故宮南院──日本高湯講座

閱讀時間約 2 分鐘
不定期會瀏覽故宮的網頁,看看最近有沒有興趣的展覽。於是瞧到了這個:
日本高湯講座海報(擷取自故宮網頁)
覺得以「高湯」作為主題的講座頗為特別,不加思量便報名。
小愛老師是個刻板印象中,很典型的日本女孩:溫柔、說話很柔軟,是男生都會想娶回家的善良女生。首先,她先大致介紹日本的「高湯」多取材自昆布、鰹魚、香菇、小魚乾。有趣的是,昆布在日本有豐厚的歷史交流,甚至有「昆布路」一詞,感覺像是絲路一樣,貿易最重要的商品輾轉帶動經濟、文化的交流。
昆布之路(擷取自日本食遊網站)
有趣的是,昆布在古時是日本貴族、武士才能享用的食材,以及經手加工的師傅才有機會食用,因為路途遙遠、價格自然墊高,平民百姓根本無福享用。
小愛老師跟大家介紹各樣食材
時序進入了現代,各式高湯的食材到超市就是琳瑯滿目。小愛老師說,她都會去超市買一大塊的昆布或是柴魚,然後回家馬上分裝進夾鏈袋裡,之後需要就可以丟一次的份量。從粉末狀到濃縮湯汁,應有盡有,各有特色,因應不一樣的需求。
高湯適喝
介紹的高湯中,最繁瑣的莫過於小魚乾湯了。小愛老師說最好的方式是將小魚乾一個一個切頭去內臟,用剩下的身體來熬煮,這樣湯頭才不會帶有苦味。老師說,她小時候很不喜歡小魚乾湯,因為覺得味道對小孩子而言會苦,媽媽為此費盡心思。不過,有可能台灣餐廳裡的味噌湯或多或少都會加小魚乾,所以我們的接受度很高。
適喝的湯頭應該都是原汁原味,純粹品嘗每種湯頭的原始風味(簡單來說沒有調味,所以很清淡)。裡面我最喜歡的是香菇高湯,有濃濃的菇味,湯頭鎖住了香菇的靈魂;相較於昆布和鰹魚,香菇高湯的個人特色很明顯。
既然都來到故宮,就不免俗的順便逛逛這些文物啦!
人氣國寶海報(擷取自故宮網站)
掐絲琺瑯太平有象
蜜蠟松鹿長春山子
金鑲寶石萬壽如意
持鉞刀黑天
最想看的是王羲之的平安何如奉橘三帖,當時因國慶煙火、熱度很高,院方特地展出一個月,可以一觀王羲之的「平安」;可惜我去的時候,真跡已收藏,圖片照的是LED面板上的復刻。
殊難想像,紙已過千年的流轉,不知有多易脆,怕是不小心呼氣重了都會碎吧!真跡上的墨色,還蘊藏主人的念想與祝福。魏晉,有瘟疫、政權更迭頻仍,十足的亂世,生命的價值急速貶值,死生不得不看淡。平安一詞,不輕不重,在年歲中百轉千迴,願那位友人的橘,感受的書法家的心意的分量。
手帖,大概像是我們現今的便利貼,或是出門前會貼在冰箱的簡單叮嚀。王羲之的筆觸爽然通暢。行書所標誌性的「行雲流水」,是書者對每個字的筆劃不只爛然於胸,甚而打破字與字間的藩籬,使其有一氣呵成、如流水般流盪。爐火純青的境界有寬廣的流轉空間,那是技藝臻於頂峰而溢出的瀟灑。大書法家的手帖就是有這份瀟灑,讓人心迷,渾然忘卻那時代的苦難,情感凝鍊在字裡行間,手帖交代的雞毛蒜皮,是對生活重視與重情。
印象蔣勳老師的著作《手帖》,集結歷來的帖子,有所感悟。是該來重新翻翻。
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