《楚留香》是1979年香港TVB電視廣播有限公司根據古龍所著的武俠小說《鐵血傳奇》改編而拍攝製作的古裝武俠劇集，由鄭少秋擔當主角「楚香帥」楚留香，同時，《楚留香》適為無綫電視12週年台慶劇，全劇共65集，由王天林監製。《楚留香》基本上是原作小說《鐵血傳奇》中的故事，不過和原作有多處不同，《楚留香》還多了一項絕技「彈指神功」。
受到1979年鄭少秋版《楚留香》的影響，「楚留香」不只是古龍小說裡的經典角色，是劫富濟貧的正義俠盜，也是不少武俠迷的男神代表，後來曾翻拍過無數《楚留香》電影和戲劇，但仍以1979年版最為經典，對於許多看過這一版的人來說，不是鄭少秋演的「楚留香」，就不是真的「楚留香」。
除了戲紅，《楚留香》主題曲當年也紅得一蹋糊塗，主題曲係由顧嘉煇作曲、編曲，鄧偉雄與黃霑填詞，當然還是由「楚香帥」鄭少秋本人主唱，在台灣播出時的國語版主題曲則由原野三重唱中的男高音王強主唱，一有軼事是歌詞中的「千山我獨行，不必相送」，造成此曲成為當時流行的出殯歌曲之一。
《楚留香》在台灣原本以金鐘獎「外片觀摩」方式，在中視以粵語原音播出首兩集；不播還好，一播大受好評，中視決定正式購入《楚留香》台灣播映權，並以國語配音播出。1982年4月18日20:00開播之後，曾創下百分之七十的高收視率，掀起1980年代台灣港劇熱潮，當時每當週末一到，計程車司機必不載客，夜市小販必不擺攤，全待在家裡看《楚留香》，當時僅能以「萬人空巷」形容，就連眾多爸爸們也趕回家吃飯，街頭行人大減，犯罪和社會問題也減少了。
當年中視引進《楚留香》播映，就算本地演員工會和本台演員怕影響演員生計再三反對，嚐到高收視率甜頭的中視高層仍不顧一切強行闖關，正規播出後超熱烈的收視反應，證明觀眾因為新鮮感，就是喜歡這種比台灣武俠劇更明快、清新的風格。在「保障觀眾收視權益」下，「楚留香」不可能喊停，最後做成「三台輪播港劇」的決議，以每一台播出兩輪後暫時不再引進港劇告終，由於法令規定各家電視台輪播港劇，一輪期限四個月，《楚留香》在中視風光了四個月後，於是「換跑道」到「友台」華視去播出了。
《楚留香》除了香帥鄭少秋之外，也捧紅了當時參與演出的男星，其中一位是廣為台灣影迷熟悉的「達叔」吳孟達，在演出《楚留香》之前，達叔都在跑龍套，直到年憑著演出《楚留香》「胡鐵花」一角，才開始受到注意，也才有後來和周星星合作大紅特紅的甘草人物「達叔」。
當然，楚香帥少不了滿螢幕的美女，「楚留香」在劇中武功高強不說，更周旋眾香國中，左右逢源，不只女性崇拜，也羨煞不少男性觀眾，劇中的其他女性角色，蘇蓉蓉、沈慧珊、李紅袖、宋甜兒、黑珍珠、沈慧琳等眾多顏值超高、不用改造也不用開美肌的美女，充分滿足了男性觀眾在視覺上的享受呢！
《楚留香》至今仍是經典，灣聲樂團 OneSongOrchestra 2021年11月6日在誠品表演廳的《電影系列音樂會－古道西風斷腸劍》演出《楚留香》交響樂曲。
同場加映：鄭少秋【留香恨 1979】
