嘉義火雞肉飯特展：10個火雞肉飯背後的奇聞軼事
前陣子去嘉義市立博物館的《來嘉呷飯──嘉義火雞肉飯特展》。
雖然大家都知道火雞肉飯是嘉義市的特產，
但一碗小小的火雞肉飯，到底有多少內容可以講？（甚至還能開展覽）
結果不去不知道，一去真的是嚇一跳！
開展頭幾天那個人潮之擁擠、內容之豐富簡直誇張到不行。
以下舉幾個展覽中提到，和火雞有關的奇聞軼事讓大家聞香一下囉！
嘉義火雞肉飯特展
一、火雞與《愛麗絲夢遊仙境》的淵源
火雞的紀錄比我想像中早很多欸，
在1628年薩威里畫的《有鳥的風景畫》上面就有火雞喔，
這幅畫現在收藏於維也納藝術史博物館。
而且仔細看一下這幅畫，有沒有發現一道熟悉的身影？
在圖中右下角有隻現在已經滅絕的渡渡鳥！
相信應該很多人都是從《愛麗絲夢遊仙境》裡面知道這種鳥吧？
這邊補充一個相關的冷知識：
渡渡鳥其實是作者路易斯·卡羅在故事中的化身喔。
薩威里《有鳥的風景畫》中有火雞和渡渡鳥
二、康熙與火雞
清朝康熙年間，
在南懷仁所繪製的《坤輿全圖》中，有提到火雞的外觀和習性：
鼻能縮能伸，
鼻色有稍白，有灰色，有天青色不等。
惱怒則血聚于鼻上變紅色，其時開屏如孔雀，
渾身毛色黑白相間，
生子之後不甚愛養，須人照管如得存活。
簡單翻譯一下，就是說火雞的鼻子跟魯夫的手臂一樣能伸縮自如。
鼻子顏色也有白、灰、天青色等煙雨而我在等你。
生氣的話鼻子會充血變紅，然後身上會炸毛（？），毛的顏色是黑白相間的。
是比較散漫的家長喔，生了小火雞之後採取放養模式，需要人幫忙照顧。
坤輿全圖上的火雞
三、乾隆說人家禿啦
（在開始說乾隆的故事之前，先稍微區分一下，
火雞和食火雞其實是屬於兩種不同的鳥類喔！
這邊的額摩鳥指的就是食火雞，今稱作鶴鴕。）
康熙之後是雍正，大家看過宮廷劇或是清穿小說的多少也知道，
雍正是個很認真上班的皇帝，加上在位時間短，
所以我們就先快轉到康熙的金孫──乾隆年間。
在1774年，乾隆不但讓宮廷畫師楊大章畫了一幅《額摩鳥圖》，
自己還題了〈詠額摩鳥十韻〉，
又讓大臣梁國治寫一篇題目叫〈御製額摩鳥圖記〉的作文。
派了那麼多以額摩鳥為題的作業給大家寫，
看得出來乾隆對奇珍異獸也是充滿好奇和興致喔。
這邊節錄一小段乾隆的〈詠額摩鳥十韻〉，
看看乾隆眼裡的額摩鳥是什麼樣子的：
性善弗為猛，喜炎最畏寒，
通身毛作絳， 垂嗉肉標丹。
翅禿那能翥，尻髠頗亦安，
訝成無翼至，曾匪有心干。
就是說這種動物啊，性情很溫和，不會隨便就發脾氣喔，
喜歡溫暖的環境，所以會比較怕冷一點。
全身的毛毛是深紅色的，
脖子那邊不是有個垂下來的肉肉嗎，那也是紅色的喔。
翅膀因為禿了，所以飛不起來，（太直白了吧！）
屁股也是光禿禿的，但看起來也是很安逸的樣子。
不過，牠沒有翅膀是怎麼來到這裡的啊？是有心還是無意的呢？
額摩鳥（食火雞）圖
四、火雞的別名
日本對火雞的稱呼也很有趣喔，叫「七面鳥」。
不是因為比兩面宿儺多五張臉，
是因為火雞的頸部肉瘤顏色很鮮豔，就像擁有許多不同面貌一樣，因而得名。
我們可以在《臺灣司廚士協會會報》的〈夏向の料理皿盛二種〉中看到，
裡面刊出了一道法國菜叫「Chaud-Froid de Dindon」，
意思是冷熱火雞。
因為是日治時期，所以這個會報上是用日文書寫的，
看不懂日文也沒關係，看得懂漢字就可以來玩眼力大考驗！
文章中有出現過好幾次「七面鳥」，大家可以找找看喔！
臺灣司廚士協會會報上的火雞食譜
五、招待日本天皇的火雞料理
1923年，在昭和天皇還是裕仁皇太子的時候，
曾經來過台灣喔，
當時在江山樓就有做一道「金錢火雞」給他吃。
做法就是把豬肉切成銅錢大小，包火雞、蔥等配料進去，
再沾蛋液和麵包粉下去炸。
光是聽名字就覺得好氣派欸！
現在也有酒店復刻這道料理喔，
讓你體驗看看當年日本皇家等級的待遇。
六、收藏在法國博物館的火雞諷刺插畫
不用去法國就看得到了！超酷！
這是收藏在卡納瓦雷博物館的圖畫，
描繪了1787年2月22日的權貴會議，反映當時的政治和經濟狀況。
（掰惹味，2/22不只是貓貓節，還是營養師節喔！）
這個權貴會議的時間點是在法國大革命前夕，算是導火線之一。
當時因為美國獨立戰爭和一些其他因素，造成法國政府財政赤字。
財政大臣卡隆恩就想要增加稅收來平衡財政，
「那個，可以提高你們的稅收來幫我們還個債嗎？」
貴族們：噗，怎麼可能答應你啦。
所以會議失敗，加劇了財政危機，種種原因加成，最後釀成了法國大革命。
圖中的猴子象徵卡隆恩（夏油傑眉頭一皺），
包括火雞在內的禽類則是代表即將被徵稅的貴族。
收藏在法國博物館的火雞諷刺插畫
七、掉落火雞坐騎的副本不在嘉義市
江湖有傳言說，嘉義人都是騎火雞出門的（？）
但是透過今天這個展覽，我們可以知道，
雖然嘉義市以火雞肉飯聞名，但當地並沒有養火雞。
主要的火雞都來自鄰居雲林、嘉義縣和台南。
所以基本上要騎火雞的話，得去隔壁鄰居家打副本，才有機率掉落坐騎喔（不是）
八、比超商還多的火雞肉飯店家（沒有誇飾）
嘉義市沒有養火雞，但是有超級多間火雞肉飯店家，
甚至比四大超商的總數還多，要多誇張！
而每家的營業時間都不一樣，所以無論何時，
只要在嘉義市內，就絕對找得到正在營業的店家。
這些店家的營業時間交叉比對，
居然能串連成24小時全時段皆營業中的火雞肉飯地圖，好驚人！
（有辦法整理出這個數據資料也好驚人！）
九、觀光客和在地人都需要的火雞肉飯推薦名單
（這個其實也不太算奇聞軼事啦，但因為真的太厲害了，所以想把它歸類在番外篇。）
我們已經知道了，嘉義市的火雞肉飯店家非常多 ，
這既是嘉義人的驕傲，也是一種甜蜜的苦惱。
因為每個來嘉義觀光的親朋好友都會問：你最推薦哪一家的火雞肉飯？
但每個人的口味都不一樣，推薦自己喜歡的又怕不合對方胃口……
不用再煩惱了！（好像廣告台詞）
這個火雞肉飯特展有一個特別的展區，上面擺了各店家火雞肉飯的圖片，
旁邊還放有各家的名片（統一規格的名片看起來好舒服）。
重點是，畫著該店家火雞肉飯的那個盤子，
居然印了每一間店火雞肉飯紅肉跟白肉的比例！
還註明是否有醃蘿蔔、油蔥酥，是淋油還是淋醬汁。
讓在地人不再需要絞盡腦汁回答親朋好友的詢問，
觀光客本人也不再需要各種爬文，
這裡直接將各店家的數據整理出來讓你看！
火雞肉飯店家推薦
而假如你是個走感覺流的饕客（？），覺得這些數據走不進你的心，
也沒有問題！
因為這裡還有一個超級厲害的機台。
它會透過七道題目，幫你篩選出符合口味的火雞肉飯。
你只要回答出：
- 喜歡的白飯口感
- 喜歡的火雞口感
- 紅肉或白肉
- 醬汁多寡
- 是否喜歡醃蘿蔔
- 是否喜歡油蔥
- 選擇用餐時段
接著，螢幕上就會幫你篩選出五間符合你口味的店家，
完全是為你量身打造的專屬推薦名單！
超級適合選擇障礙的人。
測出命定的火雞肉飯
十、火雞肉飯做法
由於現在越來越多人喜歡自己在家做菜，
所以特別收錄了番外篇第二彈！
這邊根據展覽中的資訊幫大家整理出火雞肉飯的料理工序（會比食譜更簡略一些喔），供大家參考。
STEP 1 分切火雞肉：
基本上以「好入口」為大原則即可，去掉一些較難嚼食的部位，
肉片的厚薄和帶皮與否則取決於個人口味。
STEP 2 製作油蔥：
可以用豬油酥炸油蔥，也可以把油蔥浸泡在醬汁裡。
差別在於後者沒有前者那麼酥脆，但醬汁會變得更香。
STEP 3 調製醬汁：
這就是各店家的獨門秘方啦！
可以用炸過油蔥的豬油或火雞高湯為基底，再加入醬油或是味精等調味料進行調製，
在家的時候也可以依自己口味多方嘗試。
STEP 4 蒸煮米飯：
大家最熟悉的環節。
每個人對不同乾濕、軟硬度的偏好，想必家中大廚應該都瞭若指掌了吧？
（沒有也沒關係啦，辛苦煮了就給我吃掉ヽ(#`Д´)ﾉ）
STEP 5 配菜規畫：
營養師講求均衡飲食，
這邊推薦除了火雞肉飯之外，還可以多選一些蔬菜類當配菜喔，
解膩又健康！
除此之外，你知道感恩節和火雞的關係是什麼嗎？
嘉義市的火雞肉飯曾經創下什麼金氏世界紀錄？
到底是火「鷄」還是火「雞」？
火雞在台灣的歷史上又扮演著什麼角色呢？
這些答案通通都在展覽中喔！
來嘉呷飯──嘉義火雞肉飯特展
展出期間：2024.08.21～2025.03.02
展出地點：嘉義市立博物館 1F特展廳
本篇參與的主題策展
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