來聊聊手沖壺好了。
之前聊過手沖咖啡最重要的兩項器材，分別是磨豆機與電子磅秤。今天來聊聊接下來相對重要的器材：手沖壺。
在手沖咖啡的過程當中，影響一杯成品咖啡的風味與滋味，最大決定因素當然是手沖的功夫，穩定的注水能夠相對精準表現出咖啡豆該有的風味與口感，而一把易於掌控的手沖壺直接關乎到手沖技巧的發揮。那我們該如何選擇一把手沖壺呢？我先來說說手沖壺的幾個類型。手沖壺依照壺嘴與壺頸的形狀可分為三大類：
- 鵝頸細口壺，這種手沖壺對新手最是親切，因為注水好掌控，較小的出水量有利於控壺手對注水的修正。但這也是鵝頸細口壺的缺點，小注水量意味著會拉長沖泡時間，這會提高咖啡的萃取，一不小心就會有過萃的問題，過萃的咖啡會苦。那我們加大頃角讓細口壺加快出水量呢？細口壺加快出水會形成很強的集中水柱，進而造成咖啡粉過度翻攪，雖然能夠提高香氣的萃取，然而很容易會帶出澀味影響口感。這種壺的鵝頸有分粗細，建議不要買鵝頸太細的壺，鵝頸的斜度大一點也會比較好，太立的壺頸注水時壺頸會一直碰到濾杯很困擾。
- 平口壺，這是看起來最平淡的壺，一般生活用的廉價插電快煮壺多半都是平口壺。平口壺的出水量相對比較大，能夠迅速將水鋪滿整個粉面，大出水時相對於鵝頸壺出水柔和許多，不會造成咖啡粉過度翻攪帶出澀味。平口壺要大水量或小水量都辦得到，但練習上要比鵝頸細口壺多得多，簡單說平口壺沒有細口壺那麼好控制，但這不是平口壺最大的問題，平口壺最大的問題在於大部分都很醜，因為它就是個生活用壺，不得工業設計師的青睞。
- 鶴嘴壺，這是最需要技巧的壺，能夠辦到出水如涓涓細流，也能如水漫金山般江洪氾濫（誤），因此鶴嘴壺能夠提供一些較為特別的進階技法。這麼好的壺當然也是最難控制需要最多練習的壺，那不是入門新手所能輕易掌握的。然而鶴嘴壺常會有相當漂亮的款式，尤其如果是琺瑯材質的鶴嘴壺，非常典雅美麗，就算功夫沒有到家也值得擁有，光是擁有就讓人心情愉快，許多咖啡師都會有個一兩把以上的琺瑯鶴嘴壺。
順帶一題電子溫控壺好了，優點是溫控壺能將水溫維持在一個需要的溫度，然而如果一天只沖兩次，一次只沖一杯，其實沒有必要買貴森森的電子溫控壺。不過如果您喜歡該壺的設計那就另當別論了，知名大品牌的溫控壺光放在工作檯或餐桌上就很好看。
如果您是新手，手沖壺不要買太大，600～700cc上下規格的鵝頸細口壺非常理想，太輕了不穩定，太重了光提起壺手就開始抖。然而如果進階到平口壺或是鶴嘴壺，那沒得選，一定比較重，且幾乎都是近公升容量等級起跳，琺瑯材質會更重，那就練肌肉吧。😄
我自己用的壺？除了溫控電子壺外，上述的壺我都有，但我最喜歡每天用的是一般生活用的廉價插電快煮壺，近公升的容量對我來說最穩定好用，咖啡的正常表現最佳。
個人觀點，供大家參考。
