尋找真正的冰島味

更新於 發佈於 閱讀時間約 10 分鐘

據說,被譽為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒有苦澀味的。可是,我們幾經周折循跡而來找到的冰島茶,依然是苦澀、寡淡的,不禁要簌然淚下。

raw-image

2015年的春茶季,我們再次走訪了臨滄雙江的冰島老寨,當一杯散發著誘人香氣的金黃油潤的茶湯擺在我們面前時,我們眼前一亮。金黃澄淨的茶湯中透出的輕盈,感覺讓人的心也瞬間安靜了下來。和普洱常見的絳紅湯色顯著不同,“真正的冰島茶湯色黃亮透明,香氣異常高遠,當洗茶水從公道杯裡傾倒而出,散發出來的香氣在兩米之內都能聞得到。”茶是去年春季做的毛茶,並未壓成餅存放,心想喝起來一定猛烈得很,沒想到一入口特別令人驚訝,不但入口順滑幾乎沒感覺到苦澀感,而且冰糖香相當濃郁,輕輕地吸氣,舌根覺得有微微的涼意,吳林說,這才是正宗冰島茶的味道,“冰糖般的香甜,生津、回甘快而且持久,生津感覺像兩條小溪,慢慢的轉化為舌頭中後部兩頰生津,入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味,茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔的。”

吳林還說,常常五六個朋友上午慢慢地泡茶,喝得渾身舒服了再一起出去吃飯,“到飯店要一杯白開水,入口就像喝蜂蜜水一樣,因為冰島古樹茶的回甘特別持久”。這是我見過的最耐泡的茶,幾十泡過後依然保持著令人舒適的甜度和高昂的茶氣,我們喝到了第50泡,泡完再拿去煮,煮過之後茶味更甜,湯色略加深,而且變得更加粘稠。天賜的冰糖味道,和令人愉悅的清爽感,這或許就是冰島古樹茶柔中帶剛的獨特“茶韻”。

吳林喝過不少好茶,但直到2010年才與真正的冰島古樹茶不期而遇。“那一次在朋友那裡喝冰島,完全顛覆了之前的印象。怎麼能這麼好喝呢?真的冰島古樹茶,每一泡都甜到心裡,冷杯後的點點冰糖香,香而不膩。沒有香氣的真不能叫做茶,而且若感覺舌面發麻和叮舌尖的感覺,那是臺地茶的味道,打過農藥還沒有降解掉。”

但好茶實在是太難遇了,“對純料古樹茶有了味覺記憶後,別的茶再也難以入口。”直到2013年,緣分不期而至,同睿堂有幸結緣了冰島老寨的一片古樹茶園,他們果斷地決定承包下來做好茶,“同睿堂就是在做最高品質標準規劃的健康食品,而且公司的兩位合夥人都是雲南人,本身對茶就特別熟悉,都是資深茶客,能有機會做老寨的古樹冰島茶,這個事情本身對於我們來說就是最有幸福感的。”

raw-image

產冰島茶的冰島村位於雲南省臨滄市雙江縣猛庫鎮,距離市區只有十多公里,但幾乎全程都是山路,車子在蒼茫的群山峻嶺間盤旋,兩個小時才能到達冰島正山腳下。冰島現在只是一個村小組,政府將它和南迫、糯武、壩歪和地界四個村小組統轄於一個行政村,名字也叫做冰島,這也使得市面上的冰島茶魚龍混雜。

真正的冰島茶指的僅僅是冰島老寨村民小組的幾片山頭的古樹茶。為了正本清源,村民成立了民間哨卡,兩戶人家為一組,每戶出一人,24小時執勤,嚴防死守,唯恐有人拿著附近的茶跑到冰島山上加工,冒充冰島正山茶混淆視聽。車子開到冰島村小組的山腳下要先過一道路障,把守的人過來檢查車裡是否帶了茶葉,假如僥倖蒙混過關,半山腰上還有第二道門卡,這天鎮守的是鎮裡的一個幹部,老家是冰島村人,週末休息就跑回來站崗。

吳林說,2013年春天他們再次到了冰島老寨,還是是被村裡林立的大大小小茶葉初制所嚇到了,“冰島的古樹茶每年的平均產量只有幾百公斤,但市場上每年在賣的所謂冰島茶有一百噸。這些茶葉初制所大多都把外面的茶拿到山上來加工,摻料、拼配,還有全部工藝都是用機器做的。”吳林說,當時村裡的風氣也很不好,“村民都養成習慣了,沒人跟你說實話,都想著能宰一筆是一筆。”

raw-image

保險起見,他們最初只租了300多棵古樹,“冰島的茶當時已經是天價了,一棵古樹一年的承包價居然叫到了五萬元,產出的毛茶每年春季只有一兩公斤。我們之所以能有機會進來,是因為之前的茶商承包到期後,想續租但負擔不起那麼高昂的費用,做出來的茶又沒人要,還是因為難喝。當時也沒有茶商是真想用冰島古樹來做茶的,只是在樹上掛牌做做樣子。我們覺得這怎麼行啊,同睿堂挨家挨戶地跟茶農溝通:‘做真茶、做好茶,用咱們冰島山傳承了千年的制茶手藝做出來的湯色金黃純淨、又香又甜的古樹茶才會有更多的人喜歡,才會有更多的人願意買來喝,古茶樹才能以更好的價格包出去,咱們茶農才能真正獲得持續的好收入,若擔心做不到,同睿堂來兜底。’就這樣自2013年,從第一批370顆古樹起步,深圳同睿堂以‘工匠精神’,開始腳踏實地地履行對冰島茶的承諾,不至於讓冰島茶從這一代開始被斷了根。”

冰島老寨的古茶樹主要集中在三大片茶山上,兩年之後,同睿堂又承包了其中最後的兩片。“冰島村的海拔在1600多米,非常適合種茶。最好的古茶樹都長在陽坡上,白天陽光充沛,早晚有濃霧覆蓋,使茶味甘甜。而且水源特別好,山泉水相當甜潤,土壤也和其它地方不太一樣,是帶砂石的紅壤土,既能保水又能透氣。”吳林說,他們做過比較,長在陽坡上的兩三百年古樹茶,味道比北坡上的三四百年樹齡的古樹茶還要好,“甜度更好,茶香更加陽剛濃郁。”

冰島山上的千年古茶樹樹幹直徑超過了15公分,數百年古茶樹的樹幹也有成人手腕那麼粗,“冰島村有文字記載的歷史只有600多年,但這些古樹肯定遠遠不止這個歲數。之前農科所的人來進行過勘測,通過這些古樹的外形和根系判斷它們的樹齡可能在一千年以上,同時這些樹都是經過馴化的,說明在很早以前這裡就有人類種茶的歷史了。歷史上,冰島老寨的茶園一直是被歷任土司獨家享用的。”這些自在的古茶樹在茶山中散漫地生長著,周圍毫無章法地生長著各種灌木類的野花野草,這是同睿堂十分看重的古樹生長環境,“每年春茶季,我們的工作人員就要全部上山看守茶園,一方面是防止有人盜采,另一方面是監督茶農養護,讓他們不要給茶澆水,也儘量不破壞周圍的植物,就讓茶自然生長。”

raw-image

當地人把300年以上的茶樹叫做古樹,兩三百年的叫做大樹,一百年以上的叫做中樹,超過50年的才有資格叫做小樹。吳林說:“從鮮葉的外形上看,很難分辨出茶的樹齡,所以只能依據茶的口感來判斷。”

好茶,更需要好工藝。冰島村祖祖輩輩制茶,千百年來摸索出來的是手藝,這手藝代代相傳,讓這珍稀的冰島古樹茶有了生活的氣息,有了歷史的味道,有了傳承的積澱。“天賜的就是最好的,冰島茶不需要我們去改變什麼!”深圳同睿堂從村民中找到了一個人——李文華,李文華年輕時曾當過鄉村醫生,闖蕩過江湖,對周邊十裡八鄉的環境都非常熟悉,也喝了不少山頭的茶,比較起來還是覺得冰島的茶最好。跟其他村民一樣,過去這麼些年,他也以冰島茶為生,也對冰島茶有感情,更重要的是他願意接受改變!

“我們來的時候,冰島的茶幾乎是混亂的,做法也在迎合外面的人,比如為了讓茶味道更重就加大殺青的力度,結果傷了茶的原味,完全體現不出冰島的特色了。”3年,6個採茶季!多少個日日夜夜,同睿堂讓李文華一點點找回冰島老寨千年傳承的老手藝,“僅僅一個殺青力度的環節,就不知道炒壞了多少鍋鮮葉,那當中可是有難以用金錢衡量的千年古樹茶啊!我們就坐在旁邊看他做茶,做好後就馬上試,有時茶的煙火氣很重,原來是燒火的柴沒有完全曬乾。傳統工藝現在已經很多人都不知道了,同睿堂經過成百上千次的試驗,終於使做出的冰島茶達到近乎完美的晶瑩剔透、澄淨輕盈,幾乎沒有雜質。從曬青到壓餅,從每一個環節到衛生條件,一項一項地找原因,我們允許犯錯,因為我們知道只有用一鍋鍋的廢茶,才能真正找到純正冰島的味道,才能一點點還原純正的傳承手藝,這些年(我們)在這方面投入了很大的精力,很多茶都被做壞掉了。”

raw-image

我們見到李文華師傅,技藝已經相當成熟。夕陽快落山時,他蹲下查看鮮葉萎凋的程度,抓一大把在手裡,摸著變得柔軟了,撒開手,有些葉子粘在了手上,他說:“這時候狀態最好,再過一會兒葉片的顏色會變深,殺青的時候就容易糊了。”

茶葉一下鍋就開始嗶嗶剝剝地響。李文華說,這是茶葉裡水分蒸發的聲音,說明溫度正好,在140度左右,如果溫度太高,就變成炒菜的聲音,葉片很容易就焦了。他帶著厚的線手套從上往下沿著鍋底往上翻,即使經驗豐富,也要小心翼翼,以免被鍋壁燙傷。在他的翻動之下,鍋裡沙沙作響,葉子不斷被攪拌均勻,掉落在鍋上,加快了失水的速度。隨著炒青的繼續,溫度需要逐漸降低,但李師傅幾乎不用調整火候,而是靠加快翻轉的速度來給炒青降溫。我抓起來聞青味是否退去,但他只憑葉片的顏色和手感來判斷,“梗還能折斷就是沒熟。”大概炒制40分鐘,鮮葉變得幹蔫,顏色也從翠綠變成深綠,才可以出鍋,但並不著急攤涼,而是讓它靜靜的悶半分鐘,讓裡面可能還沒熟透的葉片再加熱一會兒,之後才抛灑在竹席上慢慢晾涼。

只有充分攤涼之後再進行揉才能夠完整保持茶青的葉形。揉的過程相對簡單,我試了試,很快就能上手,把茶團想像成一團面,用手腕的力量將其揉搓均勻。這時茶的色澤變得更深了,手上也變得黏糊糊,因為在揉的過程中淺表層的葉綠素被破壞,這樣能使茶葉裡的浸出物更豐富地釋放出來。揉之後的甩條是同睿堂對李文華要求格外嚴格的一環,“好的冰島茶泡出來是不需要濾網的,因為沒有雜質,這就要求甩條的力度要適中,把凝結在茶葉表面的茶膠甩掉,讓條索更光滑勻稱。我們要求茶農必須戴手套,甩好之後要放在一邊,這才能保證乾淨。這是機器衝壓達不到的,那樣會把茶葉壓碎,葉底根本不可能沒有殘渣......”

付出總有回報,3年6個採茶季,深圳同睿堂最終制出的純料冰島古樹茶的香甜和茶韻,已然“超出了當年皇家貢茶的口味”——村中老人如是說。當下,同睿堂出品的古樹冰島茶,生津迅猛,回甘悠遠;茶香濃郁,茶湯金黃油潤,澄淨輕盈;冷杯後散發出點點冰糖香,是為正宗冰島之味。

raw-image



香港鑒心軒

分享滋味,分享健康

www.teabonvivant.com



留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
香港鑒心軒的沙龍
2會員
32內容數
2022/08/16
三個步驟教你怎麼正確開壺 1. 醒壺 把紫砂壺清理乾淨之後,將壺蓋和壺體分離的放進鍋裡,加入純淨水將水燒開,燒開後需要調到慢火,大約再煮30分鐘後就可以了。需要提醒的是煮過的紫砂壺是不能用涼水沖的。 2. 潤壺 3. 晾壺 開壺後紫砂壺該如何保養
Thumbnail
2022/08/16
三個步驟教你怎麼正確開壺 1. 醒壺 把紫砂壺清理乾淨之後,將壺蓋和壺體分離的放進鍋裡,加入純淨水將水燒開,燒開後需要調到慢火,大約再煮30分鐘後就可以了。需要提醒的是煮過的紫砂壺是不能用涼水沖的。 2. 潤壺 3. 晾壺 開壺後紫砂壺該如何保養
Thumbnail
2022/06/28
茶具是因飲茶活動的需要,而從日常飲用器具中分化出來的專門飲茶用具。 飲茶用具經過從無到有,從粗糙到精緻,從混用到專用,從單件到成套茶具的歷程,取決於茶葉生產、飲茶方式以及當時的技術進步。 香港鑒心軒|古樹茶之選|85折優惠
Thumbnail
2022/06/28
茶具是因飲茶活動的需要,而從日常飲用器具中分化出來的專門飲茶用具。 飲茶用具經過從無到有,從粗糙到精緻,從混用到專用,從單件到成套茶具的歷程,取決於茶葉生產、飲茶方式以及當時的技術進步。 香港鑒心軒|古樹茶之選|85折優惠
Thumbnail
2022/06/28
“好茶配好器”,茶具的材質對茶湯的香氣和味道有重要的影響,因此茶具多以材質的不同來進行分類。如今,最常使用和出現最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等。其中,精緻典雅、精品薈萃的紫砂茶具和晶瑩細膩、端莊淡雅的瓷器茶具,得到飲茶人最廣泛的青睞。 香港鑒心軒 分享滋味,分享健康
Thumbnail
2022/06/28
“好茶配好器”,茶具的材質對茶湯的香氣和味道有重要的影響,因此茶具多以材質的不同來進行分類。如今,最常使用和出現最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等。其中,精緻典雅、精品薈萃的紫砂茶具和晶瑩細膩、端莊淡雅的瓷器茶具,得到飲茶人最廣泛的青睞。 香港鑒心軒 分享滋味,分享健康
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
🌟【梨山 】🌟 【新佳陽】 雪藏烏龍茶🐔館內開箱👍 熱銷上架中🔥「新佳陽」茶區 海拔近似 2000 M~2100M 提問「冬茶」與「春茶」口感體驗上差異性為何?! 【冬茶】:常處均低溫高霧氣環繞高海拔上,生長緩慢,產量少 因【雲霧冷香足】冬茶本質較春茶更甘甜😍濃厚度適中,頗受茶友喜愛
Thumbnail
🌟【梨山 】🌟 【新佳陽】 雪藏烏龍茶🐔館內開箱👍 熱銷上架中🔥「新佳陽」茶區 海拔近似 2000 M~2100M 提問「冬茶」與「春茶」口感體驗上差異性為何?! 【冬茶】:常處均低溫高霧氣環繞高海拔上,生長緩慢,產量少 因【雲霧冷香足】冬茶本質較春茶更甘甜😍濃厚度適中,頗受茶友喜愛
Thumbnail
🔅【喝茶本身主觀的】本館衷心盼望每款茶品推出經由顧客採購回去後 🤹‍♀️茶友試喝完成能✌給予本館真誠 【回饋意見】 促使改進爾後選茶依據🙏 🤹‍♀️誠摯歡迎您來電詢問/下單^^ 🌟「三葉茶莊(44年老茶莊實體店面)」📞(02) 2923-7863 🗿鄭順_老闆 擁有50年製茶經驗老茶師
Thumbnail
🔅【喝茶本身主觀的】本館衷心盼望每款茶品推出經由顧客採購回去後 🤹‍♀️茶友試喝完成能✌給予本館真誠 【回饋意見】 促使改進爾後選茶依據🙏 🤹‍♀️誠摯歡迎您來電詢問/下單^^ 🌟「三葉茶莊(44年老茶莊實體店面)」📞(02) 2923-7863 🗿鄭順_老闆 擁有50年製茶經驗老茶師
Thumbnail
因為疫情而兩年不能出國的大家,想必已經到澎湖國內旅遊多次了對吧? 然而查來查去總是同樣的項目,似乎已經覺得了無新意? 也真的很想知道澎湖人到底會吃什麼,不想每次都走觀光客行程對嗎? 來吧!就由曉風我這個土生土長的澎湖人,來和大家介紹一下,澎湖人平時真的會去的店家吧!
Thumbnail
因為疫情而兩年不能出國的大家,想必已經到澎湖國內旅遊多次了對吧? 然而查來查去總是同樣的項目,似乎已經覺得了無新意? 也真的很想知道澎湖人到底會吃什麼,不想每次都走觀光客行程對嗎? 來吧!就由曉風我這個土生土長的澎湖人,來和大家介紹一下,澎湖人平時真的會去的店家吧!
Thumbnail
小戶賽,在臨滄茶中極有名氣。 小戶賽,隸屬於雲南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣猛庫鎮公弄村委會,距離公弄村委會4公里,距離猛庫鎮約18公里。 【小戶賽】的幾個“最  " 小戶賽是離“茶祖”——猛庫大雪山野生古茶樹群最近的古茶園。 最大、最完好 原始、正宗 最相似 【小戶賽】的口感特點
Thumbnail
小戶賽,在臨滄茶中極有名氣。 小戶賽,隸屬於雲南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣猛庫鎮公弄村委會,距離公弄村委會4公里,距離猛庫鎮約18公里。 【小戶賽】的幾個“最  " 小戶賽是離“茶祖”——猛庫大雪山野生古茶樹群最近的古茶園。 最大、最完好 原始、正宗 最相似 【小戶賽】的口感特點
Thumbnail
喝臨滄茶,繞不過冰島 昔歸 小戶賽 今天,我們重點介紹一下近幾年很火的臨滄"黑馬“——小戶賽 小戶賽位置 臨滄猛庫茶區以南猛河為界,分為東半山和西半山。 在猛庫西半山古茶園中,小戶賽的古樹茶最為集中。 除冰島之外,小戶賽茶的品質是西半山的典型代表。 從鎮上到達小戶賽,有兩條主要道路通行。
Thumbnail
喝臨滄茶,繞不過冰島 昔歸 小戶賽 今天,我們重點介紹一下近幾年很火的臨滄"黑馬“——小戶賽 小戶賽位置 臨滄猛庫茶區以南猛河為界,分為東半山和西半山。 在猛庫西半山古茶園中,小戶賽的古樹茶最為集中。 除冰島之外,小戶賽茶的品質是西半山的典型代表。 從鎮上到達小戶賽,有兩條主要道路通行。
Thumbnail
在普洱茶界,“冰島”二字如雷貫耳,這是優質普洱茶的代名詞之一,出產“冰島”的雲南省臨滄市雙江自治縣猛庫鎮冰島村,則是廣大茶人心目中的聖地,也受到了央級媒體的關注。 近年來,“冰島”征服了越來越多挑剔茶客的味蕾,成為普洱茶精品,愛茶之人趨之若鶩。
Thumbnail
在普洱茶界,“冰島”二字如雷貫耳,這是優質普洱茶的代名詞之一,出產“冰島”的雲南省臨滄市雙江自治縣猛庫鎮冰島村,則是廣大茶人心目中的聖地,也受到了央級媒體的關注。 近年來,“冰島”征服了越來越多挑剔茶客的味蕾,成為普洱茶精品,愛茶之人趨之若鶩。
Thumbnail
據說,被譽為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒有苦澀味的。可是,我們幾經周折循跡而來找到的冰島茶,依然是苦澀、寡淡的,不禁要簌然淚下。
Thumbnail
據說,被譽為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒有苦澀味的。可是,我們幾經周折循跡而來找到的冰島茶,依然是苦澀、寡淡的,不禁要簌然淚下。
Thumbnail
茶療空間雖少,但明亮透光,樓底算高,茶席位置寛倘,坐得舒適。全場只有四枱人和一張大桌供茶藝師和職員休憩,客人們聊天也不吵鬧,是與朋友聚舊的好地方。誠意推薦。
Thumbnail
茶療空間雖少,但明亮透光,樓底算高,茶席位置寛倘,坐得舒適。全場只有四枱人和一張大桌供茶藝師和職員休憩,客人們聊天也不吵鬧,是與朋友聚舊的好地方。誠意推薦。
Thumbnail
炎炎夏日,來到小琉球除了享受海邊風景、浮潛、吃吃烤肉外,來一碗冰冰涼涼的點心讓燥熱的心靜下來也是相當放鬆。以下精心挑選來到小琉球可以享用的各式冰品,包含只有當地才有的特產以及獨家特色冰品。從大碗、適合和家人朋友分享的剉冰、雪花冰到一個人也可以吃的冰淇淋、冰沙、冰棒, 夏日的腳步等著你展開驚喜之旅。
Thumbnail
炎炎夏日,來到小琉球除了享受海邊風景、浮潛、吃吃烤肉外,來一碗冰冰涼涼的點心讓燥熱的心靜下來也是相當放鬆。以下精心挑選來到小琉球可以享用的各式冰品,包含只有當地才有的特產以及獨家特色冰品。從大碗、適合和家人朋友分享的剉冰、雪花冰到一個人也可以吃的冰淇淋、冰沙、冰棒, 夏日的腳步等著你展開驚喜之旅。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News