食記•La’麺Knock Out

　　La’麺Knock Out是我們新認識的拉麵店，主廚是銀座篝台灣分店的店長。而La’麺Knock Out是主廚自行開業的新品牌，看的出來主廚對於自己的第一個作品投入相當多的心血，也稍微能感受到主廚給這間拉麵店的定位。以一間新開的拉麵店來說，裡面同時有五名工作人員包含主廚，其實人員算是非常充足的。（近江是覺得有冗員啦！感覺很常看見店員閒到發慌。）座位也就十幾個吧！就座後可以看見店家精心準備的紙餐墊、冰水、客製化的大張餐巾紙、濕紙巾還有頗富質感的金湯匙。（這意象我喜歡！我現在也是含過金湯匙的人了！）店裡有ＰＯＳ機，還開發票。（可以使用載具登錄雲端發票，這點很加分！）另外，店家也貼心準備了一次性圍裙，讓客人可以避免衣服被湯汁噴濺染色，這一點也是非常加分的。這些都是看的見的成本，所以其實可以理解餐點的定價。在服務跟餐點精緻度上，幾乎跟之前在銀座篝感受到的是相近的，我猜這就是主廚給這間拉麵店的定位。我自己對於餐點的定價比較不會討論貴不貴，而是值得與否。他的服務跟餐點是否對得起這個價格，這才是我會不會回訪的主因。當然這依舊是非常主觀的，只能代表我個人的價值觀而已。

　　當天Knock Out La’麺沒賣，所以我就點了＂蝦と蛤のLa’麵＂，湯底是蛤蜊高湯配上蝦子去熬煮的。端上桌後看見紅通通的湯，感覺會很＂蝦＂。拉麵的基本配置有番茄乾、魚丸、檸檬片、雞叉燒、玉米筍、韭菜花、紅洋蔥丁、櫛瓜丁（或是黃瓜丁？我不太確定）和燙青菜。請原諒我無法注意太多細節，因為當我第一口喝下湯後，就被這碗蝦蛤湯征服了。這是我喝過最蝦的清湯了，蝦味濃到讓我想起元氣屋。當然清湯跟濃湯是完全不同的範疇，沒辦法相互比較。但我非常驚豔，清湯中也能有這麼濃郁的蝦味。蛤蜊高湯本身就是個非常不敗的湯底，畢竟貝類熬湯的鮮甜是無庸置疑的。再加上蝦子，我只能一口又一口不停喝著。我喜歡他的雞叉燒，沒有調味又切成薄片，所以可以當個很稱職的配角。魚丸肉感比漿感多，是我喜歡的口感跟味道。倒是檸檬片可能太小片，我覺得酸感並不明顯。這道湯跟檸檬的酸味絕對是很搭的，我是習慣吃到一半之後再擠檸檬汁攪拌做轉味的，但覺得酸味好像沒出來。不過這個也無傷大雅，光是這碗湯原本的味道就足以讓我把湯喝到見底。（最後也真的喝到見底）吧檯上有特製蝦辣油可以在後半段加入湯裡食用，也算是另一種風味吧！為了嘗鮮我有加，蝦油本身味道很香，但是拌開來之後，增添的微辣感會讓喉嚨稍微有一點癢癢的。這個可能就看個人喜好，我覺得這其實有點干擾我享受這碗清湯。這碗湯絕對是可以獨自美好的，無須任何額外添加的調味。這是我最後的感受。

　　近江點的是限定＂鯛と蛤と煮干しのLa’麵＂，那是一碗非常清澈的蛤蜊魚湯。我只淺嚐了一口，只有一口也是讚不絕口。蛤蜊主體的湯本來就好喝，這碗清湯鮮味十足，而且完全不會感到負擔。根據近江的描述，是一碗蛤蜊魚湯的味道，尾韻還有一點像藥膳的餘味。炸魚塊的色澤看起來也是非常美麗，光看就覺得應該會好吃。看近江吃得很盡興，果然就跟我預測的一樣。不過，限定是殘酷的，賣完就沒有了。如果打算要去吃限定的話，記得上官方粉專去看看最近的限定是甚麼囉！

　　最後來說個小小趣事吧！這間拉麵店的前身其實是一間賣燒肉丼的，是我跟近江的心頭好。身為＂燒肉專家＂的近江（自稱的）吃過不少燒肉丼，但一直沒找到比這家更出色的。坦白說我個人的感受也是如此，連鎖的、獨立的都沒這間好吃，可是我們每次去這間店時，常常只有我們兩位客人，要不然就是小貓兩三隻。我們當時知道他們準備歇業時心裡還想說，唉，這家店就是地理位置不好所以客源少、不穩定才會歇業。結果拉麵店接手後，客！人！蠻！多！的！我們心情很複雜啊！本來以為是燒肉店位置選錯，但看來是他家的口味沒有受到大眾的喜愛啊！（苦笑）又可能是拉麵店真的是時下潮流，大家對拉麵的興趣大過燒肉丼，更願意嘗試。總之，這次是吃這間新的拉麵店算是有點悲喜交加啦！愛店收了，但又有一間新的愛店原地復活。看來下次該去尋找的，是好吃的燒肉丼啦！！！