拉麵店每天都在排隊，為什麼還會虧?
餐飲創業，為什麼賺錢的不是你？開店不只會煮麵，還要會算錢！執業會計師專業知識 × 餐飲店老闆實務經驗，手把手教你創業理財求生術，讓帳本比湯頭還清，算錢比吃麵還簡單
這本書作者很特別，本身經營拉麵店，又是專業的會計師，所以本書除了寫開店的艱辛，也把相關的帳目算出來給你看，看完真是觸目驚心，沒想到開店有這麼困難虧錢的方式書中舉了很多，其實很多應該都算是常識，畢竟大家也常常在外面吃東西，多少也會注意到各種經營狀況，但可能只是消費者事不關己，當作者把相關成本算出來，就感受到好像自己真的在開店當老闆一樣，實實在在地體會了當老闆的焦慮，我們就來看看書中舉的例子
第一個就是成本太高，書中提到差不多食材成本佔總成本的30%才會賺錢，超過的話就會很危險
第二個剛開幕就決定生死，如果開幕人潮沒有很多的話，其餘時間只會越來越差，因為一開始新店消費者除了有優惠之外，也會抱持著試試看的心態來嘗試，要是這時候沒得到顧客的心，就再也不會來了，相當的嚴峻
第三個就算品質不錯，但大家也都知道，再怎麼好吃，天天吃也是會吃膩，所以過一段時間，人潮也是必然會下降，因為大家都把這間店忘了，又或者是退流行了，口味跟不上時代
第四個就算品質不錯，其他店家老闆看到你生意不錯，也會想方設法地模仿，例如推出相同的口味，或是直接在附近再開一家類似的店競爭，這讓我想起從前蛋塔熱賣的時候，街上超多的蛋塔店，但現在好像全部都倒閉了
第五個餐飲業也是看天吃飯，下雨天客人就會少，或是突如其來的意外如疫情，都很有可能直接影響經營，嚴重的話可能就會倒閉
以上看完這些，雖然多少都知道有這些狀況，但一次列舉出來真的發現，開店還真是不容易，觸目驚心，以後絕對不要當老闆
另外還有幾點我看得很有感，也列舉一下
第一個，退休後把退休金拿去開餐飲店，夢想成為老闆永續經營，這件事聽起來很浪漫，但要是完全沒有經營的經驗，碰到上述問題可能真的會把錢賠光，非常慘，書中一直告誡這是絕對不可以做的事
第二個，食材成本佔總成本的30%這一點，這個很有趣，如果所有食材都用最高級的，肯定很難賺甚至因此賠錢，另一方面如要省成本，雖然每賣出一碗拉麵肯定能賺錢，但感覺就是一家爛店，例如為省成本就選用最低價的肉，最低價的麵，最低價的湯頭製法，然後分量還給很少，這樣成本一定低，但這種店到底誰要去吃，所以作者說成本固然要顧，但重點還是得想想錢要花在哪裡，例如把成本放在肉類，其湯頭麵條就選用便宜的，然後標榜超多份量的肉的拉麵，這樣分配比例創造出不錯的商品
最後書本還有談到稅率的問題，還有該不該成立公司之類的，不過由於作者是日本人，相關規定在台灣不知道適不適用
如果大家對開店有興趣，真的可以去看看這本書，可以少走很多彎路唷!
