From the ocean & the forest...

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一星的 abysse 很低調

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From the ocean & the forest...

9月到訪

介紹中簡單幾個字已深得我心

Meat is forgotten in favour of a celebration of seafoods and good things gathered from the forest.

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簡短來說就是可以放心享用旬味海鮮+乾淨食材

味覺旅程還沒開始,已經可以感受字裡行間主廚想傳遞的旬味理念

空間是沉穩的藍黑色,放鬆之餘又能靜心專注品嚐

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請伺酒師挑選一支不要太沉或太有皮革味的橘酒,果然喜歡

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不主張特定哪道菜帶來高潮,一道道淡雅的料理協調有如 symphony


香蕉配萊姆和石垣貝(白鳥貝),清爽好吃的finger food

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茶豆和煎茶作為醬汁搭配新銀杏引出白海的細緻甜感,直接跟伺酒師說 I'm ready for Champaign

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蓮藕、秋葵和甜菜跟,熟悉的食材交織成美麗樂章

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開心果醬汁佐鱒魚,還沒吃一半已經開始飽了(大驚)

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海鰻配香煎水洗起司好好味

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胡椒佐鷹嘴豆泥加茴香搭配鮑魚,適度的中重度口味,口感好極(我居然還吃得下!!)

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黑喉細緻的魚肉因為黑蒜醬汁顯得更加飽滿,大推!!

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冷凍椰子粉的效果好驚喜,搭配百香果和奇異果作為第一道甜點很容易入口

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美得像藝術品,著迷看了久久才捨得吃下第一口

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Chef Kotaro Meguro 真正做到

“Nature speaks and chef interprets. ”

以旬味為題的味覺之旅是如此有趣

「這個時令的毛蟹和芹菜遇到 Stracciatella cheese 原來是這麼的溫和又有滋味...」

也更加體會法菜的精髓是醬汁

絕對不是特定食材、特定肉類才能擔綱

That is why meat is forgotten.


整體的感覺就是細緻中帶著謙遜

主廚放下主觀不炫技

讓食材帶領感官探索

著實精彩的一頓旬味饗宴

暗自決定要再來體驗四季

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