Hello，本週的您，好嗎？
在這平安的日子，先一起預祝聖誕快樂！🥂
您還記得圓瑩在10月時，分享了跟家族親友，到「上海總會」吃的那頓中秋飯嗎？
（作者拍攝）
文中曾提及年末的冬至飯，再到「上海總會」一聚，還預訂了他們獨創的一道「火瞳翅」。
本週，我終於嚐了，立即跟您分享。
「翅」的意義—名貴、體面
在小時候的記憶中，魚翅是十分名貴的食材，因此平日很少吃得到。
但是，只要去「飲」（飲宴），必定會吃得到，聽說有魚翅才夠體面。
長大後，大眾環保意識抬頭，我亦贊同。從此，「翅」在飲宴的出場機會少了，就更少吃得到。
印象中，在那小小一碗，有點「杰身」（黏稠）的瑤柱色湯羹中，那些一條條透明，口感滑滑的，就是魚翅了。
然而，本週的「火瞳翅」，卻重新帶我認識「翅」這道菜式。
「上海總會」的火瞳翅
當服務員把這厚重的大砂鍋端上桌，隨著蓋子被揭開，又鹹又鮮的香氣肆意跑進我的鼻腔裏游走。其驚艷程度，從席間的「嘩嘩」聲，可想而知。
上海總會的名菜「火瞳翅」。這是一席的份量，12人，每人可分兩碗。另有半席預訂的。（作者的姑丈拍攝）
端到我面前的湯翅，湯底香濃，並不黏稠，是上湯翅，而非湯羮。
從濃郁的湯裏，淡淡透現出的，就是一排排的翅呢。（作者拍攝）
魚翅本來就味道淺薄，靠的是湯底。
那濃郁的湯底背後，除了廚師的功夫到家外，金華火腿和老雞（我想是），可謂功不可沒呢。
火瞳翅的主角—「湯渣」金華火腿和金黃老雞
我吃過的金華火腿，「又鹹又柴（粗糙）」，煲湯後的，更是吃不得。
然而，早在中秋飯時，那富貴長輩卻語重心長地跟我說：「那塊火腿一點也不柴，你信我啦。」
我當然想相信，但真有此事嗎？
金華火腿上連著的皮，竟然是爽滑的！（作者拍攝）
這一碟玫紅色的金華火腿上桌，把我嚇一跳。竟然不是碎成小塊，且還帶皮的！
在家人的「催促」下，我半信半疑地把那件帶皮和肥油的火腿放進口。
他們沒有說謊耶！我邊吃著那油脂豐潤且肉質鬆軟的肥火腿，邊在心裏放煙花。（笑）
那老雞又如何呢？
火瞳翅用上原隻老雞（我想是的），口感細緻嫩滑，一點也不粗糙。（作者拍攝）
吃了肥火腿的我，膽子壯起來，伸長筷子夾起一塊煲湯雞肉。
一點也不乾柴呢！我以風平浪靜的姿態，努力掩蓋著興奮熾熱的心情。
美味的背後，令我好奇不已。
「火瞳」是甚麽呢？
我不禁想，到底「火瞳」是甚麽呢？
為甚麽和那些口感如嚼柴般的金華火腿，有如此大的差異呢？
原來，一隻金華火腿可分為滴油、中方、上方、火瞳和火爪這 5 個部位。
「火瞳」，是肘子，即後腿肉。北方稱豬肘、江南一帶稱蹄髈、廣東則稱元蹄。
「火瞳」之名，取其肉色紅潤，形似眼瞳的特色。
雖說「中方」是全腿的精華部份，然各個部位，皆有特色。
若說肥瘦適中的「中方」是名菜「蜜汁火方」的良朋；那鹹鮮芳醇的「火瞳」，必定是雞燉翅湯的益友呢。
把心內收：找出強項，發揮所長
一隻金華火腿，不同部位，只要運用得宜，無論肥或瘦，有骨無骨，皆能成就各式經典名菜。
我想，在我們的人生裡，無論是生活還是工作，要邁步向前，便要適時把心向內收。
發掘自己獨特的天賦優勢，再配合充足的耐性，就像燉煮火瞳翅般小火慢煮，相信到收穫之時，定有意想不到的驚喜呢！
相反，忽視自己的魅力，向外攀緣，就像把「中方」烹調成雞燉翅，用「火瞳」製成蜜汁火方──暴殄天物。
讓我們一起活成所願的自己吧！
你喜歡哪些滬江菜式呢？歡迎跟我說啊～
圓瑩祝您有美好的一天啊。
