為了找到先前的日本雞蛋新聞，用“卵1000円”搜尋，出來三篇報導，其中這篇是多摩大學特聘教授真壁昭夫寫的。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7e3868a81648aadae25703d9a1f7614ef29d36bf
原來過去40年日本蛋價平穩，甚至將雞蛋稱為物價優等生，可是從去年2022年秋天開始蛋價就開始上漲，今年漲勢更猛，導致部分餐廳甚至不提供雞蛋料理。背後原因最主要是禽流感疫情擴大。
另一方面新加坡和香港現在很多人將日本雞蛋視為高級食品，這可能是日本雞蛋產業新的發展方向。
首先回顧過去1973年第一次石油危機物價上漲雞蛋大幅漲價，1975年後半開始漲勢放緩，之後保持平穩。
1989到2022年平均蛋價大約190日圓（東京M大小一公斤規格），但2022秋天蛋價開始上漲，到2023年3月漲價到343日圓。
背後有幾個原因，首先是新冠疫情，然後是烏克蘭戰事導致飼料漲價養雞成本增加，再加上禽流感提早發生，撲殺雞隻九成都是蛋雞，今年一月公布數據總共撲殺近一千萬隻刷新記錄，同時歐美也都因為禽流感蛋價變貴。
另一個面向的發展則是新加坡香港很多人將日本雞蛋視為高級食品，2021年日本雞蛋出口2.4萬公噸，賣到香港台灣新加坡澳門關島，2022年出口值當中香港就佔了93.5%，而新加坡超市今年三月還曾經6顆日本雞蛋賣1000日元。
這高級商品化背後原因可能在於觀光客到日本品嚐到日本雞蛋的美味，返國後念念不忘，而日本雞蛋能生吃，可能很多人觀念都大受衝擊。
這位教授也不忘提到台灣因禽流感而缺蛋。
他認為日本農畜產品可以高級商品化增加附加價值，像日本和牛葡萄草莓等產品。
這方面他認為可以向荷蘭學習，荷蘭農產品食品出口額僅次於美國居世界第二。
高附加價值化加上整體配合措施，長期來看也能支援地方創生推動，增加相關產業收入。
也許可以簡單講，就是讓有錢人吃得津津有味吃得開心大家天天開心。
高貴日本蛋吃不起，蛋黃哥罷工躺平吃不到荷包蛋，雞蛋又缺貨，還是去超商吃香噴噴的茶葉蛋吧！
