【台灣小吃】特色十選

台北文學獎首獎得主 – 謝子凡如是說。相較於和食五大類 – 精進料理、本膳料理、懷石料理、會席料理和鄉土料理涇渭分明，各具日本料理的一席之地，何為台灣代表性的美食 ，目前擁護者各有千秋。食慾秋冬，我們以慵懶地步調，融合在地人的角度，一起探尋「 台灣 特色 小吃 」，創造屬於自己的味覺記憶吧。

一日之計在於晨，最幸福的時刻莫過於被蛋餅的香氣喚醒。 蔥餅皮煎成焦脆外皮後，放入高麗菜絲，完成之際包入九層塔葉，多層次的酥脆感與香氣融合為一，迎接每一天的生活步調。

偶爾也有想吃中西合璧早餐的時候。具白芝麻香氣的燒餅剖切對半，夾入生菜、番茄及起士，撒上香鬆，邊啜飲拿鐵，就是假日早晨生活的日常。

丹堤咖啡 (永康店) – 台北市大安區永康街22號1樓

略有厚度的未包餡餅皮在鐵板上煎後，刷上甜麵醬，再捲入與醬汁合而為一的肉絲和小黃瓜條、大蔥，每一口都是醇美的滋味，搭配一碗酸辣湯，即是飽足的一餐。

宣騰莊 麵食館 – 基隆市七堵區開元路96號 (近七堵火車站)

可以自行挑選想吃的配料比例，以薄軟帶有彈性的餅皮捲起炒煮過之豆芽菜，高麗菜，蛋酥，豆干絲和紅蘿蔔細絲等熟內餡，捲成飽滿扎實的潤餅，再撒上少許花生粉、糖粉後享用。口感清爽濕潤，一口接著一口停不下來的好滋味。

台灣為海島之國，獨特的地形培育出肥美的特產蚵仔。1965年創立至今的好味道，不但是台北老店更是排隊名店，一盤盤蛋邊焦香，內餡蚵仔飽滿多汁，淋上微甜醬汁，以輸送帶將剛從鐵板煎至完美熟度的蚵仔煎送至用餐區，一口咬下真是名不虛傳呀！

圓環邊蚵仔煎  (2018米其林餐盤推薦) – 台北市大同區寧夏路46號 ( 寧夏夜市內)

肉圓隨著地域不同而有不同的作法，北斗肉圓，相傳為最早的肉圓。與彰化肉圓不同地是外觀與內餡，北斗肉圓為三角形，外型較小，內餡只使用竹筍及豬肉，而我記憶中深藏的味道是北斗肉圓的滋味。手工製作捏出外觀近似寶島形狀後，帶有Q勁的外皮經高溫蒸氣蒸熟再油炸炸出口感。搭配店家附上的密傳的甜鹹醬汁，依喜好添加，又是台灣限定的一餐，也是年年餐桌上嘴饞的味道。

黑橋牌是台灣香腸第一品牌，常是送禮的好選擇。店內懸掛一串串紅寶石光澤的香腸，也有販售現烤的品項哦！外帶後再烤至香氣撲鼻，切開微燙糯米腸夾入招牌香腸，就是道地台灣小吃大腸包小腸，今天的餐後點心就是這一味。

黑橋牌 仁愛門市 – 台北市大安區仁愛路四段38號

在台灣，油飯是婚宴、彌月禮少不了的菜餚。先將香菇、肉絲和紅蔥頭等餡料爆香後，拌入蒸熟的糯米，如何炒至香氣散發卻不油不膩，就看各個大廚的功力了。每日限定的油飯碗數，粒粒分明的油飯配上滷味，又是吃飽喝足的一天。

雙月食品社 – 台北市中正區青島東路6之2號1樓 ( 近捷運善導寺站 )

具有水中軟黃金之稱的鰻魚，土用丑日日本人品嘗鰻魚飯消暑開胃補元氣。而在台灣 ，夜市裡有紅燒鰻魚羮湯，鰻魚以紅糟醃漬油炸，與白菜燉煮入味後加上香菜上桌。暖心又暖胃，體會夜市的人情味。

圳記紅燒 鰻羹 – 基隆市仁愛區愛四路30號 (基隆廟口夜市)

包仔粿 的口味有分甜鹹兩種，個人偏愛的是後者，粿身是菜脯與花生米的結合，也是記憶中家中長輩親手從外皮開始製作、洗葉片、炒料，捲上香蕉葉，包餡再蒸熟，費工費時的製作。每當收到手工製作的一個個圓滾的包仔粿，得來不易，品嘗時也一口一口珍惜慢食，這是我的味覺記憶，也是我的台灣飲食記憶源頭。台灣名廚江振誠提出味覺記憶組成三個因素是engaging（觸動人心）、gathering（團聚）、everyday life（日常生活)。我的精選小吃十選，不但是飲食足跡也是飲食的日常，體現生活的縮影，塑造味覺的記憶。

原文2020.01.01首發於台灣通