【台北味餐酒館】貓下去敦北俱樂部

2022/08/25閱讀時間約 3 分鐘
2021.05.10 首發於台灣通 日文版

「浪漫, 就是浪費時間慢慢吃飯, 浪費時間慢慢喝茶, 浪費時間慢慢走, 浪費時間慢慢變老。」 -林清玄

在西餐遍地開花的世代裡,貓下去敦北俱樂部是一間很台北很有味道的獨特存在。負責人陳陸寬詮釋台味,攫取台北的元素,融入中餐的基底和西式的隨興氛圍,營造店內充滿交朋友的氣味。這間店可以品嚐食物、搭配調酒、好好享受老派的浪漫。

台北味系

深覺台北中式餐廳的不足,很想把其他店主貓下去(台語帶點凶狠槌下去之諧音)的陳陸寬,公司化後以旗艦店的規格設立在敦化北路上。餐飲背景、玩樂團經歷及具出版業文字美學跨文化的他,對於菜單文案細緻度、菜色味道精準度、完整於他的店內聚焦台北融爐餐飲文化的哲學。台灣味範圍太大,發跡於江浙菜系,又受西、日式菜色交互影響,我們所熟悉的台北味,只有這間非典型餐酒館才能做到極致,達到增一分太多,減一分太少的平衡。

蔥油白斬雞 / Taipei Style Cold Chopped Chicken

白斬雞身為台菜經典,久未嚐甚是想念的一道菜。以濃鹽水汆燙最鮮嫩的部位雞腿肉,表皮光亮肉質緊實,依個人喜好佐以蔥薑青醬或大蒜辣椒醬油,豐富提味的多樣性,搭配小黃瓜增加爽脆的口感,簡單俐落的滋味,回味再三。

貓下去招牌涼麵 / Chilled Noodles with Cold Pork Rump, Sesame Sauce & Red Oil

在台北,早中晚三餐皆宜的涼麵重要性不言而喻。由員工宵夜好評而出現在菜單上的貓下去招牌涼麵,現煮冰鎮過的雞蛋麵條,拌上自製涼麵醬與特製紅油及臀肉絲,細滑口感傳來陣陣胡麻香氣與蒜綠相互襯托,紅綠白的絕佳組合,奠定台北涼麵最高境界的第一把交椅。

潮濕電氣裡的陽光雨-希臘藥草酒/南方安逸香甜酒/皮耶費朗干邑橙酒/葡萄柚/接骨木花/檸檬/蛋白/馬里布椰子酒/椰子粉/蘭花

融入跨界音樂MV發想,首圖名為潮濕電氣裡的陽光雨,具象音樂想傳達的氛圍,演繹曖昧的一款聯名調酒。
接過調酒杯,上方綻放一朵白色蘭花映入眼底,輕啜一口,先嚐到椰子粉與檸檬的香氣,蛋白稠密的口感,中味為藥草酒質地的擬電氣味引出橙果香、甜口酒,後味為調和式威士忌基酒深層的味道。一口口飲下浮現心中天平擺盪的掙扎前後搶味,隱藏又外顯的感情糾結,淡白色調太陽雨落在心底,微微刺痛卻尾韻帶點甜蜜,最終流淌入厚實的情感。

2019那一夜的跨界展現

餐酒館之外,在金馬獎之夜這樣特別的場合,跨界展現貓下去呈現的核心價值,陳陸寬認定是團隊的十年里程碑。從文案發想、流程設計及執行順暢度,一直以來累積的功力接合活動氣氛,一條龍式包辦活動大小餐飲細節,從包裝到餐飲細膩度與命名巧思,成就完整的貓下去精神,也點亮台北的那一夜。

台北折衷主義

由台灣的歷史背景脈絡到東亞交通樞紐,深藏各型元素的台灣血脈,不同過往的飲食記憶,都成為每個人心中認定的台北精神。陳陸寬認為,台北就是一座折衷主義的城市,模仿了許多城市的特色再變成自己的樣子。他從自己的歷練中定義新台北家常菜,與客人心中的台北味產生交集,從而互動成為現今貓下去敦北俱樂部的樣子。

陳陸寬:「我們想要做一間不只是餐廳的餐廳,它要刻劃時代精神、要歷久彌新,找到屬於自己的社會意義。」

「食物就像可以喚起回憶的某種標籤。(料理は思い出を引っ張り出す付箋みたいなものだ)」
日劇黑心居酒屋這句話與這間餐酒館的理念不謀而合,每個人疊加於上的食物回憶標籤,淡去的是回憶,經典食物的味道歷久彌新。有些味道,如果現在這個時點沒有用力留下來的話,也許會式微變成記憶中的味道,存於過往的遺憾。

貓下去敦北俱樂部 其他資訊

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