2017大蒙古行(八)「食」在蒙古：“正宗”蒙古烤肉

2017大蒙古行(八)「食」在蒙古：“正宗”蒙古烤肉

    蒙古的飲食當然是以草原肉食為特色，不過首都烏蘭巴托人文薈萃，除蒙餐外，同樣擁有許多異國料理，包含台灣常見的日韓義泰印中式料理，以及台灣罕見的俄寮以及朝鮮(北韓)等料理，此次大蒙古行歷經草原與都市，也品嘗諸多蒙古美食，就不囉嗦，直接上圖：

石頭烤肉

蒙古傳統奶茶

Modern Nomads蒙古傳統料理

Bds Mongolian Barbeque Restaurant

含綿羊尾巴之肉品

'正宗'蒙古烤肉

蒙古烤肉區

羊肉湯麵

羊肉烤餅

蒙古料理：

    蒙古料理在台灣最為知名的便是「蒙古烤肉」，但據說如同川味牛肉麵、福州麵、溫州大餛飩等，全都是台灣發明，強迫冠名而已。蒙古傳統的烤全羊我們因團員人少不夠分食遺憾未能品嘗(台灣倒是有吃過，不過其實橫串全羊燒烤畫面有些怵目驚心)，卻於蒙古包渡假村嘗到蒙古傳統，號稱牧民美食的「石頭烤肉」(圖1)。石頭烤肉製作方式簡易，首先將中型石塊燒得發燙變黑，再將羊肉鋪在鋁製桶型悶罐，丟入石塊，再鋪羊肉，再丟石塊，依次填滿鋁罐，加上馬鈴薯與胡蘿蔔，藉石頭的熱度燙熟羊肉，最後開罐上肉前還有道特別手續，便是將滾燙黑石放在掌心暖手，以促進血液循環，但實在燙手，大家都只能左右手迅速交替，形成一群人在那亂拋石塊的有趣畫面。經過這般天然工法，完全展現出蒙古羊肉的鮮味，再以小刀割肉而食，整個就超道地蒙古料理，也是我在蒙古最大快朵頤的一餐。

    都市中的蒙餐就講究許多，我們在烏蘭巴托先享用連鎖餐廳Modern Nomads的蒙古傳統料理，開始先來杯遠近馳名的蒙古奶茶(圖2)暖胃，為適合當地天寒地凍的氣候，蒙古奶茶為鹹奶茶，台灣喝有些燥熱，但於蒙古喝特別能感受到香醇奶香，相當好喝，緊接著羊肉鮮湯、羊肉包子餃子等齊上(圖3)。蒙餐最大特點就是簡單質樸，沒有太多的花樣，直接品評食材的原味，像草原民族般豪邁地逕自一決勝負，蒙古的羊肉料理又全無腥羶味，透出羊肉的甘甜，順口不已。另外，烏蘭巴托也神奇地「引進」蒙古烤肉，我們在Bd's Mongolian Barbeque Restaurant(圖4)品嘗蒙古烤肉時相當興奮，有種品味“正宗”蒙古烤肉的朝聖感。蒙古的蒙古烤肉也如同台灣吃到飽的服務，多種肉品任君選擇(圖5)，沙拉小菜吧檯皆有，佐以自行搭配的各式醬料，但蒙古食材中有台灣罕見的綿羊尾(圖6)，油嫩多汁，據稱養顏美容，女性朋友可多加利用！而烤肉手法也類似台灣版本，店員以不鏽鋼長夾在鐵製平台上將食材翻滾擺弄(圖7)，再掃成一盤送還客人。而行程中多次大魚大肉，如同前篇所言，有次在十三世紀民族風情園內享用羊肉湯麵(圖8)與羊肉烤餅(圖9)時的，那種簡單不膩的風味居然最是令我難忘。食物巧妙，端在一心啊。

Sakura Restaurant @Kempinski Hotel

蒙古魚子醬蛋

異國料理：

    此行除蒙餐外，也品嘗其他異國料理，除中餐雖是中國大陸的廚師掌廚，但用料口味畢竟不如台灣多變化，應是走吃氣派路線，其他像韓式涮涮鍋，則是走蒙韓合璧式風格，且肉品還有台灣罕見的馬肉，馬肉據說頗為營養，但味道淡薄。日式餐廳則提供蒙古罕見的定食(圖10)，雖然導遊因我們來自台灣，不停打預防針稱只是簡餐別抱太大期望，但連日牛羊肉，居然讓平日不太吃魚的我用餐時頗為津津有味，以內陸國蒙古的水準，加上日式風格的裝潢，我也認為值得品嘗。另外，蒙古因與俄羅斯親善，歐陸西餐也頗為常見，連身處草原的蒙古渡假村早餐都供應蒙古魚子醬蛋(圖11)，魚子醬的鹹搭配水煮蛋的淡，就能吃出新風味。最後在一家有樂團演出的年輕氣息夜店風餐廳用餐，標準西餐肋排，不過印象較深的倒是居然有身材火辣，濃妝豔抹的酒促小姐在附近巡邏，但恐怕是慧眼識英雄，知道本團不太飲酒還是如何，從來沒靠近過我們，也稍稍見識蒙古不一樣的風情。

駱駝奶

飲料方面：

    駱駝奶(圖12)是我最先購買的特殊飲品，但那味道實在是不敢恭維，我怎樣都喝不完，只得分贈旅伴，據說營養價值極高，適合幼小孩童或老年長者。馬奶則奶味極重，且帶羶味，但喝久居然還頗好喝。至於馬奶酒則是導遊直接去牧民家採購5公升給團員品嘗，馬奶酒酒精濃度不高，隨著牧民家的發酵過程，家家各有不同，有的濃稠奶香，有的刺激微辣，端看個人喜好，隔一天再品味時酒味稍淡，奶香愈濃，風味又與初買不同，不過不能久放。總之，「食」在蒙古，實在好吃！

敬請期待下篇：2017大蒙古行(九)「衣」在蒙古：GOBI CASHMERE。