一道看似簡單的「炒飯」

有人說學會快炒容易，但像要真正獲得精髓卻得從「炒飯」料理中去覺醒！因為只要學會製作蛋炒飯，那麼便能夠獲得八成技巧，真可謂快炒系列中的永字八法！不過＂說菜＂人人會，但＂做菜＂卻不是一天、兩天就能理解完的，因此料理職人為何總是要三、五年以上才能養成，才能達到基本的料理技藝，由此可見。

我曾吃過很好吃的炒飯，而且端上桌後便發現米飯竟粒粒分明，吃進嘴裡，那每一　顆米飯似乎都擁有神奇的魔力，飽含的美味瞬間在我口中化散開來，那種滋味只需吃過一次就叫你難忘！

我很想如法炮製，但試過幾次後卻完全失敗，我當時完全無法理解到底那樣的炒飯是怎麼做出來的，製作過程中挫折不少，黏鍋、燒焦、糊成一片等等，這些過程讓甚至讓我一度想要放棄製作，衍生後來只要孩子想吃炒飯我就買外帶，自詡為家中掌廚人卻完全不想動鍋子。

但，我真的做不了嗎？

救我經驗與腦海中的記憶告訴我，炒飯是ㄧ道很考驗「料理時間性」與「火力掌控」的料理，若掌握不好便很容易過焦或者炒糊了，因此便失去原本該有的香氣。

先談談疫情。

話說疫情從5月中起爆發，那時我便一整天都居家上班，然而陪伴孩子在家期間，更因為疫情關係，也不買外食，更無法外食，於是我開始在居家上班之餘，也天天用全新的料理菜色，給予家人健康的三餐，因此在這段期間，我不僅跟家中的鍋具成了好友，也再次熟悉這些鍋具的特色，進而發揮他們的能耐！

關鍵來了！

炒飯首要＂熱鍋冷油＂，若使用的是鐵鍋就必須夠熱，這是炒飯的重點之一，因為夠熱就不易沾鍋，用油也比較少。

我個人偏好使用鐵鍋炒飯，雖然不沾鍋製作炒飯很方便又不會粘鍋，但是不沾鍋炒不出高溫的「鑊氣」，因此香氣總是略遜一籌。

所以我還是熱愛鐵鍋，加上快炒店也都用鐵鍋，對我來說也是個學習的機會。下圖就是我在疫情期間製作給孩子吃的「火腿（玉米）蛋炒飯」歡迎收看😎