法國食記｜阿爾卑斯山的米其林一星餐廳URSUS

之前都不知道法國阿爾卑斯山附近原來有不少米其林星級餐廳！我是今年三月份去吃這家位在Tignes的URSUS餐廳。因為前陣子公司人手不夠，每天都又忙又累，一直到今天才有時間來分享^_^。我不是那種對美食感到瘋狂的人，所以這篇不會細細地說每道菜嚐起來的味道，只是分享一下我覺得很美好的用餐體驗而已喔！

我是去Tignes滑雪的時候，和法國男朋友全家一起去吃的，因為男朋友的弟弟當時在這家餐廳老闆的其他餐廳工作，跟餐廳的工作人員也都認識，所以就預約了這家米其林餐廳。

URSUS餐廳的旁邊是一個酒吧，酒吧和餐廳是同一個老闆，所以我們就提早去酒吧小酌一杯，再走到旁邊的餐廳。

一進去服務員很親切地過來幫忙把大外套收起來，接著就被帶領到一個有點黑暗的接待區，主廚（是餐廳老闆的兒子）就從廚房走出來解釋照片中這個水是怎麼來的，並倒水給我們喝。這個水有種淡淡的草味，我忘記是什麼草了。服務員開玩笑地稱呼主廚是魔術師，氛圍很輕鬆。

接著主廚解釋今天會用到的奶油/黃油分別是什麼口味，也就是這張照片裡面的三座小山丘，還沒解釋前還以為是冰淇淋^_^。

主廚打完招呼之後，我們就跟著服務員走到桌邊，我們坐的是一張長方形的長桌子，桌子中間有樹幹、苔癬的擺飾，擺刀子的小架子也是木頭做成，一切都很親近大自然的感覺。

這家餐廳名字URSUS就是熊的意思，迎賓盤子是一隻可愛的棕熊，實際上並沒有使用到，上菜的時候就被拿走了，只是用來歡迎我們而已。這個盤子是非常有名的葡萄牙陶瓷餐具品牌Bordallo Pinheiro。這套盤子是「狩獵系列」，同系列還有其他動物，像是野豬、鹿、兔子。

水杯很可愛，裡面有一隻蝸牛，也是很有名的牌子，來自米蘭的ICHENDORF MILANO，還沒開始吃，我就已經很喜歡這家餐廳了，我對美食沒有什麼興趣，但是對餐具很有興趣^_^。這個是「動物農場系列」的餐具，其他人的水杯裡面是兔子，也很可愛！

前面的綠色熊盤子和這個蝸牛水杯都是一般人也可以負擔得起的價格，如果喜歡可以點品牌名字，逛逛他們的官網。

總算要開始介紹菜的部分啦！第一道是放在樹枝上的「玉米片點綴Reblochon起司」，這個Reblochon起司是阿爾卑斯山有名的起司，吃的時候是小心翼翼地用手拿起來，然後一口塞進去就沒了。

吃完玉米片以後，是一片「苦白菜搭配阿爾卑斯山薩瓦地區當地產的核桃」。

吃完玉米片和苦白菜以後，服務員給了一人一個信封。

信封裡面有三張紙，第一張紙是歡迎詞，裡面客製化提到訂餐人的名字。

第二張解釋了三種不同價位的菜單，差別是主餐有一道、兩道或者三道的差別，其他都差不多，我們選了最便宜的98歐元，後來覺得是很正確的決定，因為吃到後面已經超級飽。

第三張是今天食材的來源，幾乎所有食材都是來自當地薩瓦省！

我們只是選了98歐元的菜單，但是菜單細節是什麼我們是完全不知道的喔！一切都是驚喜。當然，是絕對不會有驚嚇！因為在預約餐廳的時候，就已經提前問了我們是否有人吃素、不吃海鮮等等飲食習慣。

正式進入用餐階段！這道是「起司口味的薄片餅乾加上冬季蔬菜」（在餅乾的下面）。

這道是「奶油小龍蝦麵包加上白色花椰菜」，因為法餐的份量真的都很小，所以就會特別的細嚼慢嚥，然後又因為細嚼慢嚥，就覺得每道菜都好好吃。

這道我很喜歡，近一點拍^_^。

接著是湯！我真的很愛喝湯，尤其在高山上溫度低，喝濃湯很暖和。這道是「爺爺的黑松露馬鈴薯濃湯」，食譜靈感來自主廚的爺爺，真的超級好喝。

法國餐廳當然不能少了法棍麵包～下面這張照片就是麵包籃和一開始看到的三個奶油小山丘。

喝完湯以後，接著是一道「蝸牛料理搭配雲朵巴西里」，比想像中好吃很多！很驚豔。

吃完蝸牛以後，就是主餐「鴿子肉搭配藍莓醬與高麗菜絲」，一開始切開鴿子肉看到肉有點紅，有點擔心沒熟，但是我想太多了，烤得非常非常好！肉質鮮嫩，搭配藍莓醬好好吃！

這是唯一一道我吃到一半有拍照的食物，可以看到肉真的滿紅的，可是真的有熟喔！這應該是我第一次吃鴿子肉，現在想到都餓了。

因為男朋友不吃有長腳的肉，所以主廚準備的是「來自我們這座山裡的鱒搭配某種高山的草（法文Reine-des-prés）」，看起來超級好吃！

吃完主餐以後是一個放在石頭裡面的料理。

在上菜之前，服務員有問我們是想要自己選起司（就是餐廳常見一個手推車放很多不同種起司）還是想要主廚準備的起司，我們都選了主廚起司料理，服務員幫我們打開以後，一瞬間我以為是冰淇淋^_^，結果是起司。

起司吃完以後是甜點的部分，老實說我有點忘記下面這道是什麼了，印象中應該是酸酸的很解膩的那種冰淇淋，由服務員做成一個玫瑰花的樣子，男朋友的弟弟也嘗試做了一次，真的不容易耶。

既然忘記了，那我就隨便叫這道「酸甜藍莓冰淇淋」吧，吃到這裡的時候，已經很飽了，法餐就是這樣子，看起來少少的，可是吃到最後還是好飽！

正式的甜點登場了，服務員有問我們想要哪一種甜點，我選的是「Cascara巧克力橘子冰淇淋」。

男朋友選的是這個甜點，我完全不知道是什麼（最後我會放菜單，懂法文的人可以看看^_^）。

把上面一層焦糖薄片打碎後，下面也是屬於那種酸甜感的甜點。

接著上了一大盆草還有枯樹枝，真的很大盆！石頭上面都放了小小的甜點，因為男朋友的家人也都不太吃甜食，所以我吃了好多，其中一個是小熊軟糖裹巧克力（又跟餐廳名字搭上邊）。

最後，男朋友全家都點了咖啡，我則是點了茶，服務員就推了一車的茶葉過來跟我解釋香氣，讓我選想要喝的茶。很奇怪，以前在台灣也沒有這麼愛喝茶，到了法國以後，反而在吃完飯都會想要喝一點熱熱的茶。

這張照片則是我們這餐喝的酒。

最後，服務員也招待了我們喝了高山地區必喝的蕁麻酒（Chartreuse），然後總算給了菜單，封面就是一開始看到的熊，加上一顆米其林星星。

裡面是我們吃的所有料理，總共有十五個不同的料理，包括我們點的不同的甜點以及兩種主餐。

最後面是主廚親筆簽名加上每一個工作人員的名字，就算是這餐的紀念品啦！真的從頭到尾都很喜歡，氣氛很輕鬆，不知道是不是因為原本就認識服務員的原因，所以一點都不會有那種高級餐廳拘謹的感覺，而是吃得很放鬆也很開心。

最後，附上一張餐廳的照片，吃完都已經快要半夜十二點了。

米其林一星的牌子是在入口的地方（下面這張中間的紅色牌子），因為趕著要回去，所以就隨手拍了一 下。

或許有人會疑惑吃米其林餐廳拍這麼多照片，會不會不太好？主廚會不會覺得不被尊重惱怒？不會的！現在時代已經不一樣了，我拍照也是很快速地只拍一兩張（三秒之內解決），甚至法國男朋友還會提醒我某一道還沒拍，這麼貴的一餐，當然要拍一下上傳IG啊^_^，不過如果是擺拍好久，還慢慢地找角度，那就真的不太好了。

希望大家有機會到阿爾卑斯山，旅遊預算夠的話，也可以去嚐一嚐！