20251113+1114
真紅列日鬆餅
真紅=「珍」珠糖+「紅」麴粉
比利時列日地區的特色鬆餅，列日鬆餅，法文Gaufre de Liège，與一般鬆軟、或以蛋白打發、或添加泡打粉的鬆餅不同，本體是布里歐（brioche）麵團，輔以甜菜根為原料的珍珠糖（pearl sugar或nib sugar）裝飾外觀與口感是主要特徵。
除了鬆餅嚐來外殼奶香酥脆內裡彈性紮實，包覆於列日麵團內的珍珠糖也因經過烘烤，融化的部分形成清脆糖衣，未融化的則創造了有別於原先的鬆綿口感。若配方中未添加足量的甜分，搭配當季水果、打發鮮奶油、或融化黑巧一起食用，變化食感，與體驗不同風味。對剖夾餡，也是另一種美味的選擇。
據之前的經驗（潘那多尼義式水果麵包+迷你義式水果杯+輕享布里歐核桃吐司），列日鬆餅也屬於柔軟易斷口的麵包種類，因此也有別於之前的作法，嘗試在初始混拌階段就注入融化奶油（佔麵粉量36%）於乾粉中。靜待、感受、觀察改變後的變化。
「少於麵粉量8%的奶油事先與粉拌合不會影響麵筋形成，有，也不明顯。但，若添加的奶油量高於這個範圍，且初始就拌入的結果，不僅妨礙麵筋形成，也同時影響擴展。」～摘自「迷你義式水果杯」一文。
對照以上經驗，未預料的，採平時製作無論任一款麵包的拉折靜置方式，雖不若它們的堅挺，但骨架也是撐住了酵母活動䆁出的氣體。相較於以往的攪拌機打法，必須分次逐量添加軟化奶油，給予麵團足夠的吸收時間，免揉更是節省時間與善後收拾體力。
竟推翻了多於8%奶油初始拌入就會影響擴展的推論，實屬意外收穫。若減少適量的液體，也許製作潘那多尼義式水果麵包和迷你義式水果杯時會更上勁。至於也提及的優格，這款烈日鬆餅配方正好是20%，不影響麵筋添加的上限。
雖水果麵包與鬆餅配方材料相同但比例不同尤其液體，仍舊有參考，且繼續追蹤的價值。
