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台灣小吃札記-記乾麵。台北。基隆。宜蘭。

台北福州乾麵

上次有日本朋友來台灣玩，問我最喜愛的台灣美食是甚麼？其實真的有太多喜歡和推薦，我想他們一定也都知道很多的台灣美食，但是後來我自己選擇了乾麵，我說我最喜歡台灣的乾麵了，他們有點訝異，因為這是他們沒有聽過的台灣美食推薦版本。

為何選乾麵，自然是因為他真的很普遍，幾乎台灣每個地方都有，而且每個地方的乾麵都有那麼一點不一樣，另外我也一直覺得越簡單的東西越不容易做好，而我最喜歡的乾麵版本正是宜蘭的乾麵還有基隆的乾麵。

如果在台北，我最喜愛的麵，就是在臺北舊城區的那幾間福州乾麵(也就是大家俗稱的傻瓜乾麵店)，為何叫傻瓜乾麵，其實說法有很多，但我自己覺得是可能真的是因為最簡單的麵，一開始只有麵條、蔥花、豬油，其他的要自己加。

叫福州乾麵，當然與福州人有關，福州人在台灣的飲食影響最大的應該就是麵食，之前看到有人寫過，國民黨來台後，幾位福州人就在臺北建中附近開啟麵館討生活，也就是現在這些賣福州乾麵最早的原型。

福州人的麵食飲食影響範圍，也廣及東南亞，至於真正的福州人到底有沒有在吃乾麵，之前看過文章，有很認真的文化研究者真的去了福州，發現福州人真的很喜歡吃乾麵，只是和我們現在看到的福州乾麵不太一樣(這篇文章很棒)，文章裡也有為何叫傻瓜乾麵的說法，不過說法則有非常多種，但都沒有任何貶低福州人的意味。

福州乾麵因為簡單，要好吃當然最基本的就是麵體本身，還有基底的豬油，這兩樣就決定了這一碗的美味到那裏，我個人還會先加醋、醬油、，吃到一半會加辣油還有如果有乾的辣渣，我個人最喜歡也最加分。

至於舊城區這幾間福州乾麵，其實生意都很好，每一間都有擁護和喜愛的人，我有朋友喜歡中原，另一位朋友喜歡林家，我自己則最喜歡樺林。

當然大家喜歡都有自己的原因，而我自己喜歡樺林的原因，除了麵體和味道我最喜歡，還有就是他都是用木筷瓷碗，連裡面一些醬料都是自製的，除了麵本身我喜歡，他們家的干絲，我超愛的。

舊城區福州乾麵店家，你喜歡那一間呢？

中原乾麵

林家乾麵

樺林乾麵

南門福州乾麵

基隆乾麵

通常越簡單的東西，我越喜愛，就像基隆人喜愛吃的麵，老基隆人愛吃的麵條屬於福州汕頭一帶移民的飲食習慣，稱做廣東麵，做法簡單，口感介於意麵和白麵之間，與宜蘭的細麵，都是我最愛吃的麵條口感。