【手沖咖啡】咖啡沖煮器具介紹(1)｜最基礎的沖煮方式：手沖咖啡

美好的一天從早餐配一杯咖啡開始，依據喜好、心情決定咖啡豆，花幾分鐘的時間沖煮得到一杯咖啡。

說到咖啡的沖煮方式，第一個應該都會先想到手沖咖啡吧！不僅器具使用方式簡單不複雜、沖煮速度也快，也能依照自己的喜好調整濃度，手沖咖啡絕對會是咖啡新手的第一選擇。

什麼是手沖咖啡？

將研磨好的咖啡粉放在濾杯濾紙中，用手動的方式控制熱水淋在咖啡粉上，熱水通過咖啡粉、濾紙、濾杯最後成為咖啡的方式。

手沖咖啡需要的器具？

• 磨豆機

分為電動和手磨，磨豆機可依照需求改變刀片和研磨粗細。手沖咖啡適合的刀片形狀為「平刀」、研磨方式為「切削」、咖啡豆粗細為「中度或偏中細」。

詳細的「電動和手動磨豆機」介紹會在另一篇文章介紹～

• 濾紙

分為錐形、扇形、蛋糕形、掛耳式，會搭配不同種類的濾杯使用，不同材質、厚薄和形狀的濾紙都會影響咖啡的風味，沖煮淺培豆時適合厚濾紙、深培豆適合薄濾紙，想沖出厚實、甜度高風味的咖啡適合扇形，乾淨、果酸風味適合錐形。

• 濾杯

濾杯的種類有很多種，分別是圓錐型、扇型、波浪型、鑽石、六肋、八角、花瓣、聰明濾杯，可以依照個人喜好挑選濾杯，因為不同的濾杯沖煮的咖啡風味都不同。

之後也會寫另一篇文章是詳細的「濾杯種類介紹」，可以期待一下～

• 手沖壺

分為細嘴、平嘴、鶴嘴、大嘴鳥，手沖壺的鵝頸長度和角度都會影響咖啡的風味，手沖壺的水柱和口徑大小也會有差，水柱越大自由度就越高，越能針對不同粗細的咖啡粉給予適當的水量，但相對地沖煮難度也會比較高;水柱小穩定度高，較適合新手使用，但沖出來的風味也會比較單一。

• 濾壺

經過濾紙、濾杯出來的咖啡一定需要一個容器裝，這時候就會用到濾壺，大部分濾壺上會有顆度，方便沖煮時注意水量，但只要是能盛裝咖啡的容器都可以替代濾壺，像是可以用馬克杯代替濾壺，是一個比較彈性使用的器具。

📍進階：更注重細節需要什麼工具？

• 溫度計

水溫也會影響咖啡的品質，手沖咖啡水的溫度要在攝氏88~93度之間。咖啡用溫度計分為指針、數位，指針溫度計較不容易壞，但在溫度較不穩定的環境會讓溫度容易有誤差;數位溫度計觀察速度快且方便，對大眾來說會是比較好的選擇。

• 咖啡電子秤

為了能更精準的掌握水量和咖啡粉在1:10~1:17（水：咖啡粉），沖煮咖啡中用的電子秤最小單位必須是0.1，會比一般的料理秤數字更精細，在沖煮過程中準備一台電子秤也能讓咖啡的品質更好。

手沖咖啡的步驟？

1. 磨咖啡豆。
2. 煮熱水：比例1:10~1:17（咖啡粉：水）、水溫攝氏88~93度。
3. 預熱：放入咖啡粉前，先用滾燙的熱水燙過一遍濾紙和濾壺，用途是溫壺和沖掉濾紙的味道。
4. 放入咖啡粉。
5. 悶蒸：指的是咖啡和水接觸後，快速釋放二氧化碳的過程。將熱水從咖啡粉的中間往外畫圈，結束後等到20~40秒再開始沖煮。
6. 注水：將熱水從咖啡粉中間往外畫圈，並重複此動作直到達到想要的濃度和比例。
7. 拿起濾杯、搖晃濾壺：沖煮完後把濾杯拿離濾壺，並將濾壺搖晃畫圓，目的是讓咖啡混合均勻，避免濃度不均的問題。

手沖咖啡有什麼特點和注意事項？

• 水注高低和流速：將水注入咖啡粉要從密度最高的地方開始，也就是正中間，要從中間順時針慢慢往外畫圈;水注也不能拿太高，咖啡粉和水容易濺起，會影響咖啡品質的流暢度。
• 咖啡和水的比例：黃金比例為1:10~1:16（咖啡粉：水），可以依照個人喜好更改範圍內的比例。
• 溫度：手沖咖啡的水溫度要在88~93度之間，用低溫和高溫的水各有優點，低溫的水能帶出咖啡的酸甜味，苦味會較淡;用高溫的水能讓咖啡的香氣更濃郁，但若是用95度以上的水沖煮會帶出咖啡粉中的雜質，會讓咖啡的苦澀味較明顯。
• 咖啡粉粗細：過粗的咖啡粉會無法完整萃取出咖啡的味道，味道會較淡;過細的咖啡粉味道會太重、太過苦澀而無法入口。最適合的咖啡粉粗細是類似砂糖的顆粒大小，並且粗細要均勻。
• 摺濾紙：將濾紙的壓紋處摺平，可以避免沖煮時濾紙翹起來。

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