【解鎖咖啡生態】#3 物種起源/Gesha、Arabica、Typica......媽,我很亂呀!

閱讀時間約 8 分鐘
身為一個咖啡友,你有沒有喝過「Gesha」?為什麼精品咖啡都經常說「阿拉比卡」?包裝上寫著「鐵畢卡」,跟比卡超有關係嗎?今天要學的是「物種」和「常見品種」!
【解鎖咖啡生態】 #3 物種起源/Gesha、Arabica、Typica?媽,我很亂呀!
應該不用我說吧~阿媽是女人!而咖啡,是一種植物!(別笑!真的有人不知道!)
咖啡是屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木,它的花朵呈白色,有一陣茉莉花香氣。大部分品種的熟果是呈紅色的,因為看起來好像櫻桃,所以又稱為咖啡櫻桃(Coffee Cherries)。
咖啡花與果實(相片來自Café de Colombia)
咖啡屬的分支下有120多種植物,其中具有商業價值的咖啡分為以下三大家族。
  1. 羅巴斯塔(Coffea Canephora/Robusta)
  2. 阿拉比卡(Coffea Arabica)
  3. 利比里卡(Coffea Liberica)

🌳 物種1/ 羅巴斯塔Robusta

首先來認識大哥,Robusta(譯名:羅巴斯塔/羅布斯塔/中果咖啡)。
Robusta 一般都用作為即溶和罐裝咖啡,佔全球咖啡產量的 30-40%,一般都種植在低海拔地區(50-800m),生長溫度介乎於24-29°C。
由於 Robusta 抗病、抗蟲和抗旱能力較強,因此它的產量會比較高,但可惜它的風味不太理想,會像輪胎或橡膠味,所以它的價格都比較低。
另外,咖啡因相對比較高(約含2%咖啡因),所以你喝完即溶和罐裝咖啡會特別提神,就是這個原因了!
嘩~特別提神,就是這個原因了!

🌳 物種2/ 阿拉比卡Arabica

二姊,就是 Arabica(譯名:阿拉比卡/小果咖啡)。
一般就是所謂的精品咖啡,它佔全球咖啡產量的 60-70%,一般都種植在高海拔地區(1,000–2,200m),生長溫度介乎於 18–22°C。
Arabica 可以理解為體弱多病的淑女。它的抗病、抗蟲和抗旱能力較弱,因此產量會比較低。但它的風味精緻,擁有優雅的酸度,所以價格都比較高。咖啡因相對比較低(約含1%咖啡因)。

🌳 物種3/ 利比里卡Liberica

三弟,Liberica(譯名:利比里卡/賴比瑞亞/大果咖啡)
在市面很少見。因為風味都不太理想,所以只在西非部分國家的國內交易買賣,或用來研究為主,佔全球產量不足1%。
總結一下三大家族
此外,近年也有兩個咖啡物種大受關注,就是 Stenophylla 和 Eugenioides。

🌳 物種4/ 狹葉咖啡Stenophylla

2019年,科學家們重新找到了狹葉咖啡 Stenophylla(是私生子?!)
Stenophylla 是一種來自西非的稀有野生咖啡物種,它的葉形特別狹窄,所以叫「狹葉咖啡」。
它的果實比較特別,是呈黑色,味道像 Arabica 般出色。它可在更炎熱的地方和低海拔生長,而且它對咖啡葉銹病也具有部分抵抗力,因此被稱為全球暖化下的「Arabica 代替種」。

🌳 物種5/ 丁香咖啡Eugenioides

2021年,全球咖啡師大賽中,冠亞季軍的選手都不約而同選用 Eugenioides。根據資料顯示,Eugenioides(暫譯名:丁香咖啡/尤金尼奧德斯)是一個稀有的咖啡物種,甚至是 Arabica 的老媽(Eugenioides + Robusta => Arabica)
Eugenioides 原產於東非高地,它擁有不可思議的甜度,幾乎零酸度。老天是公平的,可能是因爲它天生咖啡因含量低,使它容易受蟲害病害,非常難種植。咖啡果實超迷你,產量極少,據說每棵樹只能產出 150 克咖啡,因此甚少地方種植。
喵~(相片來自Unsplash)
在「貓」這物種中有著不同品種,例如:波斯貓、英國短毛貓、布偶貓、無毛貓等等,咖啡也是一樣。在「Arabica阿拉比卡」物種中也有很多不同品種,以下將會介紹7個常見的品種和3個罕見又有趣的品種。
首先,我們要明白:咖啡與其他植物一樣,為了適應生長環境進行演化,就會出現了大量自然變種 (Variety) 和許多人工培育出來的栽培種 (Cultivar)。

🌿 品種1/ 原生種Heirloom

#埃塞俄比亞 #野生大拼盤 #亂來 #溝埋嚟做原生種吖笨
一聽到原生種三個字,千萬不要以為它是曾曾曾祖母。嚴格來說,這不是品種,只是埃塞俄比亞的野生大拼盤!
由於埃塞俄比亞咖啡大部分來自小農戶,咖啡都是以野生、半野生的狀態生長在田、森林或自家後院,農民混合採收回來的咖啡就稱為「原生種」。名符其實的「溝埋嚟做原生種吖笨!」
那為什麼偏偏叫原生種?一方面,Arabica 的確原產於埃塞俄比亞和一些鄰近地區,「原本就生長在這裡的品種」理論上也不算是錯。另一方面,埃塞俄比亞中品種太多,根本無法一一鑑別,因此埃塞俄比亞政府出於保護的理由統稱「原生種Heirloom」(🤬 什麼鬼道理啊!我要去消費者委員會告你啦!)
下次見到 Heirloom,你就知道它不是 House Blend,而是 Wild Blend!
其實產自埃塞俄比亞的咖啡豆普遍都有命名的問題。很多都會以地方名來命名,例如:耶加雪菲 Yirgachaffe, Kochere, Chelelektu, Wush Wush......下次不要再誤以為這就是品種,有時候,只是在說明它是來自哪裡而已。
爭咩呀爭!溝埋嚟做原生種吖笨!

🌿 品種2/ 鐵畢卡Typica

#原始 #比卡超 #古銅葉尖
Typica 是最接近原生種的品種。它比較容易認得出來,因為咖啡樹比較高,而且葉尖有一些古銅色,好像鐵鏽一樣。Typica 容易受蟲害和疾病侵害,而且兩年才收成一次,產量較低,果實和豆子很大,豆子外型好像拉長的雞蛋。風味一般有著乾淨的檸檬酸度,帶著甜甜的餘韻。
屬 Typica 變種:Java, Maragogype, Kent, K7, BMJ...
與比卡超沒有關係的鐵畢卡Typica

🌿 品種3/ 波旁Bourbon

#圓碌碌 #彩虹戰隊 #波旁家族
1700 年代初,法國傳教士將早期 Typica 移植到也門後自然變種而來的,最早在波旁島被發現(現稱為留尼汪Reunion),所以叫「波旁」。它的獨特之處是波旁有自己的彩色家族,有紅波旁、黃波旁、橘波旁和粉紅波旁,果實七彩繽紛。風味一般有種像紅酒的酸度,帶有堅果可可的風味。
屬 Bourbon 變種有很多,除了波旁本身的彩色家族,還有 SL28, SL34, Tekisic, Villa Sarchi, Pacas, Pacamara, Caturra, Mocha, Batian...
<附加小故事>
SL28 和 SL34 是屬於波旁比較出名的人工混種。最早是在 1930 年代,由肯亞政府委託 Scott Labs 選出適合肯亞種植的品種,於是,研究人員利用 Bourbon 子代進行人工混種,最終出現了 SL28 及 SL34.
SL28 擁有獨特黑醋栗(黑加侖)般的酸度
SL34 有著亮眼的水果風味
它們目前佔了肯亞產量的九成,可以說是肯亞的代表咖啡,下次見到包裝袋上寫著SL28/SL34, 你就可以初步地推測到咖啡是充滿果酸風味!(別再說咖啡太酸,因為它本來就是酸!🍋 難道你能叫檸檬不要酸嗎?)
彩虹戰隊的波旁Bourbon
波旁與鐵畢卡同樣都列為古老優良品種,很多品種都是衍生自它們,可以說是兩位最大的股東!
好了~今天資料量太多了,先到這裡。
下集預告:介紹另外7個咖啡品種與它們的故事。下次繼續一起解鎖咖啡生態!
有什麼問題歡迎提問~(對你有幫助的話,別忘了拍手與打賞,我還在倒數成為讚賞公民呢~謝謝~♥)
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