什麼樣的茶,用什麼茶具泡呢?

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“好茶配好器”,茶具的材質對茶湯的香氣和味道有重要的影響,因此茶具多以材質的不同來進行分類。如今,最常使用和出現最多的茶具主要有紫砂茶具、瓷器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等。其中,精緻典雅、精品薈萃的紫砂茶具和晶瑩細膩、端莊淡雅的瓷器茶具,得到飲茶人最廣泛的青睞。
青瓷茶具以浙江生產的品質最好。宋代,作為當時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產的青瓷茶具,已達到鼎盛時期,遠銷各地。明代,青瓷茶具更以其質地細膩,造型端莊,釉色青瑩,紋樣雅麗而蜚聲中外。青瓷因色澤青翠,用來沖泡綠茶,更有益湯色之美。不過,用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶,則易使茶湯失去本來面目,似有不足之處。
黑瓷茶具始于晚唐,在宋朝達到鼎盛,宋代鬥茶之風盛行,為黑瓷茶具的流行創造了非常便利的條件。在燒制過程中使釉面,呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點,一旦茶湯入盞,能放射出五彩紛呈的點點光輝。且黑瓷胎體較厚,能夠長時間保持茶溫,最適宜於鬥茶。明代開始,由於“烹點”之法與宋代不同,黑瓷建盞“似不宜用”,僅作為“以備一種”而已。
白瓷茶具有坯質緻密透明,上釉、成陶火度高,無吸水性,音清而韻長等特點。因色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中,加之色彩繽紛,造型各異,堪稱飲茶器皿中之珍品。唐朝白居易還作詩盛讚四川大邑生產的白瓷茶碗。元代,江西景德鎮白瓷茶具已遠銷國外。加之白瓷茶具造型精巧,裝飾典雅,又頗具藝術欣賞價值。至今,白瓷依舊成為使用最為普遍的茶具,適合沖泡各類茶葉。
彩瓷是指帶彩繪裝飾的瓷器,比單色釉瓷更具美感。它的特點是:花紋藍白相映成趣,有賞心悅目之感;色彩淡雅幽菁可人,有華而不豔之力。加之彩料之上塗釉,顯得滋潤明亮,更平添了青花茶具的魅力。直到元代中後期,青花瓷茶具才開始成批生產,特別是景德鎮,成了中國青花瓷茶具的主要生產地,特別是將中國傳統繪畫技法運用在瓷器上,因此這也可以說是元代繪畫的一大成就。清代,特別是康熙、雍正、乾隆時期,青花瓷茶具在古陶瓷發展史上,又進入了一個歷史高峰,它超越前朝,影響後代。康熙年間燒制的青花瓷器具,更是史稱“清代之最”。
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