乾,和必不可少的樹仔菜
後來有人製成乾撈並以鮮生熟蛋提鮮
更有人加上東陰醬
把這料理推上一個新高峰
今天這小炒用上大鍋的技藝
福建炒之
黑醬濃芡
把粗狀條的大黃麵
改為寬板面
柔軟的轉為嚼頭的
如果你鍾愛福建炒
或許值得一會
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其實這瀨粉與我雖都是霹靂人 但卻不熟悉 故鄉那頭是怡保北部,而這多聚於,金寶務邊等近打河區域 賴粉也有別名為老鼠粉 正是那現在也多見的,兩頭收尖約莫尾指長的大胖肚粉 還有一種就是沒有收尖,型態就像黃麵,但麵身和兩頭尖的老鼠粉相若 呈小半透明,澄粉的成份較多而至 口感清爽稍有嚼頭 麵狀的賴粉也叫lak
近來 很多人看到這種景象 都會驚嘆 ‘啊,小時候的味道’ 說得自己好像剛剛出冊 離開社會三十載的人物那般 斯人還在 只是年少使人觸碰或說喜新厭舊 老師傅與這手藝還真的是入冊 打從第一天生起炭火那刻 年復一年 日復一日的重複 十年如一日 那堅持 或許為的就是幫我們保留那 被我們拋之腦後的 ‘小時候’
從馬來妹的專頁得知這鄰近的味道 从这里得知這鄰近的味道 其實這賴粉與我雖都是霹靂人 但卻不熟悉 故鄉那頭是怡保北部,而這多聚於,金寶務邊等近打河區域 賴粉也有別名為老鼠粉 正是那現在也多見的,兩頭收尖約莫尾指長的大胖肚粉 還有一種就是沒有收尖,型態就像黃麵,但麵身和兩頭尖的老鼠粉相若 呈小半透明,
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馬來西亞特色各族多樣 尤其料理方面更多有融合 這裡姑且談談華人的庶民料理 在一些老社區 比如首度都內有半山芭,OUG,八達嶺十七區,蕉賴,安邦,友力等 過百年的華人散落地 又以大陸沿海華族為眾 猶如兩廣,福建,海南等 這些南人的飲食習慣和南洋地域相交 演化成新的一套 從古早到,這些年來依然為人所好的
老爹望着东阳,面前时没落的店屋,顶上有摇摇欲坠的褐色锌板 鸳鸯,酥脆的炸米粉和快炒河粉相称 新张志庆时,亲朋好友赠送的祈愿 大年初九,在小村落骑行 好些居家门前都长了两根甘蔗 有的还伴着袅袅青烟 甘蔗的挺韧保卫了一群人 他们感恩回报 在这城边的村落一点点的被改造 与周遭日渐反差 就像这酥脆的炸米
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