享受閱讀｜江振誠《工作美學》
閱讀時間約 5 分鐘
天底下所有的東西可以用兩種方法來買：
1. 用錢
2. 用心
這是一本用心的書。
拿掉書衣後的封面，會隨著手觸摸的溫度而改變顏色。
365行，行行出狀元，江振誠在料理界是狀元，也是悟道者！
2024年6月享受閱讀｜江振誠《工作美學》，427頁，每天20頁，22天依紀律看完此書並寫心得的此時，我在LINE上傳給太太：「我們約個時間去吃RAW」。
這本書的含金量超高，在個人成長、帶團隊、創業和品牌經營方面都有非常紮實的內容可以學習。
你會發現，他能夠拿到米其林二星，並在十年內開出七家成功的餐廳，真的不是偶然，完全是靠實力。
在這篇文章中，我想和你分享三件事：
1. 這本《工作美學》是江振誠的「悟道」
2. 我從書中獲得的兩個共鳴：留白是頓悟的開始、志業路上永遠的少年
3. 閱讀後的啟發：人生是個無限賽局，別讓規則限制了你的想像
一、這本《工作美學》是江振誠的「悟道」
悟，
是一個很美的字，
是時間的長度，
是經驗的加總，
是智慧的累積，
是自我的發掘，
是沉澱，是理解，
更像是一次對話中得到的啟示。
這是《工作美學》一書中翻開的第一頁文字。
江振誠在各種場合，總被問到：「為什麼你能如此熱愛工作，勇於做各種嘗試？」「你如何在長久的工作裡一直保有創意？」「為何你在鑽研料理之外，同時對設計、美學也都能得心應手？」
教學相長，反思後他發現因為他建立了屬於自己的工作美學。
「工作美學」是全心、全情投入所愛之事。
「不忘初心，專注在最重要的事。」
「刻意的緩慢，改變時間的質感，成就醍醐味。」
「世界愈快，愈要專心做好一件事。」
「有熱情、有耐心還不夠，還必須具備恆毅力，才能成為一位專家。」
二、我從書中獲得的兩個共鳴：
1. 留白是頓悟的開始
我們一生當中，每天都在被各種資訊影響，資訊洪流幾乎以光速撲面而來，充滿各種暗示，令我們不知不覺間變成「提線木偶」，喪失自主判斷。
所以在2006年，我拋下一切，帶著太太和三個夥伴到印度洋中央與世隔絕的塞席爾群島。
一切超乎想像。
在這將近兩年的時間裡，「空白」對我是一個意義重大的轉捩點。
這段獨特的留白時光，每天面對無垠的藍海，彷彿給蛤蠣吐沙，將各種雜質過濾清除。我對料理有了新的領悟，並構思出八角哲學的雛型。
2. 志業路上永遠的少年
我對料理的初心，不是「有一天要成為世界第一位華人米其林三星主廚」，而是不斷嘗試、創新、發現，從料理中找到自己對世界的想像，並把這個想法傳遞給別人。
2008年，我離開塞席爾，決定落腳在新加坡，開了餐廳。短短18個月就獲得全球最佳五十大餐廳，但手裡握著熱騰騰獎座的我，卻說：「我們明天就把餐廳收掉。」這可能是我當時人生中最大或最瘋狂的決定。
知道要什麼，就不會什麼都想要！
我思考攻頂之後呢？
我不斷問自己：「米其林三星、世界五十大，然後呢？這樣就一切都完美了嗎？」
我看到日本棒球巨星鈴木一朗宣布退休時的決定，當你從最擅長的事退下來，並能夠在輝煌時退下來，那個瞬間是最帥的。每個人都一定有那樣一個瞬間，但能夠勇敢選擇放手的人卻不多。很多人只是一直等，直到那個瞬間消失，漸漸被人取代，無聲無息地淡出時代的舞台。
不被自己的成功綁架，放手才能重新定義自己的輝煌，這就是志業路上永遠的少年！
他人的期待並不等於我要走的路。一個人的時間、精力、能量都有限，如果能夠全部放在自己最想做的事情上，去完成自己最想達成的目標，那人生才會快樂！
三、閱讀後的啟發：人生是個無限賽局，別讓規則限制了你的想像
我很小就離開台灣，離開很久，一直從外面看台灣。
我希望回去的時候，能夠帶給台灣一種嶄新的視野。
隔天就要在台灣開幕RAW，我和老友卡隆巴里斯開始聊到料理是什麼？廚房是什麼？餐廳是什麼？廚師又意味著什麼？
我的情緒在翻騰，腦海裡一直盤旋著卡隆巴里斯的字字句句，無法入睡。於是當下決定要把這一大段話刻在RAW入口的牆上：
「這裡是廚房。
是創造與夢想之地，夢想大膽冒險，絕不害怕犯錯失誤，敢於不斷質疑，挑戰所有的可能性，不斷蛻變前進，把自己推向臨界點，絕不停在原地等待答案。
我們會尊重歷史與過往，永不忘記我們從何而來，謙卑是不可或缺的重要成分。
我們在這裡不是為了餵飽人們的肚子，而是滿足他的內心與靈魂。
一切無關國家或文化差別，而是關乎我們如何思想、如何行動。
如果這是一場夢，請不要將我喚醒。」
從上面這段話，帶出了六個關鍵詞，也是工作美學的具體實踐：
「創新、質疑、根、謙卑、心態、烏托邦」
- 料理的本質是「創新」；必須對現況不滿，想像更美、更好的畫面，才能驅動創新的實踐。
- 學會「質疑」是創新的第一步，是拋棄已經熟悉的慣性，學會提問。
- 我們是有「根」的人，就如同江振誠心中的三棵橄欖樹，不會忘記是什麼造就今天的自己，又將去向何方。
- 以「謙卑」之心，創作有溫度的料理；追求美味，也關照一個人身心靈的滿足與昇華。
- 「心態」關乎我們如何思考、行動，以及成為什麼樣的人。江振誠直言他的人生就是工作美學最好的體現，這也是因為心中有一個烏托邦。
- 最終想打造一個地方、一個空間，這是心中的「烏托邦」；可以單純、恣意做料理，回到最初那個最單純的自己，靠近自己的初心
看著江振誠描述三十多年來的歷程與省思，讓我想到 Simon Sinek 提出《無限賽局》融合我在壯遊中的領悟：
壯遊是一場無限賽局，
在這場賽局中，不論勝負，重要的是行動與夢想，體驗樂趣與挑戰。
終極目標不在於戰勝他人，而是如何不斷挑戰自己的能力極限，每天醒來都充滿動力向前邁進。
壯遊即人生！
人生是個無限賽局。這是我能做到最好的嗎？我所看見的，是成功的終點，還是下一個挑戰的起點？
別再想了，找個時間去享受RAW吧，或許答案就在裡面！
願我的+你的=更好的
- 天底下所有的東西可以用兩種方法來買：
- 1. 用錢
- 2. 用心
- 這是一本用心的書。
- 拿掉書衣後的封面，會隨著手觸摸的溫度而改變顏色。
- 365行，行行出狀元，江振誠在料理界是狀元，也是悟道者！
- 2024年6月享受閱讀｜江振誠《工作美學》，427頁，每天20頁，22天依紀律看完此書並寫心得的此時，我在LINE上傳給太太：「我們約個時間去吃RAW」。
- 在這篇文章中，我想和你分享三件事：
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- 悟，
- 是一個很美的字，
- 是時間的長度，
- 是經驗的加總，
- 是智慧的累積，
- 是自我的發掘，
- 是沉澱，是理解，
- 更像是一次對話中得到的啟示。
- 「工作美學」是全心、全情投入所愛之事。
- 1. 留白是頓悟的開始
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- 2008年，我離開塞席爾，決定落腳在新加坡，開了餐廳。短短18個月就獲得全球最佳五十大餐廳，但手裡握著熱騰騰獎座的我，卻說：「我們明天就把餐廳收掉。」這可能是我當時人生中最大或最瘋狂的決定。
- 知道要什麼，就不會什麼都想要！
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- 如果這是一場夢，請不要將我喚醒。」
- 「創新、質疑、根、謙卑、心態、烏托邦」
- 壯遊是一場無限賽局，
- 在這場賽局中，不論勝負，重要的是行動與夢想，體驗樂趣與挑戰。
- 終極目標不在於戰勝他人，而是如何不斷挑戰自己的能力極限，每天醒來都充滿動力向前邁進。
- 壯遊即人生！
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