春捲不只是一道菜，而是一張張餅皮、一層層餡料，包住春天，也包住家的記憶。
一抹、一轉、一撕，薄如紙的潤餅皮，在師傅手中輕輕成形。
立春雖已過，媽祖生也未到，我們卻在這天，悄悄喚回春捲的味道。
回娘家的這天，弟弟夫妻倆準備了春捲。這個味道，我已經好多年沒再吃到了。不是沒吃過春捲，而是這種「自己家裡準備、一道道食材親手處理」的春捲，已經離我有些遠了。
他們很早就開始張羅。花生是弟弟親手炒的，炒好後一顆顆剝掉薄膜，再磨成細粉。糖則是買了台糖的二級砂糖回來自己打碎，為的是那剛剛好的顆粒感與自然的香氣。
春捲皮是這場春日團聚中最早被安排、也最不容易取得的角色。那不是市售的一般餅皮，而是傳統手工潤餅皮，需要提前幾天預訂。
這樣的潤餅皮，是靠熟練的手感與火候製作出來的。一鍋平滑滾燙的圓鐵板上，師傅將白色麵糊迅速往鍋邊一抹、一轉，幾秒鐘後就能撕下一張薄如蟬翼、柔韌中帶韌性的潤餅皮。那一抹一撕的動作，如行雲流水，彷彿是一種被保存在時間深處的技藝。
桌上擺滿餡料，每個人佔據一個角落，把春捲皮攤開，先鋪上一層花生粉、糖粉，再一樣一樣地放入餡料：炒過的酸菜、煎得薄薄的蛋皮、紅蘿蔔絲、芹菜、高麗菜、大黃瓜絲、豆芽、雞絲、香腸，還有一點烏魚子。
每一樣青菜都經過細心處理：切絲切碎後水煮，再瀝乾水分，為的是讓春捲皮不被弄濕弄破。唯有大黃瓜，是用刨絲刀刨成的細絲，保留清脆卻又不帶過多水分。包春捲這件事，看起來簡單，其實全是細節。
春捲開包前的準備，每一道餡料都是家的味道。
包的人都很安靜，除了小孩之外。他們一邊在旁邊興奮地看、一邊偷吃花生粉或香腸，嘴裡念著「我這個包最多！」、「我要放三條香腸！」那份鬧騰，不但沒打擾什麼，反而讓這桌春天的味道多了一層熱鬧與歡樂。
大人們則低著頭，一層一層地堆疊味道與記憶，再熟練地捲起來。那不是一場簡單的餐前準備，而像是一場對春天的儀式，也是對家的致敬。
等一切準備好後，我們先在神桌前祭祖，向祖先問好。隨著年歲漸長，這樣的場景也越來越少見。我們在忙碌中各自生活，在不同的城市打拼，很難再湊齊這樣一桌。
但今天，因為這樣一頓春捲，我們難得聚在一起，也喚回了久違的春天味道。
或許，真正的節氣不是曆法上標示的哪一天，而是我們心裡願意為彼此停下腳步、圍坐一桌、包一口春天的時刻。那才是值得珍惜的節令，是家的香氣，也是記憶裡最柔軟的地方。
這些春捲，有些在現場吃了，有些打包帶回家，讓遠方的家人也能大快朵頤。
版權聲明：
本文及照片版權屬於作者本人所有，歡迎分享原始鏈接，但未經書面授權，禁止轉載、複製、改編或用於其他任何用途。
